Recettes de la mer extra light

RECETTES DE LA MER EXTRA LIGHT

Vive le printemps ! Qui donne envie de se sentir légère. Comment faire plaisir et se faire plaisir sans prendre un gramme ? En cuisinant ces délicieuses recettes de poisson, pleines d'originalité et de saveurs !

Les choix de la rédaction

Daurade au vinaigre de framboise

Colin aux courgettes

Lotte au curry et petits légumes

Filets de cabillaud aux herbes

Raie à la moutarde

Saumon au bacon à la plancha

Articles

Préparez vous-mêmes vos sardines à l’huile !

Ca n’est pas difficile ! Faites écailler et vider 500 g de petites sardines par votre poissonnier. Demandez-lui de gardez les têtes mais de retirer les ouïes. Étalez-les sur une plaque. Recouvrez-les de gros sel. Mettez la plaque au frais et laissez mariner pendant 2 heures. Concassez 1 cuillerée...

Une terrine de sardines ?

Ce plat est parfait pour un déjeuner ou un dîner de copains au jardin ou sur la terrasse. Faites vider et écailler 1,2 kg de sardines par votre poissonnier. Demandez-lui de lever les filets. Assurez-vous ensuite qu'ils ne contiennent pas d'arêtes. Si c'est le cas, retirez-les avec...

Maigre sauté et endives, sauce crème

Dans un sautoir chauffé avec un filet d'huile d'olive, alignez les demi-endives sur leur côté plat. Ajoutez 2 gousses d’ail écrasées. Salez. Saupoudrez 1 pincée de sucre. Couvrez le sautoir, réglez un feu doux et cuisez ainsi pendant 15 minutes. Retournez les endives. Versez un...

Merlan, orange et quinoa aux herbes

Pour 4 personnes Avec une pince à épiler, retirez toutes les arêtes de 4 filets de merlan. Râpez le zeste d'une orange non traitée. Parsemez-le sur les filets, salez-les. Réservez-les au frais. Gardez le fruit à portée de main. Rincez généreusement 150 g de quinoa. Déposez-le dans...

Recette de grondins au fenouil

Pour 4 personnes Faites écailler, ébarber et vider 4 rougets grondins moyens par votre poissonnier. Épluchez et lavez 6 petits fenouils (ou 3 gros) et 4 oignons rouges. Coupez les fenouils en deux dans le sens de la hauteur. Plongez-les dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Égouttez-les...

Dans votre assiette, le turbot

Connaissez-vous l'histoire du turbot ? Le turbot, de la famille des scotophtalmidés, est, de tout les poissons, le plus fin qui soit. Depuis l'Antiquité, on a célébré l'exceptionnelle qualité de sa chair, très délicate.Il vit près des côtes : toutes celles de la Mer du Nord...

Les poissons de la mer baltique sont toxiques

L'analyse des taux de nutriments et des concentrations de contaminants ne montre pas de différence significative entre les poissons sauvages et d'élevage. Cependant, des dissemblances régionales existent, par exemple dans la mer Baltique. Et en effet, lors de cette évaluation, une attention...

BB à l'abordage

Notre Brigitte Bardo t nationale vient de donner son nom à un trimaran ultra rapide qui va pourchasser les braconniers des mers. Ce bateau est la propriété de l'association, Sea Shepherd (ce qui veut dire berger des mers en français) fondée dans les années 80 par Paul Watson. Son but est...

Ressuscitation du cabillaud

Beaucoup trop pêché depuis des décennies, le cabillaud était un poisson en voie de disparition. L'alerte fut donnée dès 1990, les pêcheurs et les scientifiques constatant le diminution des stocks de ce poisson très consommé. En Norvège, des mesures furent alors prises instaurant de...

Pourquoi faut-il manger du poisson deux fois par semaine ?

Le PNNS (Programme National Nutritionnel Santé) tout comme l'Organisation mondiale de la santé (OMS), recommandent de consommer du poisson au moins deux fois par semaine. En effet, les produits de la mer (poissons, coquillages et crustacées) présentent un intérêt nutritionnel majeur. Ils...

Dans votre assiette : le bar ou le loup

Le bar appartient à la famille des serranidés. Son corps est fuselé : dos gris noir, flancs jaune argenté, ventre blanc. Ses écailles sont de couleur argentée, très fines, bien serrées. Un rang d'épines acérées est camouflé dans sa nageoire dorsale. Longue tête et grande bouche le...

Du nouveau dans le saumon en tranches

Ca devrait vous changer du sempiternel saumon fumé. Labeyrie vient de lancer du saumon en tranches, conditionné sous vide, au naturel et non fumé, ou bien mariné à l'huile d'olive et à l'aneth ou encore mariné au jus de citron et à la ciboulette. Tous ces saumons sont traités...

Une question sur un poisson ?

Même si la fibre écolo ne vous titille pas en permanence, même si vous n’êtes pas obsédé(e) par la pêche durable, cette AppliFish vous apporte une foule de renseignements sur tous les poissons, les coquillages et les crustacés répertoriés. C’est en fait une sorte d’encyclopédie du monde...

Choisissez bien votre poisson !

Nous mangeons de plus en plus de poissons et de coquillages, ce qui est une bonne chose pour notre santé. Mais les ressources de la mer ne sont pas inépuisables, nul ne l'ignore maintenant. Un rapport publié par Océan 2012 montre que si nous ne mangions que le poisson pêché sur les côtes...

Connaissez-vous le chinchard ?

Deux espèces de chinchard existent : Le chinchard commun qui vit partout en Atlantique, depuis les côtes norvégiennes jusqu’en Afrique du Sud mais aussi en Mer Noire et en Méditerranée. Le chinchard à queue jaune que ne vit qu’en Méditerranée et dans le Golfe de Gascogne. C’est celui-ci...

Pêche durable : un label pour bien acheter vos poissons

Pour obtenir ce label, les pêcheries devront remplir un dossier prouvant qu’elles respectent des critères bien définis sur quatre axes : écosystème, environnement, social et qualité et que leurs méthodes de pêche respectent les lignes directrices de la FAO sur la pêche responsable. Il va...

Le saumon, c’est bon !

Saumon : poisson d’eau douce et de mer Le saumon se reproduit et passe sa petite enfance dans l'eau douce d’une rivière ou d’un fleuve. Quand il a environ deux ans, il s'en va vivre dans l’eau salée, celle de l'Atlantique ou du Pacifique pendant quelques années. Puis il fait...

En panne d’idées pour préparer du poisson ?

Les filets se pochent dans un peu d’eau relevée d’une cuillerée de fumet de poisson en poudre, d’une giclée de vin blanc, d’une feuille de laurier et d’un brin de thym. Tout ça dans une poêle et quand ça frémit, vous y mettez vos filets pendant 3 minutes selon leur épaisseur. Ils...

Que penser des produits à base de poisson ?

Étiquetage flou, voire absent L'Association de consommateurs CLCV a examiné l’étiquetage de quelque 70 produits à base de poisson : parmentiers et brandades, panés, croquettes et nuggets, rillettes, surimis, soupes et plats cuisinés. Elle en conclut que les informations sont « très souvent...

Encore une cata !

Elle concerne le krill. Le krill, c'est quoi ? Des milliards de très petites crevettes qui vivent en bancs tellement serrés et volumineux que lorsqu'il en existe un à un endroit de l'océan, l'eau est rouge. C'est comme ça que les pêcheurs les repèrent dans l'océan...

Qu’y a-t-il vraiment dans le surimi ?

Pour fabriquer ces tonnes de surimi, on pêche intensivement des poissons à chair blanche : merlan, anchois, colin d’Alaska (lieu noir), hoki, cabillaud. Plus la consommation augmente, plus on dépeuple les mers. Ces poissons sont étêtés et vidés à bord des bateaux de pêche. Puis leur chair...

Le poisson, c'est bon…

Pour vos petites cellules grises, celles de votre cerveau. Il y a longtemps que l'on sait que le poisson, c'est bon pour la santé. Parce qu'il est maigre, apportant ainsi peu de calories ou quand il est gras (jamais beaucoup) parce qu'il fournit ces Omega 3 qui servent à presque...

Connaissez-vous bien la dorade ?

La dorade est un poisson dont le corps ovale est recouvert d’écailles très épaisses aux reflets argentés. Mais leur couleur va du gris au rose selon les variétés (16 en tout). La plus commune des dorades est la dorade grise : sa chair est un peu molle. Celle de la dorade rose est plus ferme....

Comment bien choisir une dorade ?

Le nom exact de la dorade doit être indiqué sur l’étiquette. De même que sa provenance : « Pêché en… » Atlantique, Méditerranée etc. C’est une obligation législative qu’en général les poissonniers respectent. Quand la daurade provient d’un élevage, cela doit aussi être indiqué....

Le poisson : chassez les idées reçues !

Pour notre santé, nous devons manger du poisson : Deux à trois fois par semaine. Les poissons sont riches en protéines, minéraux et vitamines, mais également en oméga-3, des acides gras polyinsaturés bénéfiques à notre santé, notamment cardiovasculaire, qui nous font souvent défaut dans...

Mercure : vous pouvez manger du poisson !

Le mercure et les poissons, quel rapport ? Seuls certains poissons contiennent du mercure à des doses préoccupantes. Il s'agit principalement des poissons prédateurs, comme le requin, le thon ou l'espadon. Ceux-ci, en consommant de plus petits poissons, consomment aussi tout le mercure...

Le poisson, c'est bon, profitez-en !

Comment choisir son poisson ? Avec le poisson, le premier casse-tête commence au moment de l'achat. Quels poissons choisir ? Vos critères peuvent varier… Le prix du poisson Ne nous voilons pas la face, le poisson reste d'une manière générale un aliment relativement cher. Vous pouvez...

Thon en boîte : comment bien le choisir ?

Le thon en boîte: est-ce vraiment bon?Il suffit d’ouvrir une boîte de thon pour intégrer régulièrement du poisson à son alimentation. Facile à accommoder, il se déguste nature, en casse-croûte, avec du riz, des pâtes ou dans diverses salades. Seulement, pour que l’organisme bénéficie...

Poissons frais en direct chez vous

Vous ne mangez jamais de poisson parce que vous n'avez pas de poissonnier près de chez vous ? Vous pouvez maintenant le commander sur Internet : il vous sera livré directement chez vous en 24 heures, dans un emballage isotherme préservant sa fraîcheur. Ce sont les Loussouam, une famille de...

Et si vous pensiez au lieu jaune ?

... Plutôt que d'acheter du cabillaud qui est une espèce en danger ! Le lieu jaune est de la même famille, celle des Gadidés, sa chair est proche de celle du cabillaud, encore plus fine et un peu moins fragile, ce qui de mon point de vue est un avantage. En fait, le cabillaud n'est pas...