Le poisson à toute vapeur !

LE POISSON à TOUTE VAPEUR !

Produit fragile, le poisson est plus facile à cuire à la vapeur. En même temps, toutes ses saveurs et celles des légumes qui l'accompagnent sont bien préservées ainsi que leurs vitamines. Et tout ça est léger, léger !

Les choix de la rédaction

Turbot à la vapeur d'algues, sauce citron

Cabillaud à la vapeur de citron

Filets de rouget au chou, parfum aneth

Filets de sole et courgettes à la vapeur de menthe

Truite vapeur aux légumes émincés

Panaché de cabillaud à la citronnelle

Articles

Le poisson : chassez les idées reçues !

Pour notre santé, nous devons manger du poisson : Deux à trois fois par semaine. Les poissons sont riches en protéines, minéraux et vitamines, mais également en oméga-3, des acides gras polyinsaturés bénéfiques à notre santé, notamment cardiovasculaire, qui nous font souvent défaut dans...

A bon poisson, bon cholestérol

Les acides gras oméga-3 Les acides gras oméga-3 sont connus pour abaisser le niveau des triglycérides, un type de graisse que l'on retrouve dans le sang. Dans le cadre d'une revue de la littérature, des chercheurs ont, dans ce contexte, constaté que la consommation quotidienne d'acides...

Dans votre assiette : la dorade

On trouve des dorades et des daurades toute l'année que l'on achète la plupart du temps sans trop faire attention à l'orthographe et à l'allure du poisson, en dehors de ses critères de fraîcheur. L'obligation qu'ont maintenant les poissonniers d'afficher le nom...

Quels poissons faut-il manger ?

Qui mange du poisson ?Près de 80% des Français mangent du poisson chaque semaine. Selon l'Agence de sécurité sanitaire (Anses), les adultes en consomment 26,5 g en moyenne par semaine, et les enfants 18,3 g, principalement à la cantine scolaire. Les poissons les plus consommés en France sont...

Le poisson, c'est bon, profitez-en !

Comment choisir son poisson ?Avec le poisson, le premier casse-tête commence au moment de l'achat. Quels poissons choisir ? Vos critères peuvent varier…Le prix du poissonNe nous voilons pas la face, le poisson reste d'une manière générale un aliment relativement cher. Vous pouvez néanmoins...

Dans votre assiette : le bar ou le loup

Le bar appartient à la famille des serranidés. Son corps est fuselé : dos gris noir, flancs jaune argenté, ventre blanc. Ses écailles sont de couleur argentée, très fines, bien serrées. Un rang d'épines acérées est camouflé dans sa nageoire dorsale. Longue tête et grande bouche le...

Manger du poisson, oui mais...

Le poisson c'est bon pour la santéIl faut manger régulièrement du poisson. Riche en oméga-3, des acides gras poly insaturés, le poisson est bénéfique à la santé. En consommer au minimum deux fois par semaine diminue considérablement les risques de maladies cardiovasculaires, mais aussi...

Mercure : vous pouvez manger du poisson !

Le mercure et les poissons, quel rapport ?Seuls certains poissons contiennent du mercure à des doses préoccupantes. Il s'agit principalement des poissons prédateurs, comme le requin, le thon ou l'espadon. Ceux-ci, en consommant de plus petits poissons, consomment aussi tout le mercure auquel...

Pourquoi faut-il manger du poisson deux fois par semaine ?

Le PNNS (Programme National Nutritionnel Santé) tout comme l'Organisation mondiale de la santé (OMS), recommandent de consommer du poisson au moins deux fois par semaine. En effet, les produits de la mer (poissons, coquillages et crustacées) présentent un intérêt nutritionnel majeur. Ils...

Dans votre assiette, le turbot

Connaissez-vous l'histoire du turbot ?Le turbot, de la famille des scotophtalmidés, est, de tout les poissons, le plus fin qui soit. Depuis l'Antiquité, on a célébré l'exceptionnelle qualité de sa chair, très délicate.Il vit près des côtes : toutes celles de la Mer du Nord qui...

Le saumon, c’est bon !

Saumon : poisson d’eau douce et de mer Le saumon se reproduit et passe sa petite enfance dans l'eau douce d’une rivière ou d’un fleuve. Quand il a environ deux ans, il s'en va vivre dans l’eau salée, celle de l'Atlantique ou du Pacifique pendant quelques années. Puis il fait...

Intoxiqué aux sushis

Tandis que les intoxications sont fréquentes dans les Caraïbes, le Pacifique Sud et l'Australie, le risque existe désormais en France métropolitaine. Dans le cas des deux adultes contaminés dans un restaurant japonais parisien, l'espèce du poisson en cause et son origine n'ont pas...

Thon en boîte : comment bien le choisir ?

Le thon en boîte: est-ce vraiment bon?Il suffit d’ouvrir une boîte de thon pour intégrer régulièrement du poisson à son alimentation. Facile à accommoder, il se déguste nature, en casse-croûte, avec du riz, des pâtes ou dans diverses salades. Seulement, pour que l’organisme bénéficie...

Le poisson prévient le cancer colorectal

La viande rouge et la charcuterie étaient suspectées depuis longtemps en tant que facteurs de risque du cancer colorectal. Mais c'est la première fois qu'une étude de telle envergure le confirme, et qui de plus, montre une relation aussi forte.Près de 500.000 personnes âgées de 35 à...

Ce qui se cache dans votre boîte de thon

Du mercure à cause des océansQuand on achète du thon en boîte on ne pense pas qu’il peut contenir des choses nocives. On pense manger “healthy” en choisissant du poisson mais pas forcément... "Le thon, qui est en bout de chaîne alimentaire, est contaminé, notamment au mercure, parce...

Les poissons de la mer baltique sont toxiques

L'analyse des taux de nutriments et des concentrations de contaminants ne montre pas de différence significative entre les poissons sauvages et d'élevage. Cependant, des dissemblances régionales existent, par exemple dans la mer Baltique. Et en effet, lors de cette évaluation, une attention...

Le poisson au secours du coeur

Le rôle primordial de l'alimentation dans le développement et l'évolution des maladies cardio-vasculaires est aujourd'hui communément admis. En particulier, plusieurs études ont démontré l'effet cardio-protecteur des acides gras poly-insaturés oméga-3. Deux nouvelles études...

Saumon d'élevage, saumon sauvage, bio : comment bien le choisir ?

Le saumon sauvage : poisson baladeurLe saumon aime les longs déplacements. Il naît en eau douce, dans un fleuve ou une rivière. Quand il a suffisamment grandi, il file dans l'océan (Pacifique ou Atlantique) où il reste parfois plusieurs années. Puis un beau jour, le saumon entreprend de remonter...

Que faire avec des restes de poissons ?

Triez ce qui reste, détachez les filets, les petits morceaux. Prenez le temps de retirer toutes les arêtes (avec une pince à épiler). Hachez ou écrasez à la fourchette. Aromatisez avec des fines herbes, une persillade (ail et persil hachés ensemble), des câpres. Et transformez en hachis Parmentier...

Préparez vous-mêmes vos sardines à l’huile !

Ca n’est pas difficile !Faites écailler et vider 500 g de petites sardines par votre poissonnier. Demandez-lui de gardez les têtes mais de retirer les ouïes.Étalez-les sur une plaque. Recouvrez-les de gros sel. Mettez la plaque au frais et laissez mariner pendant 2 heures.Concassez 1 cuillerée...

Choucroute de poisson

Ingrédients pour 1,2 kg de choucroute crue 1 canette de bière 1 kg de pommes de terre rattes 75 cl de lait 1/2 écrémé 1 feuille de laurier 4 filets de haddock 6 filets de cabillaud (ou un autre poisson blanc) Sel, poivre Préparation pour Rincez la choucroute sous le robinet puis mettez-la à...

Filet de cabillaud aux épinards

Préparation pour Marché pour 4 personnesIngrédientsCabillaud : 4 filets de 200 gÉpinards surgelés : 600 gCrème fraîche : 1 cuil à soupeCitron : 1Cuisez les filets de cabillaud à la vapeur. Faites décongeler doucement les épinards dans une casserole. Quand ils sont chauds, ajoutez la crème....

Filet de poisson et tagliatelles de légumes

Préparation pour Marché pour 4 personnesIngrédientsCourgettes : 4Carottes fanes : 1 botteMarjolaine : 1 bouquetTomates : 2Filet de poisson : 600 gFleur de selPoivre du moulinPréparationLavez les courgettes et les carottes fanes. Coupez les bouts. Épluchez les carottes.Faites bouillir de l'eau...

Daurade au vinaigre de framboise

Ingrédients pour 600 g de filet de daurade 2 pieds de brocoli 1 échalote 1 sachet de court-bouillon de poisson 10 cl de vinaigre de framboise 1 cuillère à café d'huile d'olive 4 cuillères à soupe de crème allégée 50 g de framboises Ciboulette Sel, poivre Préparation pour Rincez...

Turbot à la vapeur d'algues, sauce citron

Ingrédients pour 4 filets de turbot (ou d'un autre poisson moins cher) de 150 g chacun 500 g de parures de poisson 8 poireaux moyens 2 carottes 3 citrons non traités Bouquet garni 1 jaune d'oeuf 10 cl de crème allégée Sel, poivre 1 râpée de noix de muscade Préparation pour Coupez le...

Aubergines et cholestérol

Préparation pour $$$$Aubergine à la vapeur, sauce au gingembreAubergines farcies au maigreAubergines à la méridionaleAubergines grilléesFondue d'auberginesCaviar d'aubergine

Coquilles Saint-Jacques aux épinards

Préparation pour Marché pour 4 personnes Noix de Saint-Jacques : 12 à 16Épinards en branches surgelés : 600 gPersil : quelques branchesAil : 1 gousseAmandes effilées : 2 cuil à soupeCuisez les épinards surgelés dans une casserole, à feu doux pour leur permettre de bien décongeler. Effeuillez...

Tartines de poisson aux noix

Ingrédients pour 6 petits pains 600 g de filets de poisson (dorade ou cabillaud)1 gousse d'ail 50 g de cerneaux de noix 2 cuil à soupe d'huile d'olive 2 branches de basilic 1 citron Sel, poivre Préparation pour Mettez le poisson au congélateur pour le durcir. Épluchez et hachez l'ail....

Daurade à la vapeur parfumée, sauce citron

Ingrédients pour Poireaux : 8 moyens Carottes : 2 Citrons non traités : 3 Filets de daurade : 4 de 150 g chacun Parures de poisson : 500 g Jaune d'oeuf : 1 Crème liquide : 10 cl Sel, poivre du moulin Noix de muscade : 1 râpée (facultatif)Préparation pour Coupez le bout des poireaux. Puis,...

Filets de sole au paprika, coulis de cresson

Ingrédients pour 4 filets de sole de 150 g 4 bottes de cresson 2 citrons 1 à 2 cuil à café de paprika Sel, poivre du moulinPréparation pour Lavez le cresson. Détachez les feuilles. Faites bouillir une casserole d'eau salée. Préparez un grand saladier rempli d'eau et de glaçons.Plongez...