Le poisson à toute vapeur !

LE POISSON à TOUTE VAPEUR !

Produit fragile, le poisson est plus facile à cuire à la vapeur. En même temps, toutes ses saveurs et celles des légumes qui l'accompagnent sont bien préservées ainsi que leurs vitamines. Et tout ça est léger, léger !

Les choix de la rédaction

Turbot à la vapeur d'algues, sauce citron

Cabillaud à la vapeur de citron

Filets de rouget au chou, parfum aneth

Filets de sole et courgettes à la vapeur de menthe

Truite vapeur aux légumes émincés

Panaché de cabillaud à la citronnelle

Articles

Qu’y a-t-il vraiment dans le surimi ?

Pour fabriquer ces tonnes de surimi, on pêche intensivement des poissons à chair blanche : merlan, anchois, colin d’Alaska (lieu noir), hoki, cabillaud. Plus la consommation augmente, plus on dépeuple les mers. Ces poissons sont étêtés et vidés à bord des bateaux de pêche. Puis leur chair...

Le poisson : chassez les idées reçues !

Pour notre santé, nous devons manger du poisson : Deux à trois fois par semaine. Les poissons sont riches en protéines, minéraux et vitamines, mais également en oméga-3, des acides gras polyinsaturés bénéfiques à notre santé, notamment cardiovasculaire, qui nous font souvent défaut dans...

En panne d’idées pour préparer du poisson ?

Les filets se pochent dans un peu d’eau relevée d’une cuillerée de fumet de poisson en poudre, d’une giclée de vin blanc, d’une feuille de laurier et d’un brin de thym. Tout ça dans une poêle et quand ça frémit, vous y mettez vos filets pendant 3 minutes selon leur épaisseur. Ils...

A bon poisson, bon cholestérol

Les acides gras oméga-3 Les acides gras oméga-3 sont connus pour abaisser le niveau des triglycérides, un type de graisse que l'on retrouve dans le sang. Dans le cadre d'une revue de la littérature, des chercheurs ont, dans ce contexte, constaté que la consommation quotidienne d'acides...

Dans votre assiette : la dorade

On trouve des dorades et des daurades toute l'année que l'on achète la plupart du temps sans trop faire attention à l'orthographe et à l'allure du poisson, en dehors de ses critères de fraîcheur. L'obligation qu'ont maintenant les poissonniers d'afficher le nom...

Quels poissons faut-il manger ?

Qui mange du poisson ? Près de 80% des Français mangent du poisson chaque semaine. Selon l'Agence de sécurité sanitaire (Anses), les adultes en consomment 26,5 g en moyenne par semaine, et les enfants 18,3 g, principalement à la cantine scolaire. Les poissons les plus consommés en France...

Le poisson, c'est bon, profitez-en !

Comment choisir son poisson ? Avec le poisson, le premier casse-tête commence au moment de l'achat. Quels poissons choisir ? Vos critères peuvent varier… Le prix du poisson Ne nous voilons pas la face, le poisson reste d'une manière générale un aliment relativement cher. Vous pouvez...

Dans votre assiette : le bar ou le loup

Le bar appartient à la famille des serranidés. Son corps est fuselé : dos gris noir, flancs jaune argenté, ventre blanc. Ses écailles sont de couleur argentée, très fines, bien serrées. Un rang d'épines acérées est camouflé dans sa nageoire dorsale. Longue tête et grande bouche le...

Que penser des produits à base de poisson ?

Étiquetage flou, voire absent L'Association de consommateurs CLCV a examiné l’étiquetage de quelque 70 produits à base de poisson : parmentiers et brandades, panés, croquettes et nuggets, rillettes, surimis, soupes et plats cuisinés. Elle en conclut que les informations sont « très souvent...

Manger du poisson, oui mais...

Le poisson c'est bon pour la santé Il faut manger régulièrement du poisson. Riche en oméga-3, des acides gras poly insaturés, le poisson est bénéfique à la santé. En consommer au minimum deux fois par semaine diminue considérablement les risques de maladies cardiovasculaires, mais aussi...

Poissons de saison et de pêche durable à acheter

Ce sont des poissons de saison, il y en a chez votre poissonnier mais ce sont des espèces menacées par la surpêche et que l’on ne devrait plus consommer. Il s’agit de la lotte (baudroie), du cabillaud (morue), du grenadier, du carrelet, de la raie, du rouget barbet. Si le cabillaud est en voie...

Poissons frais en direct chez vous

Vous ne mangez jamais de poisson parce que vous n'avez pas de poissonnier près de chez vous ? Vous pouvez maintenant le commander sur Internet : il vous sera livré directement chez vous en 24 heures, dans un emballage isotherme préservant sa fraîcheur. Ce sont les Loussouam, une famille de...

Mercure : vous pouvez manger du poisson !

Le mercure et les poissons, quel rapport ? Seuls certains poissons contiennent du mercure à des doses préoccupantes. Il s'agit principalement des poissons prédateurs, comme le requin, le thon ou l'espadon. Ceux-ci, en consommant de plus petits poissons, consomment aussi tout le mercure...

Le poisson, c'est bon…

Pour vos petites cellules grises, celles de votre cerveau. Il y a longtemps que l'on sait que le poisson, c'est bon pour la santé. Parce qu'il est maigre, apportant ainsi peu de calories ou quand il est gras (jamais beaucoup) parce qu'il fournit ces Omega 3 qui servent à presque...

Connaissez-vous le maigre ?

Le maigre se nomme aussi « courbine » ou encore « grogneur ». Ceci parce qu'il produit, surtout en période de frai (quand il pond ses œufs), de véritables grognements : les pêcheurs les entendent depuis leur bateau et ça leur permet de repérer un banc de maigres, même quand il est à...

Pourquoi faut-il manger du poisson deux fois par semaine ?

Le PNNS (Programme National Nutritionnel Santé) tout comme l'Organisation mondiale de la santé (OMS), recommandent de consommer du poisson au moins deux fois par semaine. En effet, les produits de la mer (poissons, coquillages et crustacées) présentent un intérêt nutritionnel majeur. Ils...

Fêtes J - 11 : Et si vous faisiez un ceviche ?

Le ceviche (ou céviche) est un plat traditionnel, à base de poisson ou de coquillages crus, qui vient de l’Amérique latine : Chili, Pérou, Mexique, chaque pays a ses variantes. Et vous pouvez très bien inventer la vôtre. Le principe est simple. Vous préparez une marinade avec du jus de citron...

Que faire avec une dorade ?

Ne vous embêtez pas à écailler et vider votre dorade, faites-le faire par le poissonnier en lui demandant de retirer aussi toutes les nageoires, ce qu’ils oublient souvent. Une dorade portion (300 à 400 g) se cuit tout bêtement à la poêle, salée des deux côtés, avec un filet d’huile d’olive....

Connaissez-vous bien la dorade ?

La dorade est un poisson dont le corps ovale est recouvert d’écailles très épaisses aux reflets argentés. Mais leur couleur va du gris au rose selon les variétés (16 en tout). La plus commune des dorades est la dorade grise : sa chair est un peu molle. Celle de la dorade rose est plus ferme....

Dans votre assiette, le turbot

Connaissez-vous l'histoire du turbot ? Le turbot, de la famille des scotophtalmidés, est, de tout les poissons, le plus fin qui soit. Depuis l'Antiquité, on a célébré l'exceptionnelle qualité de sa chair, très délicate.Il vit près des côtes : toutes celles de la Mer du Nord...

Dîner mariage princier et poutargue

Si vous voulez tout savoir du menu tenu secret jusqu'au dernier moment, du Dîner du Mariage Princier, cuisiné et servi par les équipes d'Alain Ducasse à Monaco, c'est là. Dès le lendemain du mariage, en bon communiquant, le Palais a publié sur son site la description détaillée...

Pourquoi vous devez manger des sardines

Pour de nombreuses raisons ! Les nutritionnelles, d’abord : la sardine est un poisson dit « gras » plein de bons Omega 3, ces acides gras indispensables au bon état de vos cellules et plus particulièrement de celles de votre cerveau et de tout votre système nerveux. Elle contient aussi beaucoup...

Choisissez bien votre poisson !

Nous mangeons de plus en plus de poissons et de coquillages, ce qui est une bonne chose pour notre santé. Mais les ressources de la mer ne sont pas inépuisables, nul ne l'ignore maintenant. Un rapport publié par Océan 2012 montre que si nous ne mangions que le poisson pêché sur les côtes...

Le saumon, c’est bon !

Saumon : poisson d’eau douce et de mer Le saumon se reproduit et passe sa petite enfance dans l'eau douce d’une rivière ou d’un fleuve. Quand il a environ deux ans, il s'en va vivre dans l’eau salée, celle de l'Atlantique ou du Pacifique pendant quelques années. Puis il fait...

Des filets de poissons gonflés à l’eau ?

Le scandale a éclaté il y a quelques années, vite étouffé par l’industrie. Il concernait surtout les filets de panga, un poisson d’élevage venu du Viêt-Nam, mais aussi ceux de colin et de cabillaud qui sont très consommés. Les filets de poissons étaient, avant leur surgélation, gonflés...

Intoxiqué aux sushis

Tandis que les intoxications sont fréquentes dans les Caraïbes, le Pacifique Sud et l'Australie, le risque existe désormais en France métropolitaine. Dans le cas des deux adultes contaminés dans un restaurant japonais parisien, l'espèce du poisson en cause et son origine n'ont pas...

Ce qui se cache dans votre boîte de thon

Du mercure à cause des océans Quand on achète du thon en boîte on ne pense pas qu’il peut contenir des choses nocives. On pense manger “healthy” en choisissant du poisson mais pas forcément... "Le thon, qui est en bout de chaîne alimentaire, est contaminé, notamment au mercure, parce...

Connaissez-vous le grondin ?

Le grondin a une grosse tête, c’est avant tout ce qui le distingue du rouget barbet. Et cette tête couverte de plaques osseuses n’est pas particulièrement attirante. Il mesure de 20 à 60 cm, sa taille moyenne est de 35 cm environ. Et son nom vient de ce que, lorsqu’on le sort de l’eau,...

Ressuscitation du cabillaud

Beaucoup trop pêché depuis des décennies, le cabillaud était un poisson en voie de disparition. L'alerte fut donnée dès 1990, les pêcheurs et les scientifiques constatant le diminution des stocks de ce poisson très consommé. En Norvège, des mesures furent alors prises instaurant de...

Connaissez-vous le chinchard ?

Deux espèces de chinchard existent : Le chinchard commun qui vit partout en Atlantique, depuis les côtes norvégiennes jusqu’en Afrique du Sud mais aussi en Mer Noire et en Méditerranée. Le chinchard à queue jaune que ne vit qu’en Méditerranée et dans le Golfe de Gascogne. C’est celui-ci...