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Le poisson à toute vapeur !

LE POISSON à TOUTE VAPEUR !

Produit fragile, le poisson est plus facile à cuire à la vapeur. En même temps, toutes ses saveurs et celles des légumes qui l'accompagnent sont bien préservées ainsi que leurs vitamines. Et tout ça est léger, léger !

Les choix de la rédaction

Turbot à la vapeur d'algues, sauce citron

Cabillaud à la vapeur de citron

Filets de rouget au chou, parfum aneth

Filets de sole et courgettes à la vapeur de menthe

Truite vapeur aux légumes émincés

Panaché de cabillaud à la citronnelle

Articles

Filet de cabillaud aux épinards

Préparation pour Marché pour 4 personnes Ingrédients Cabillaud : 4 filets de 200 g Épinards surgelés : 600 g Crème fraîche : 1 cuil à soupe Citron : 1 Cuisez les filets de cabillaud à la vapeur. Faites décongeler doucement les épinards dans une casserole. Quand ils sont chauds, ajoutez...

Bars en croûte de sel

Préparation pour 4 petits bars 1 bouquet de persil 2 bottes de ciboulette Gros sel Séchez bien les bars. Rincez, séchez le persil et la ciboulette. Répartissez ces herbes à l'intérieur de chaque poisson. Versez 1 kg de gros sel dans un grand plat. Déposez les bars. Recouvrez-les entièrement...

Filet de poisson et tagliatelles de légumes

Préparation pour Marché pour 4 personnes Ingrédients Courgettes : 4 Carottes fanes : 1 botte Marjolaine : 1 bouquet Tomates : 2 Filet de poisson : 600 g Fleur de sel Poivre du moulin Préparation Lavez les courgettes et les carottes fanes. Coupez les bouts. Épluchez les carottes. Faites bouillir...

Turbot à la vapeur d'algues, sauce citron

Ingrédients pour 4 filets de turbot (ou d'un autre poisson moins cher) de 150 g chacun 500 g de parures de poisson 8 poireaux moyens 2 carottes 3 citrons non traités Bouquet garni 1 jaune d'oeuf 10 cl de crème allégée Sel, poivre 1 râpée de noix de muscade Préparation pour Coupez...

Rôti de boeuf aux petits légumes

Ingrédients pour 1 rosbif 1 botte de carottes fanes 1 botte de petits oignons blancs 6 petits navets Préparation pour Cuisez au four le rosbif sans barde (15 min par 500 g à 180 °C). Laissez-le reposer couvert d'un alu pour qu'il rende du jus. Épluchez et cuisez les légumes...

Daurade à la vapeur parfumée, sauce citron

Ingrédients pour Poireaux : 8 moyens Carottes : 2 Citrons non traités : 3 Filets de daurade : 4 de 150 g chacun Parures de poisson : 500 g Jaune d'oeuf : 1 Crème liquide : 10 cl Sel, poivre du moulin Noix de muscade : 1 râpée (facultatif) Préparation pour Coupez le bout des...

Le poisson : chassez les idées reçues !

Pour notre santé, nous devons manger du poisson : Deux à trois fois par semaine. Les poissons sont riches en protéines, minéraux et vitamines, mais également en oméga-3, des acides gras polyinsaturés bénéfiques à notre santé, notamment cardiovasculaire, qui nous font souvent défaut dans...

Daurade au vinaigre de framboise

Ingrédients pour 600 g de filet de daurade 2 pieds de brocoli 1 échalote 1 sachet de court-bouillon de poisson 10 cl de vinaigre de framboise 1 cuillère à café d'huile d'olive 4 cuillères à soupe de crème allégée 50 g de framboises Ciboulette Sel, poivre Préparation pour Rincez...

A bon poisson, bon cholestérol

Les acides gras oméga-3 Les acides gras oméga-3 sont connus pour abaisser le niveau des triglycérides, un type de graisse que l'on retrouve dans le sang. Dans le cadre d'une revue de la littérature, des chercheurs ont, dans ce contexte, constaté que la consommation quotidienne d'acides...

Choucroute de poisson

Ingrédients pour 1,2 kg de choucroute crue 1 canette de bière 1 kg de pommes de terre rattes 75 cl de lait 1/2 écrémé 1 feuille de laurier 4 filets de haddock 6 filets de cabillaud (ou un autre poisson blanc) Sel, poivre Préparation pour Rincez la choucroute sous le robinet puis mettez-la...

Salade exotique aux poires

Ingrédients pour 100 g de riz basmati 2 blancs de poulet ou de dinde 100 g de pousses de soja 2 poires 5 g de beurre 1 cuil à café de sucre en poudre Pour la sauce :1 cuillère à soupe de sauce de soja 1 citron 1 échalote 1/2 tige de citronnelle 1 pincée de sucre en poudre Préparation pour...

Salade de poireaux et betteraves

Ingrédients pour Betterave rouge cuite : 1 Poireaux : 4 Noix hachées : 50 g Huile de noix : 1 cuil à soupe Vinaigre de vin blanc : 1 cuil à soupe Moutarde : 1 cuil à café Sel, poivre Préparation pour Pelez la betterave et coupez-la en dés. Coupez la base des poireaux et le vert gardez...

Pavé de saumon coulis de tomate, crevettes grillées

Ingrédients pour 8 tomates grappe 4 courgettes 2 oignons blancs moyens 1 bulbe de fenouil avec sa tige 4 pavés de saumon de 120 g 16 crevettes roses Cerfeuil Fleur de sel, poivre Préparation pour Mondez les tomates. Coupez-les en quartiers, épépinez-les. Mettez-les dans une casserole. Salez...

Pavés de saumon, coulis de tomate, crevettes grillées en brochettes

Préparation pour 2 personnes Tomates grappe : 6 Courgettes : 400 g Oignons blancs : 2 moyens Fenouil : 1 bulbe avec sa tige Saumon : 2 pavés de 120 g Crevettes roses : 8 Cerfeuil Fleur de sel, poivre Mondez les tomates grappe. Coupez-les en quartiers, épépinez-les. Mettez-les dans une casserole....

Pavés de saumon aux petits légumes

Ingrédients pour 4 pavés de saumon de 150 g 1 botte d'asperges vertes 1 botte de carottes fanes 1 brocoli 50 g de crème liquide Moutarde 2 brins de persil Sel, poivre Préparation pour Lavez les asperges. Coupez les têtes sur 15 cm de longueur (gardez le reste pour un potage). Cuisez-les...

Tartines de poisson aux noix

Ingrédients pour 6 petits pains 600 g de filets de poisson (dorade ou cabillaud)1 gousse d'ail 50 g de cerneaux de noix 2 cuil à soupe d'huile d'olive 2 branches de basilic 1 citron Sel, poivre Préparation pour Mettez le poisson au congélateur pour le durcir. Épluchez et...

Boeuf braisé aux oignons

Ingrédients pour 4 gousses d'ail 20 petits oignons blancs 1,5 kg de culotte de boeuf 50 g de lard 50 cl de bouillon de boeuf 3 cuil à soupe d'huile d'olive 20 cl de vin blanc sec 5 cl d'eau-de-vie 1 morceau de sucre 1 bouquet garni Sel, poivre du moulin Préparation pour...

Filets de poisson à l'estragon

Ingrédients pour 2 filets de poisson (150 g chacun environ) 20 feuilles d'estragon environ 1 citron 1 cuillère à soupe de crème fraîche Préparation pour Coupez les filets de poisson en 2 s'ils sont très gros. Ciselez finement l'estragon et dans un bol, mélangez-le à la...

Poêlée de Saint-Jacques au fenouil

Ingrédients pour 4 bulbes de fenouil 12 à 16 noix de Saint-Jacques (selon leur taille) 5 g de beurre 1 citron Préparation pour Cuisez à la vapeur des bulbes de fenouil émincés. Poêlez rapidement les noix de Saint-Jacques avec le beurre. Retirez-les de la poêle et déglacez avec le jus...

Comment préparer un pâtisson ?

Cru Vous le coupez en petits morceaux ou en tranches. Vous pouvez alors le servir : en brochette : en alternant avec du jambon cru, des grains de raisin, des petits morceaux de fromage. Tout ce qui vous tombe sous la main en fait car la saveur de sa chair s’accorde avec à peu près tout. en carpaccio...

Cabillaud à la vapeur de citron

Ingrédients pour 600 g de cabillaud 2 poivrons rouges 2 à 3 de courgettes 2 fenouils 3 citrons non traités 2 citrons verts 2 brins de thym 1 feuille de laurier 10 g de beurre 4 brins de persil plat Fleur de sel Poivre du moulin Préparation pour Épluchez les poivrons au couteau économe. Enlevez...

Couscous de chou-fleur aux épices

Ingrédients pour 500 g de chou-fleur 10 g de beurre 1 cuil à soupe d'huile d'olive 1 pincée de quatre-épices 1 pincée de noix muscade 1 pincée de poudre de girofle Persil ciselé Sel, poivre du moulin Préparation pour Détachez les bouquets de chou-fleur, lavez-les, essuyez-les....

Carpaccio aux deux thons

Ingrédients pour 200 g de thon blanc 300 g de thon rouge 2 citrons 1 branche d'aneth 1 cuillère à café de poivre rose Sel, poivre Préparation pour Mettez les filets de thon au congélateur pendant 30 minutes afin de pouvoir les couper plus facilement. Avec un couteau bien affûté, coupez...

Saumon à la choucroute

Ingrédients pour 2 carottes 2 pavés de saumon 400 g de choucroute crue 2 cuillères à café de baies de genièvre 2 cuillères à soupe de crème fraîche liquide ou allégée 1/2 citron Sel, poivre du moulin Préparation pour Épluchez les carottes. Avec le même couteau économe, taillez-les...

Filets de merlan, risotto aux artichauts

Ingrédients pour 1 boîte de fonds d'artichauts au naturel 50 cl de fumet de poisson 1 oignon 200 g de riz rond Arborio 2 cuil à soupe d'huile d'olive ½ verre de vin blanc 4 filets de merlan 2 branches de menthe Sel, poivre du moulin Préparation pour Rincez les fonds d'artichauts...

Tajine de poisson aux amandes

Ingrédients pour 400 g de cabillaud 1 citron une pointe de harissa 1 carotte 1 oignon 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 4 abricots secs 1 cuillère à soupe de fumet de poisson en poudre Cannelle 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée 30 g d'amandes 1/2 cuillère à...

Rôti de porc aux légumes du soleil

Ingrédients pour 800 g à 1 kg de rôti de porc, pris dans la longe ou le filet 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 2 cuillères à café de fond de veau en poudre 4 courgettes 1 poivron rouge 2 oignons blancs 1/2 verre de vin blanc 1 cuillère à café de moutarde Sel, poivre du moulin...

Lisettes aux abricots poêlés

Ingrédients pour Lisettes : 8 Abricots : 8 Citrons verts : 2 Aneth : 4 branches Beurre : 5 g Sel, poivre Préparation pour Rincez soigneusement les lisettes vidées. Lavez et dénoyautez les abricots, coupez-les en morceaux. Lavez les citrons verts. Coupez-en un en petites tranches et retaillez...

Filets de turbot à la moutarde et aux tomates

Ingrédients pour 1 petit turbot de 1 kg environ 6 tomates 1 grand verre de vin blanc 1 grand verre de fumet de poisson 2 cuillères à soupe de petites olives noires dénoyautées 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 2 à 3 cuillères à café de moutarde Sel, poivre du moulin Préparation...

Bar en croûte de sel

Ingrédients pour 1 bar de 500 g Persil Ciboulette Gros sel Préparation pour Fourrez le bar d'un mélange de persil et de ciboulette. Versez une grosse couche de gros sel dans un grand plat. Déposez le bar. Recouvrez-le entièrement de gros sel. Tassez bien, humidifiez légèrement....