On cuisine à la vapeur !

ON CUISINE à LA VAPEUR !

Cuisiner à la vapeur, c’est préserver les saveurs et les éléments nutritionnels d’un produit. C’est aussi un bon moyen de cuisiner en économisant les matières grasses et c’est bon pour votre ligne et l’équilibre alimentaire de tous.

Les choix de la rédaction

Daurade à la vapeur parfumée, sauce citron

Merlan vapeur et crème d'asperges

Couscous de chou-fleur aux épices

Filets de sole et courgettes à la vapeur de menthe

Pommes de terre au laurier

Blanc de dinde aux vapeurs de thym, mix coquillettes légumes

Articles

Quels poissons faut-il manger ?

Riches en oméga-3, intéressants pour leur apport en vitamine D, les poissons sont aussi porteurs de contaminants. On peut également se demander, en cas de régime, s'il n'est pas plutôt préférable de consommer les poissons les moins gras ? Réponses à toutes ces questions.

Le poisson : chassez les idées reçues !

Pourquoi manger du poisson ? Quelles sont exactement ses qualités nutritionnelles ? Mais aussi quels types de poissons privilégier et existe-t-il des risques particuliers inhérents à ce produit animal ? Informez-vous et chassez les idées reçues.

Dans votre assiette : la dorade

Ou daurade. Mais seule, la « royale » peut revendiquer cet orthographe. Elle est de la même famille, les sparidés, que les dorades. Du temps où l'aquaculture n'existait pas et où on respectait les saisons et les poissons, la daurade royale se pêchait de mai à octobre.

Dans votre assiette : le bar ou le loup

Quand on entend "loup au fenouil", on sort ses lunettes de soleil. Une image de vacances apparaît. De préférence sur les bords de la Méditerranée : table sous un parasol, dégustation d'un pastis bien frais ... Au bord de l'Atlantique, il s'agit de bar. C'est pourtant...

Le poisson, c'est bon, profitez-en !

Chacun sait que le poisson est bon pour la santé, et que nous devrions en consommer plus pour nous sentir mieux. Et pourtant nous sommes encore, en moyenne, loin d'en consommer deux fois par semaine, comme les médecins le souhaiteraient… Voici quelques conseils.

A bon poisson, bon cholestérol

Si l'expression "poisson gras" paraît quelque peu rebutante, ce produit de la mer est néanmoins délicieux et très sain. Saumon, thon, sardine, maquereau et truite sont riches en acides gras oméga-3, de "bonnes" graisses. Ces poissons devraient se retrouver dans l'assiette...

Dans votre assiette, le turbot

Pendant des siècles, le turbot fut surnommé " le roi du Carême ". Pourquoi ne pas le mettre au menu le jour de Pâques pour sortir de la routine du gigot de l'agneau pascal ?

Le poisson prévient le cancer colorectal

Le risque de cancer colorectal est fortement réduit chez les mangeurs de poisson. Cette conclusion provient de l'étude prospective EPIC, la plus grande étude réalisée à ce jour sur les relations entre l'alimentation et le cancer. Les auteurs précisent que près de 70% des cas de cancer...

Le poisson au secours du coeur

Les acides gras oméga 3 contenus dans les poissons gras comme la sardine, le maquereau ou le thon ont un effet cardio-protecteur. Ils diminuent le risque de mort subite par arrêt cardiaque chez les hommes bien portants et protègent ceux qui ont déjà subi les affres de l'infarctus.

Que faire avec des restes de poissons ?

Triez ce qui reste, détachez les filets, les petits morceaux. Prenez le temps de retirer toutes les arêtes (avec une pince à épiler). Hachez ou écrasez à la fourchette. Aromatisez avec des fines herbes, une persillade (ail et persil hachés ensemble), des câpres. Et transformez en hachis Parmentier...

Le saumon, c’est bon !

Devant les conditions d’élevage des saumons en Norvège récemment médiatisées, on peut se poser la question : « je mange du saumon et je m’empoisonne ou bien je n’en mange plus et je risque d’être en manque d’Omega 3 ? ». On fait le point.

Pourquoi faut-il manger du poisson deux fois par semaine ?

Le poisson et les autres produits de la pêche présentent un intérêt nutritionnel exceptionnel. En plus des oméga-3, dont les bénéfices sont aujourd'hui bien connus du grand public, ils contiennent toute une variété de minéraux essentiels au bon fonctionnement de notre organisme. Le point...

Ce qui se cache dans votre boîte de thon

Qui ne mange pas de thon en boîte ? En salade, en sandwich, en quiche ou même dans des pâtes, le thon en conserve est un aliment omniprésent dans nos assiettes. Mais sait-on ce qui se cache vraiment dedans ? Anne Guillot, nutritionniste-diététicienne nous dévoile sa véritable composition.

Intoxiqué aux sushis

L'intoxication à la ciguatera vient d'être diagnostiquée pour la première en France chez deux adultes ayant mangé des sushis contaminés dans un restaurant parisien. Les sushis contenaient de la ciguatera, une toxine produite par certaines algues qui, ingérée par les poissons, contamine...

Manger du poisson, oui mais...

Pour la santé, il faut manger du poisson au minimum deux fois par semaine. Cette recommandation est plus restrictive chez les femmes enceintes et les jeunes enfants. En effet, ces deux populations doivent limiter leurs choix selon une liste diffusée par les autorités sanitaires.

Les poissons de la mer baltique sont toxiques

L'évaluation scientifique de l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) sur les risques sanitaires, ne montre aucune différence entre le poisson sauvage et le poisson d'élevage. En revanche, les poissons pêchés dans la mer Baltique contiennent des taux anormalement...

Thon en boîte : comment bien le choisir ?

Le thon en boîte est excellent en termes de nutrition. Mais il figure aussi parmi les aliments contaminés par les métaux lourds comme le mercure, l’arsenic, le cadmium. Après l’analyse de quinze boîtes de thon différentes, le magazine "60 millions de consommateurs" démontre que...

Saumon d'élevage, saumon sauvage, bio : comment bien le choisir ?

Le saumon fumé est un incontournable des repas de fin d'année. Quant au saumon frais, il fait maintenant partie des produits courants, y compris dans les cantines. D'où viennent-ils ? Saumon d'élevage, saumon bio, saumon sauvage, quelles différences ? Décryptage.

Mercure : vous pouvez manger du poisson !

Manger du poisson, c'est bon pour la santé. Mais on sait aussi que certains poissons contiennent des quantités non négligeables de mercure, un métal dangereux pour la santé… Une nouvelle étude américaine indique cependant que les bénéfices des poissons dépassent les risques du...

Aubergines et cholestérol

C'est la saison des aubergines et ce légume, fort en goût, ne se cuisine bien qu'avec de l'huile d'olive. Voilà de quoi varier les menus lorsqu'on est astreint à un régime pauvre en cholestérol. Mais toutes ces recettes légères conviennent à tout le monde.

Légumes à la vapeur

Préparation pour Carottes fanes : 1 botte ou 500 g de carottes surgelées Petits navets fanes : 1 botte ou 400 g de carottes surgelées Persil, cerfeuil Cuisez ces légumes à la vapeur ou en les plongeant dans de l'eau bouillante salée. Assaisonnez-les généreusement de persil et/ou de cerfeuil...

Filet de poisson et tagliatelles de légumes

Préparation pour Marché pour 4 personnes Ingrédients Courgettes : 4 Carottes fanes : 1 botte Marjolaine : 1 bouquet Tomates : 2 Filet de poisson : 600 g Fleur de sel Poivre du moulin Préparation Lavez les courgettes et les carottes fanes. Coupez les bouts. Épluchez les carottes. Faites bouillir...

Filets de sole au paprika, coulis de cresson

Ingrédients pour 4 filets de sole de 150 g 4 bottes de cresson2 citrons 1 à 2 cuil à café de paprikaSel, poivre du moulin Préparation pour Lavez le cresson. Détachez les feuilles. Faites bouillir une casserole d'eau salée. Préparez un grand saladier rempli d'eau et de glaçons....

Couscous de chou-fleur aux épices

Ingrédients pour 500 g de chou-fleur 10 g de beurre 1 cuil à soupe d'huile d'olive 1 pincée de quatre-épices 1 pincée de noix muscade 1 pincée de poudre de girofle Persil ciselé Sel, poivre du moulin Préparation pour Détachez les bouquets de chou-fleur, lavez-les,...

Saumon à la choucroute

Ingrédients pour 2 carottes 2 pavés de saumon 400 g de choucroute crue 2 cuillères à café de baies de genièvre 2 cuillères à soupe de crème fraîche liquide ou allégée 1/2 citron Sel, poivre du moulin Préparation pour Épluchez les carottes. Avec le même couteau économe, taillez-les...

Salade de pétoncles aux pousses d'épinards

Ingrédients pour 300 g de pétoncles décoquillées 100 g de pousses d'épinards 100 g de mâche 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique 1 cuillère à soupe d'huile d'olive Sel, poivre Préparation pour Nettoyez les pousses d'épinards et la mâche. Égouttez-les bien....

Cabillaud à la citronnelle

Ingrédients pour 1 chou-fleur 2 oignons rouges 3 bâtons de citronnelle 600 g de cabillaud quelques brins de ciboulette 2 cuillères à soupe d'huile d'olive Fleur de sel, poivre du moulin Préparation pour Épluchez et détachez les bouquets du chou-fleur. Épluchez et émincez finement...

Lisettes aux abricots poêlés

Ingrédients pour Lisettes : 8Abricots : 8Citrons verts : 2Aneth : 4 branchesBeurre : 5 gSel, poivre Préparation pour Rincez soigneusement les lisettes vidées. Lavez et dénoyautez les abricots, coupez-les en morceaux. Lavez les citrons verts. Coupez-en un en petites tranches et retaillez celles-ci...

Bar en croûte de sel

Ingrédients pour 1 bar de 500 g Persil Ciboulette Gros sel Préparation pour Fourrez le bar d'un mélange de persil et de ciboulette. Versez une grosse couche de gros sel dans un grand plat. Déposez le bar. Recouvrez-le entièrement de gros sel. Tassez bien, humidifiez légèrement....

Restes de foie gras

Préparation pour Coupés en dés et mélangés dans des pâtes (inutile alors d'y mettre du beurre) ou des pommes de terre cuites à la vapeur puis taillées en rondelles. Ou dans un risotto. Ils peuvent : garnir de grosses pommes de terre cuites au four, dans leur peau et en papillote :...

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