On cuisine à la vapeur !

ON CUISINE à LA VAPEUR !

Cuisiner à la vapeur, c’est préserver les saveurs et les éléments nutritionnels d’un produit. C’est aussi un bon moyen de cuisiner en économisant les matières grasses et c’est bon pour votre ligne et l’équilibre alimentaire de tous.

Les choix de la rédaction

Daurade à la vapeur parfumée, sauce citron

Merlan vapeur et crème d'asperges

Couscous de chou-fleur aux épices

Filets de sole et courgettes à la vapeur de menthe

Pommes de terre au laurier

Blanc de dinde aux vapeurs de thym, mix coquillettes légumes

Articles

Connaissez-vous le maigre ?

Le maigre se nomme aussi « courbine » ou encore « grogneur ». Ceci parce qu'il produit, surtout en période de frai (quand il pond ses œufs), de véritables grognements : les pêcheurs les entendent depuis leur bateau et ça leur permet de repérer un banc de maigres, même quand il est à...

Quels poissons faut-il manger ?

Qui mange du poisson ? Près de 80% des Français mangent du poisson chaque semaine. Selon l'Agence de sécurité sanitaire (Anses), les adultes en consomment 26,5 g en moyenne par semaine, et les enfants 18,3 g, principalement à la cantine scolaire. Les poissons les plus consommés en France...

Le poisson : chassez les idées reçues !

Pour notre santé, nous devons manger du poisson : Deux à trois fois par semaine. Les poissons sont riches en protéines, minéraux et vitamines, mais également en oméga-3, des acides gras polyinsaturés bénéfiques à notre santé, notamment cardiovasculaire, qui nous font souvent défaut dans...

Dans votre assiette : la dorade

On trouve des dorades et des daurades toute l'année que l'on achète la plupart du temps sans trop faire attention à l'orthographe et à l'allure du poisson, en dehors de ses critères de fraîcheur. L'obligation qu'ont maintenant les poissonniers d'afficher le nom...

Qu’y a-t-il vraiment dans le surimi ?

Pour fabriquer ces tonnes de surimi, on pêche intensivement des poissons à chair blanche : merlan, anchois, colin d’Alaska (lieu noir), hoki, cabillaud. Plus la consommation augmente, plus on dépeuple les mers. Ces poissons sont étêtés et vidés à bord des bateaux de pêche. Puis leur chair...

Dans votre assiette : le bar ou le loup

Le bar appartient à la famille des serranidés. Son corps est fuselé : dos gris noir, flancs jaune argenté, ventre blanc. Ses écailles sont de couleur argentée, très fines, bien serrées. Un rang d'épines acérées est camouflé dans sa nageoire dorsale. Longue tête et grande bouche le...

Comment nettoyer les sardines ?

Si vous les achetez dans un port de pêche ou si votre poissonnier renâcle pour les nettoyer, voici comment faire. Équipez-vous d’une paire de ciseaux de cuisine, d’un petit couteau (et de gants jetables si l’opération vous dégoute). Mettez-vous au-dessus de l’évier. Posez une petite planche...

Sauvetage des poissons dans la restauration collective

Si votre restaurant d'entreprise est géré par Sodexo, vous ne devriez plus avoir au menu que des poissons de pêche durable. Cette entreprise a signé un accord mondial avec le MSC (Marine Stewardship Council) organisme international qui décerne un écolabel aux pêcheries et aux pêcheurs...

Choisissez bien votre poisson !

Nous mangeons de plus en plus de poissons et de coquillages, ce qui est une bonne chose pour notre santé. Mais les ressources de la mer ne sont pas inépuisables, nul ne l'ignore maintenant. Un rapport publié par Océan 2012 montre que si nous ne mangions que le poisson pêché sur les côtes...

En panne d’idées pour préparer du poisson ?

Les filets se pochent dans un peu d’eau relevée d’une cuillerée de fumet de poisson en poudre, d’une giclée de vin blanc, d’une feuille de laurier et d’un brin de thym. Tout ça dans une poêle et quand ça frémit, vous y mettez vos filets pendant 3 minutes selon leur épaisseur. Ils...

Que penser des produits à base de poisson ?

Étiquetage flou, voire absent L'Association de consommateurs CLCV a examiné l’étiquetage de quelque 70 produits à base de poisson : parmentiers et brandades, panés, croquettes et nuggets, rillettes, surimis, soupes et plats cuisinés. Elle en conclut que les informations sont « très souvent...

Pourquoi vous devez manger du merlan

Le merlan, poisson souvent méprisé, est en train de se réinstaller dans les cuisines des grands chefs. Et les commis sont à l’œuvre avec la pince à désarêter car, c’est son défaut, ce poisson est plein de petites arêtes très fines. Mais ça vaut le coup de s’y mettre (prenez une pince...

Poissons frais en direct chez vous

Vous ne mangez jamais de poisson parce que vous n'avez pas de poissonnier près de chez vous ? Vous pouvez maintenant le commander sur Internet : il vous sera livré directement chez vous en 24 heures, dans un emballage isotherme préservant sa fraîcheur. Ce sont les Loussouam, une famille de...

Pourquoi vous devez manger des sardines

Pour de nombreuses raisons ! Les nutritionnelles, d’abord : la sardine est un poisson dit « gras » plein de bons Omega 3, ces acides gras indispensables au bon état de vos cellules et plus particulièrement de celles de votre cerveau et de tout votre système nerveux. Elle contient aussi beaucoup...

Et si vous pensiez au lieu jaune ?

... Plutôt que d'acheter du cabillaud qui est une espèce en danger ! Le lieu jaune est de la même famille, celle des Gadidés, sa chair est proche de celle du cabillaud, encore plus fine et un peu moins fragile, ce qui de mon point de vue est un avantage. En fait, le cabillaud n'est pas...

Le poisson, c'est bon, profitez-en !

Comment choisir son poisson ? Avec le poisson, le premier casse-tête commence au moment de l'achat. Quels poissons choisir ? Vos critères peuvent varier… Le prix du poisson Ne nous voilons pas la face, le poisson reste d'une manière générale un aliment relativement cher. Vous pouvez...

Dîner mariage princier et poutargue

Si vous voulez tout savoir du menu tenu secret jusqu'au dernier moment, du Dîner du Mariage Princier, cuisiné et servi par les équipes d'Alain Ducasse à Monaco, c'est là. Dès le lendemain du mariage, en bon communiquant, le Palais a publié sur son site la description détaillée...

A bon poisson, bon cholestérol

Les acides gras oméga-3 Les acides gras oméga-3 sont connus pour abaisser le niveau des triglycérides, un type de graisse que l'on retrouve dans le sang. Dans le cadre d'une revue de la littérature, des chercheurs ont, dans ce contexte, constaté que la consommation quotidienne d'acides...

Connaissez-vous le chinchard ?

Deux espèces de chinchard existent : Le chinchard commun qui vit partout en Atlantique, depuis les côtes norvégiennes jusqu’en Afrique du Sud mais aussi en Mer Noire et en Méditerranée. Le chinchard à queue jaune que ne vit qu’en Méditerranée et dans le Golfe de Gascogne. C’est celui-ci...

Comment bien choisir une dorade ?

Le nom exact de la dorade doit être indiqué sur l’étiquette. De même que sa provenance : « Pêché en… » Atlantique, Méditerranée etc. C’est une obligation législative qu’en général les poissonniers respectent. Quand la daurade provient d’un élevage, cela doit aussi être indiqué....

Des filets de poissons gonflés à l’eau ?

Le scandale a éclaté il y a quelques années, vite étouffé par l’industrie. Il concernait surtout les filets de panga, un poisson d’élevage venu du Viêt-Nam, mais aussi ceux de colin et de cabillaud qui sont très consommés. Les filets de poissons étaient, avant leur surgélation, gonflés...

Dans votre assiette, le turbot

Connaissez-vous l'histoire du turbot ? Le turbot, de la famille des scotophtalmidés, est, de tout les poissons, le plus fin qui soit. Depuis l'Antiquité, on a célébré l'exceptionnelle qualité de sa chair, très délicate.Il vit près des côtes : toutes celles de la Mer du Nord...

Merlan, orange et quinoa aux herbes

Pour 4 personnes Avec une pince à épiler, retirez toutes les arêtes de 4 filets de merlan. Râpez le zeste d'une orange non traitée. Parsemez-le sur les filets, salez-les. Réservez-les au frais. Gardez le fruit à portée de main. Rincez généreusement 150 g de quinoa. Déposez-le dans...

Le poisson, c'est bon…

Pour vos petites cellules grises, celles de votre cerveau. Il y a longtemps que l'on sait que le poisson, c'est bon pour la santé. Parce qu'il est maigre, apportant ainsi peu de calories ou quand il est gras (jamais beaucoup) parce qu'il fournit ces Omega 3 qui servent à presque...

Que faire avec une dorade ?

Ne vous embêtez pas à écailler et vider votre dorade, faites-le faire par le poissonnier en lui demandant de retirer aussi toutes les nageoires, ce qu’ils oublient souvent. Une dorade portion (300 à 400 g) se cuit tout bêtement à la poêle, salée des deux côtés, avec un filet d’huile d’olive....

Le poisson prévient le cancer colorectal

La viande rouge et la charcuterie étaient suspectées depuis longtemps en tant que facteurs de risque du cancer colorectal. Mais c'est la première fois qu'une étude de telle envergure le confirme, et qui de plus, montre une relation aussi forte. Près de 500.000 personnes âgées de 35...

Le poisson au secours du coeur

Le rôle primordial de l'alimentation dans le développement et l'évolution des maladies cardio-vasculaires est aujourd'hui communément admis. En particulier, plusieurs études ont démontré l'effet cardio-protecteur des acides gras poly-insaturés oméga-3. Deux nouvelles études...

BB à l'abordage

Notre Brigitte Bardo t nationale vient de donner son nom à un trimaran ultra rapide qui va pourchasser les braconniers des mers. Ce bateau est la propriété de l'association, Sea Shepherd (ce qui veut dire berger des mers en français) fondée dans les années 80 par Paul Watson. Son but est...

Du nouveau dans le saumon en tranches

Ca devrait vous changer du sempiternel saumon fumé. Labeyrie vient de lancer du saumon en tranches, conditionné sous vide, au naturel et non fumé, ou bien mariné à l'huile d'olive et à l'aneth ou encore mariné au jus de citron et à la ciboulette. Tous ces saumons sont traités...

Que faire avec des restes de poissons ?

Triez ce qui reste, détachez les filets, les petits morceaux. Prenez le temps de retirer toutes les arêtes (avec une pince à épiler). Hachez ou écrasez à la fourchette. Aromatisez avec des fines herbes, une persillade (ail et persil hachés ensemble), des câpres. Et transformez en hachis Parmentier...