On cuisine à la vapeur !

ON CUISINE à LA VAPEUR !

Cuisiner à la vapeur, c’est préserver les saveurs et les éléments nutritionnels d’un produit. C’est aussi un bon moyen de cuisiner en économisant les matières grasses et c’est bon pour votre ligne et l’équilibre alimentaire de tous.

Les choix de la rédaction

Daurade à la vapeur parfumée, sauce citron

Merlan vapeur et crème d'asperges

Couscous de chou-fleur aux épices

Filets de sole et courgettes à la vapeur de menthe

Pommes de terre au laurier

Blanc de dinde aux vapeurs de thym, mix coquillettes légumes

Articles

Système D : 60 recettes de Thierry Marx

Il jongle avec la cuisine moléculaire, il est le chef du très, très chic Mandarin Oriental à Paris et une star des émissions de cuisine (Top Chef) et voilà qu'il publie, chez Flammarion, un livre de cuisine qui n'a pas vraiment un nom de cuisine ! Ca s'appelle Système D, ça vient...

Aubergines et cholestérol

Préparation pour $$ $$ Aubergine à la vapeur, sauce au gingembre Aubergines farcies au maigre Aubergines à la méridionale Aubergines grillées Fondue d'aubergines Caviar d'aubergine

Filet de cabillaud aux épinards

Préparation pour Marché pour 4 personnes Ingrédients Cabillaud : 4 filets de 200 g Épinards surgelés : 600 g Crème fraîche : 1 cuil à soupe Citron : 1 Cuisez les filets de cabillaud à la vapeur. Faites décongeler doucement les épinards dans une casserole. Quand ils sont chauds, ajoutez...

Salade de pétoncles aux pousses d'épinards

Ingrédients pour 300 g de pétoncles décoquillées 100 g de pousses d'épinards 100 g de mâche 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique 1 cuillère à soupe d'huile d'olive Sel, poivre Préparation pour Nettoyez les pousses d'épinards et la mâche. Égouttez-les bien....

Légumes à la vapeur

Préparation pour Carottes fanes : 1 botte ou 500 g de carottes surgelées Petits navets fanes : 1 botte ou 400 g de carottes surgelées Persil, cerfeuil Cuisez ces légumes à la vapeur ou en les plongeant dans de l'eau bouillante salée. Assaisonnez-les généreusement de persil et/ou de cerfeuil...

Poêlée de Saint-Jacques au fenouil

Ingrédients pour 4 bulbes de fenouil 12 à 16 noix de Saint-Jacques (selon leur taille) 5 g de beurre 1 citron Préparation pour Cuisez à la vapeur des bulbes de fenouil émincés. Poêlez rapidement les noix de Saint-Jacques avec le beurre. Retirez-les de la poêle et déglacez avec le jus...

Saumon à la choucroute

Ingrédients pour 2 carottes 2 pavés de saumon 400 g de choucroute crue 2 cuillères à café de baies de genièvre 2 cuillères à soupe de crème fraîche liquide ou allégée 1/2 citron Sel, poivre du moulin Préparation pour Épluchez les carottes. Avec le même couteau économe, taillez-les...

Le régime méditerranéen protège les personnes à risque cardiovasculaire

Une réduction de 30 % des évènements cardiovasculaires Pour les besoins de l’étude, 7.447 personnes – soit des hommes de 55 à 80 ans, soit des femmes de 60 à 80 ans – ont été suivies pendant 5 ans. Elles ne présentaient aucune pathologie cardiaque, mais avaient un risque cardiovasculaire...

Couscous de chou-fleur aux épices

Ingrédients pour 500 g de chou-fleur 10 g de beurre 1 cuil à soupe d'huile d'olive 1 pincée de quatre-épices 1 pincée de noix muscade 1 pincée de poudre de girofle Persil ciselé Sel, poivre du moulin Préparation pour Détachez les bouquets de chou-fleur, lavez-les, essuyez-les....

Rôti de boeuf aux petits légumes

Ingrédients pour 1 rosbif 1 botte de carottes fanes 1 botte de petits oignons blancs 6 petits navets Préparation pour Cuisez au four le rosbif sans barde (15 min par 500 g à 180 °C). Laissez-le reposer couvert d'un alu pour qu'il rende du jus. Épluchez et cuisez les légumes...

Restes de foie gras

Préparation pour Coupés en dés et mélangés dans des pâtes (inutile alors d'y mettre du beurre) ou des pommes de terre cuites à la vapeur puis taillées en rondelles. Ou dans un risotto. Ils peuvent : garnir de grosses pommes de terre cuites au four, dans leur peau et en papillote :...

Magret poêlé à l'échalote, haricots verts en fagots

Ingrédients pour 500 à 600 g d'haricots verts 2 magrets de canard 3 échalotes quelques brins de ciboulette 1 petit verre de madère Fleur de sel Poivre Préparation pour Incisez la peau des magrets, en biais, avec la pointe d'un couteau. Épluchez et ciselez les échalotes. Équeutez...

Filets de saumon et purée d'herbes à la menthe

Ingrédients pour 2 filets de saumon de 150 g chacun 2 bouquets de persil frisé 1 bouquet de persil plat 1 bouquet de cerfeuil 1 bouquet de menthe 1 cuillère à soupe rase de Maïzena 1 cuillère à soupe de crème liquide Sel, poivre Préparation pour Faites chauffer de l'eau salée dans...

Bars en croûte de sel

Préparation pour 4 petits bars 1 bouquet de persil 2 bottes de ciboulette Gros sel Séchez bien les bars. Rincez, séchez le persil et la ciboulette. Répartissez ces herbes à l'intérieur de chaque poisson. Versez 1 kg de gros sel dans un grand plat. Déposez les bars. Recouvrez-les entièrement...

Pommes de terre au laurier

Ingrédients pour 4 grosses pommes de terre à chair ferme 4 gousses d'ail 4 feuilles de laurier Gros sel Préparation pour Lavez bien les pommes de terre, ne les épluchez pas. Cuisez-les 20 minutes à la vapeur. Préchauffez le four à 200°C (th 8). Épluchez puis émincez les gousses...

Faisans sur lit de choucroute aux raisins

Préparation pour $$Ingrédients $$ 6 à 8 personnes 2 faisans Vin blanc 1 kg de choucroute 150 g de raisins 20 g de beurre Cuisez à l'avance les faisans à la cocotte pendant 20 minutes. Faites-les revenir de tous côtés dans une cuillerée d'huile d'olive. Jetez l'huile....

Cabillaud à la citronnelle

Ingrédients pour 1 chou-fleur 2 oignons rouges 3 bâtons de citronnelle 600 g de cabillaud quelques brins de ciboulette 2 cuillères à soupe d'huile d'olive Fleur de sel, poivre du moulin Préparation pour Épluchez et détachez les bouquets du chou-fleur. Épluchez et émincez finement...

Lisettes aux abricots poêlés

Ingrédients pour Lisettes : 8 Abricots : 8 Citrons verts : 2 Aneth : 4 branches Beurre : 5 g Sel, poivre Préparation pour Rincez soigneusement les lisettes vidées. Lavez et dénoyautez les abricots, coupez-les en morceaux. Lavez les citrons verts. Coupez-en un en petites tranches et retaillez...

Pavés de colin, sauce moutarde de Meaux

Ingrédients pour Colin : 4 pavés de 150 g Pommes de terre moyennes : 6 à 8 Échalotes : 2 Vin blanc : 1 verre Moutarde de Meaux : 1 cuil à soupe Crème liquide ou allégée : 6 cuil à soupe Ciboulette : quelques brins Sel, poivre du moulin Préparation pour Poivrez bien les pavés de colin....

Rôti de porc aux légumes du soleil

Ingrédients pour 800 g à 1 kg de rôti de porc, pris dans la longe ou le filet 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 2 cuillères à café de fond de veau en poudre 4 courgettes 1 poivron rouge 2 oignons blancs 1/2 verre de vin blanc 1 cuillère à café de moutarde Sel, poivre du moulin...

Filets de saumon, purée d'herbes à la menthe

Préparation pour Marché pour 4 personnes Ingrédients Saumon : 4 filets de 150 g chacun Persil frisé : 2 bouquets Persil plat : 1 bouquet Cerfeuil : 1 bouquet Menthe : 1 bouquet Maïzena : 1 cuil à soupe rase Crème liquide : 2 cuil à soupe Sel, poivre Faites chauffer de l'eau salée dans...

Panaché de cabillaud à la citronnelle

Ingrédients pour Chou-fleur : 1 Asperges vertes : 1 botte Oignons rouges : 2 Citronnelle : 2 bâtons Cabillaud : 600 g Ciboulette : quelques brins Fleur de sel, poivre du moulin Préparation pour Épluchez et détachez les bouquets de chou-fleur. Lavez les asperges, coupez les pieds. Épluchez...

Salade de poireaux et betteraves

Ingrédients pour Betterave rouge cuite : 1 Poireaux : 4 Noix hachées : 50 g Huile de noix : 1 cuil à soupe Vinaigre de vin blanc : 1 cuil à soupe Moutarde : 1 cuil à café Sel, poivre Préparation pour Pelez la betterave et coupez-la en dés. Coupez la base des poireaux et le vert gardez...

Cabillaud à la vapeur de citron

Ingrédients pour 600 g de cabillaud 2 poivrons rouges 2 à 3 de courgettes 2 fenouils 3 citrons non traités 2 citrons verts 2 brins de thym 1 feuille de laurier 10 g de beurre 4 brins de persil plat Fleur de sel Poivre du moulin Préparation pour Épluchez les poivrons au couteau économe. Enlevez...

Salade provençale de coeurs d'artichaut

Ingrédients pour 4 artichauts violets 1 citron 1 oeuf 4 tomates grappe 12 radis roses 6 brins de persil plat 4 brins de ciboulette 6 feuilles de basilic 4 grandes feuilles de salade 2 cuillères à café de moutarde 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès 2 cuillères à soupe d'huile d'olive...

Filet de poisson et tagliatelles de légumes

Préparation pour Marché pour 4 personnes Ingrédients Courgettes : 4 Carottes fanes : 1 botte Marjolaine : 1 bouquet Tomates : 2 Filet de poisson : 600 g Fleur de sel Poivre du moulin Préparation Lavez les courgettes et les carottes fanes. Coupez les bouts. Épluchez les carottes. Faites bouillir...

Filets de saumon, purée d'herbes à la menthe

Ingrédients pour 4 filets de saumon de 150 g chacun 3 bouquets de persil frisé 2 bouquets de persil plat 1 bouquet de cerfeuil 1 bouquet de menthe 1 cuilère à soupe rase de Maïzena 2 cuillères à soupe de crème liquide Sel, poivre Préparation pour Faites chauffer de l'eau salée dans...

Choucroute de poisson

Ingrédients pour 1,2 kg de choucroute crue 1 canette de bière 1 kg de pommes de terre rattes 75 cl de lait 1/2 écrémé 1 feuille de laurier 4 filets de haddock 6 filets de cabillaud (ou un autre poisson blanc) Sel, poivre Préparation pour Rincez la choucroute sous le robinet puis mettez-la...

Coquilles Saint-Jacques aux épinards

Préparation pour Marché pour 4 personnes Noix de Saint-Jacques : 12 à 16 Épinards en branches surgelés : 600 g Persil : quelques branches Ail : 1 gousse Amandes effilées : 2 cuil à soupe Cuisez les épinards surgelés dans une casserole, à feu doux pour leur permettre de bien décongeler....

Cabillaud sauce Mornay

Ingrédients pour 4 filets de cabillaud de 100 à 120 g 30 g de beurre 30 g de farine 1/2 litre de lait 60 g d'emmental râpé Sel, poivre Persil ciselé Préparation pour Faites fondre le beurre dans une casserole. Versez la farine en pluie et mélangez bien pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez...