On cuisine à la vapeur !

ON CUISINE à LA VAPEUR !

Cuisiner à la vapeur, c’est préserver les saveurs et les éléments nutritionnels d’un produit. C’est aussi un bon moyen de cuisiner en économisant les matières grasses et c’est bon pour votre ligne et l’équilibre alimentaire de tous.

Les choix de la rédaction

Daurade à la vapeur parfumée, sauce citron

Merlan vapeur et crème d'asperges

Couscous de chou-fleur aux épices

Filets de sole et courgettes à la vapeur de menthe

Pommes de terre au laurier

Blanc de dinde aux vapeurs de thym, mix coquillettes légumes

Articles

Quels poissons faut-il manger ?

Qui mange du poisson ?Près de 80% des Français mangent du poisson chaque semaine. Selon l'Agence de sécurité sanitaire (Anses), les adultes en consomment 26,5 g en moyenne par semaine, et les enfants 18,3 g, principalement à la cantine scolaire. Les poissons les plus consommés en France sont...

Le poisson : chassez les idées reçues !

Pour notre santé, nous devons manger du poisson : Deux à trois fois par semaine. Les poissons sont riches en protéines, minéraux et vitamines, mais également en oméga-3, des acides gras polyinsaturés bénéfiques à notre santé, notamment cardiovasculaire, qui nous font souvent défaut dans...

Dans votre assiette : la dorade

On trouve des dorades et des daurades toute l'année que l'on achète la plupart du temps sans trop faire attention à l'orthographe et à l'allure du poisson, en dehors de ses critères de fraîcheur. L'obligation qu'ont maintenant les poissonniers d'afficher le nom...

Dans votre assiette : le bar ou le loup

Le bar appartient à la famille des serranidés. Son corps est fuselé : dos gris noir, flancs jaune argenté, ventre blanc. Ses écailles sont de couleur argentée, très fines, bien serrées. Un rang d'épines acérées est camouflé dans sa nageoire dorsale. Longue tête et grande bouche le...

Le poisson, c'est bon, profitez-en !

Comment choisir son poisson ?Avec le poisson, le premier casse-tête commence au moment de l'achat. Quels poissons choisir ? Vos critères peuvent varier…Le prix du poissonNe nous voilons pas la face, le poisson reste d'une manière générale un aliment relativement cher. Vous pouvez néanmoins...

A bon poisson, bon cholestérol

Les acides gras oméga-3 Les acides gras oméga-3 sont connus pour abaisser le niveau des triglycérides, un type de graisse que l'on retrouve dans le sang. Dans le cadre d'une revue de la littérature, des chercheurs ont, dans ce contexte, constaté que la consommation quotidienne d'acides...

Dans votre assiette, le turbot

Connaissez-vous l'histoire du turbot ?Le turbot, de la famille des scotophtalmidés, est, de tout les poissons, le plus fin qui soit. Depuis l'Antiquité, on a célébré l'exceptionnelle qualité de sa chair, très délicate.Il vit près des côtes : toutes celles de la Mer du Nord qui...

Le poisson au secours du coeur

Le rôle primordial de l'alimentation dans le développement et l'évolution des maladies cardio-vasculaires est aujourd'hui communément admis. En particulier, plusieurs études ont démontré l'effet cardio-protecteur des acides gras poly-insaturés oméga-3. Deux nouvelles études...

Le poisson prévient le cancer colorectal

La viande rouge et la charcuterie étaient suspectées depuis longtemps en tant que facteurs de risque du cancer colorectal. Mais c'est la première fois qu'une étude de telle envergure le confirme, et qui de plus, montre une relation aussi forte.Près de 500.000 personnes âgées de 35 à...

Que faire avec des restes de poissons ?

Triez ce qui reste, détachez les filets, les petits morceaux. Prenez le temps de retirer toutes les arêtes (avec une pince à épiler). Hachez ou écrasez à la fourchette. Aromatisez avec des fines herbes, une persillade (ail et persil hachés ensemble), des câpres. Et transformez en hachis Parmentier...

Le saumon, c’est bon !

Saumon : poisson d’eau douce et de mer Le saumon se reproduit et passe sa petite enfance dans l'eau douce d’une rivière ou d’un fleuve. Quand il a environ deux ans, il s'en va vivre dans l’eau salée, celle de l'Atlantique ou du Pacifique pendant quelques années. Puis il fait...

Préparez vous-mêmes vos sardines à l’huile !

Ca n’est pas difficile !Faites écailler et vider 500 g de petites sardines par votre poissonnier. Demandez-lui de gardez les têtes mais de retirer les ouïes.Étalez-les sur une plaque. Recouvrez-les de gros sel. Mettez la plaque au frais et laissez mariner pendant 2 heures.Concassez 1 cuillerée...

Pourquoi faut-il manger du poisson deux fois par semaine ?

Le PNNS (Programme National Nutritionnel Santé) tout comme l'Organisation mondiale de la santé (OMS), recommandent de consommer du poisson au moins deux fois par semaine. En effet, les produits de la mer (poissons, coquillages et crustacées) présentent un intérêt nutritionnel majeur. Ils...

Intoxiqué aux sushis

Tandis que les intoxications sont fréquentes dans les Caraïbes, le Pacifique Sud et l'Australie, le risque existe désormais en France métropolitaine. Dans le cas des deux adultes contaminés dans un restaurant japonais parisien, l'espèce du poisson en cause et son origine n'ont pas...

Ce qui se cache dans votre boîte de thon

Du mercure à cause des océansQuand on achète du thon en boîte on ne pense pas qu’il peut contenir des choses nocives. On pense manger “healthy” en choisissant du poisson mais pas forcément... "Le thon, qui est en bout de chaîne alimentaire, est contaminé, notamment au mercure, parce...

Les poissons de la mer baltique sont toxiques

L'analyse des taux de nutriments et des concentrations de contaminants ne montre pas de différence significative entre les poissons sauvages et d'élevage. Cependant, des dissemblances régionales existent, par exemple dans la mer Baltique. Et en effet, lors de cette évaluation, une attention...

Manger du poisson, oui mais...

Le poisson c'est bon pour la santéIl faut manger régulièrement du poisson. Riche en oméga-3, des acides gras poly insaturés, le poisson est bénéfique à la santé. En consommer au minimum deux fois par semaine diminue considérablement les risques de maladies cardiovasculaires, mais aussi...

Saumon d'élevage, saumon sauvage, bio : comment bien le choisir ?

Le saumon sauvage : poisson baladeurLe saumon aime les longs déplacements. Il naît en eau douce, dans un fleuve ou une rivière. Quand il a suffisamment grandi, il file dans l'océan (Pacifique ou Atlantique) où il reste parfois plusieurs années. Puis un beau jour, le saumon entreprend de remonter...

Thon en boîte : comment bien le choisir ?

Le thon en boîte: est-ce vraiment bon?Il suffit d’ouvrir une boîte de thon pour intégrer régulièrement du poisson à son alimentation. Facile à accommoder, il se déguste nature, en casse-croûte, avec du riz, des pâtes ou dans diverses salades. Seulement, pour que l’organisme bénéficie...

Mercure : vous pouvez manger du poisson !

Le mercure et les poissons, quel rapport ?Seuls certains poissons contiennent du mercure à des doses préoccupantes. Il s'agit principalement des poissons prédateurs, comme le requin, le thon ou l'espadon. Ceux-ci, en consommant de plus petits poissons, consomment aussi tout le mercure auquel...

Aubergines et cholestérol

Préparation pour $$$$Aubergine à la vapeur, sauce au gingembreAubergines farcies au maigreAubergines à la méridionaleAubergines grilléesFondue d'auberginesCaviar d'aubergine

Filet de cabillaud aux épinards

Préparation pour Marché pour 4 personnesIngrédientsCabillaud : 4 filets de 200 gÉpinards surgelés : 600 gCrème fraîche : 1 cuil à soupeCitron : 1Cuisez les filets de cabillaud à la vapeur. Faites décongeler doucement les épinards dans une casserole. Quand ils sont chauds, ajoutez la crème....

Légumes à la vapeur

Préparation pour Carottes fanes : 1 botte ou 500 g de carottes surgeléesPetits navets fanes : 1 botte ou 400 g de carottes surgeléesPersil, cerfeuilCuisez ces légumes à la vapeur ou en les plongeant dans de l'eau bouillante salée. Assaisonnez-les généreusement de persil et/ou de cerfeuil...

Filets de sole et courgettes à la vapeur de menthe

Ingrédients pour 4 filets de sole 4 courgettes 1 bouquet de menthe 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 citron Fleur de sel, poivre du moulinPréparation pour Lavez les courgettes et coupez leurs extrémités. A l'aide d'une mandoline ou d'un rasoir à légumes, coupez-les...

Filets de sole au paprika, coulis de cresson

Ingrédients pour 4 filets de sole de 150 g 4 bottes de cresson 2 citrons 1 à 2 cuil à café de paprika Sel, poivre du moulinPréparation pour Lavez le cresson. Détachez les feuilles. Faites bouillir une casserole d'eau salée. Préparez un grand saladier rempli d'eau et de glaçons.Plongez...

Coquilles Saint-Jacques aux épinards

Préparation pour Marché pour 4 personnes Noix de Saint-Jacques : 12 à 16Épinards en branches surgelés : 600 gPersil : quelques branchesAil : 1 gousseAmandes effilées : 2 cuil à soupeCuisez les épinards surgelés dans une casserole, à feu doux pour leur permettre de bien décongeler. Effeuillez...

Aubergines et tomates en gratin

Préparation pour Pour 4 personnesIngrédients6 aubergines 2 tomates 2 oignons blancs 2 gousses d'ail 100 g de mie de pain 2 cuil à soupe d'huile d'olive Sel, poivre Origan Faites bouillir de l'eau dans le cuiseur vapeur. Lavez et essuyez les aubergines. Coupez les extrémités,...

Salade de pétoncles aux pousses d'épinards

Ingrédients pour 300 g de pétoncles décoquillées 100 g de pousses d'épinards 100 g de mâche 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique 1 cuillère à soupe d'huile d'olive Sel, poivre Préparation pour Nettoyez les pousses d'épinards et la mâche. Égouttez-les bien.Cuisez...

Filet de poisson et tagliatelles de légumes

Préparation pour Marché pour 4 personnesIngrédientsCourgettes : 4Carottes fanes : 1 botteMarjolaine : 1 bouquetTomates : 2Filet de poisson : 600 gFleur de selPoivre du moulinPréparationLavez les courgettes et les carottes fanes. Coupez les bouts. Épluchez les carottes.Faites bouillir de l'eau...

Cabillaud à la citronnelle

Ingrédients pour 1 chou-fleur 2 oignons rouges 3 bâtons de citronnelle 600 g de cabillaud quelques brins de ciboulette 2 cuillères à soupe d'huile d'olive Fleur de sel, poivre du moulin Préparation pour Épluchez et détachez les bouquets du chou-fleur. Épluchez et émincez finement...