Lipides

Les lipides sont des graisses. Les lipides existent dans certains aliments d'origine végétale ou animale. Dans notre corps, les lipides jouent différents rôles.

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Catégorie E-santé:

Alimentation santé

Catégorie(s) secondaire(s) E-santé:

Transport des Acides Gras

Publié par Paule Neyrat, le 08/09/2008 à 02:00

Lipoprotéines et cholestérol

Les lipoprotéines suivent des circuits différents :

les VLDL (very low density lipoprotein) sont chargées d'acides gras qu'elles distribuent partout, dans toutes les cellules.

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Acides gras et santé

Publié par Paule Neyrat, le 04/09/2008 à 02:00

Acides gras saturés

Ils ont une très mauvaise réputation ! Pourtant tous les acides gras saturés ne sont pas nocifs.Ils assurent entre autre une grande partie de la dépense énergétique. Malheureusement, certains acides gras saturés ont le pouvoir d'augmenter le taux du cholestérol sanguin et surtout celui du LDL (le mauvais). On les soupconne aussi de jouer leur rôle dans l'apparition de certains cancers.

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Besoins quotidiens en lipides

Publié par Paule Neyrat, le 04/09/2008 à 02:00

Quelles sont les conséquences de l'excès de lipides ?

Les lipides doivent apporter 30 à 35 % de ces calories.Ce qui fait, par exemple, pour 2 000 calories quotidiennes 600 à 700 calories, soit 65 à 70 g de lipides. Cette quantité comprend, bien évidemment, les lipides visibles et les lipides cachés.Ce besoin est trop souvent dépassé. En effet, l'alimentation occidentale apporte trop de graisses.

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Lipides : classification et structure

Publié par Paule Neyrat, le 04/09/2008 à 02:00

Lipides : visibles ou cachés dans les aliments

On distingue habituellement :

les lipides "visibles", c'est-à-dire ceux qui se trouvent dans les corps gras : beurre, crème, huiles, graisse d'oie,

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Lipides : les acides gras trans

Publié par Paule Neyrat, le 04/09/2008 à 02:00

Cis et trans, une affaire de liaisons

Les acides gras insaturés se présentent sous deux formes géométriques spatiales différentes : cis et trans. Ils ont le même nombre d'atomes de carbone mais les liaisons qui les relient sont différentes. Dans les cis, les liaisons sont doubles. Dans les trans, elles sont simples. Ce qui leur donne une forme plutôt droite alors que les cis sont courbés.

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Aliments riches en lipides

Publié par Paule Neyrat, le 04/09/2001 à 02:00

Dans ce cas, ces lipides visibles sont facilement identifiables et mesurables. On peut les maîtriser, les choisir facilement. Les graisses dites « cachées » des produits d'origine animale et de nombre de produits industriels : biscuits, pâtisseries, chips, plats cuisinés, etc.

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