Lipides : classification et structure

Publié le 04 Septembre 2008 à 2h00 par Paule Neyrat, Diététicienne
Graisses insolubles dans l'eau, les lipides sont des substances naturelles extrêmement complexes, composées d'acides gras très compliqués et qui jouent un rôle important dans notre santé. Les lipides nous sont fournis par les aliments. Au cours de la digestion puis des métabolismes, ils se transforment en différentes graisses utilisées de multiples facons par notre organisme.

Lipides : visibles ou cachés dans les aliments

On distingue habituellement :

Lipides : animaux ou végétaux

On fait également la distinction entre :

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