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Totalement bénéfiques : le poisson et les légumes

TOTALEMENT BéNéFIQUES : LE POISSON ET LES LéGUMES

Des bienfaits de ces produits, vous ne doutez pas. Mais quand vous mettez un poisson ou un plat de légumes au menu, l'enthousiasme familial n'est pas vraiment explosif. Et si vous les cuisiniez ensemble ?

Les choix de la rédaction

Merlan vapeur et crème d'asperges

Morue aux brocolis

Raie à la compotée de tomates

Filets de colin aux petits-pois

Parmentier de poissons

Ratatouille de poissons

Articles

Le poisson : chassez les idées reçues !

Pour notre santé, nous devons manger du poisson : Deux à trois fois par semaine. Les poissons sont riches en protéines, minéraux et vitamines, mais également en oméga-3, des acides gras polyinsaturés bénéfiques à notre santé, notamment cardiovasculaire, qui nous font souvent défaut dans...

Choisissez bien votre poisson !

Nous mangeons de plus en plus de poissons et de coquillages, ce qui est une bonne chose pour notre santé. Mais les ressources de la mer ne sont pas inépuisables, nul ne l'ignore maintenant. Un rapport publié par Océan 2012 montre que si nous ne mangions que le poisson pêché sur les côtes...

Manger du poisson, oui mais...

Le poisson c'est bon pour la santé Il faut manger régulièrement du poisson. Riche en oméga-3, des acides gras poly insaturés, le poisson est bénéfique à la santé. En consommer au minimum deux fois par semaine diminue considérablement les risques de maladies cardiovasculaires, mais aussi...

Dîner mariage princier et poutargue

Si vous voulez tout savoir du menu tenu secret jusqu'au dernier moment, du Dîner du Mariage Princier, cuisiné et servi par les équipes d'Alain Ducasse à Monaco, c'est là. Dès le lendemain du mariage, en bon communiquant, le Palais a publié sur son site la description détaillée...

Pourquoi faut-il manger du poisson deux fois par semaine ?

Le PNNS (Programme National Nutritionnel Santé) tout comme l'Organisation mondiale de la santé (OMS), recommandent de consommer du poisson au moins deux fois par semaine. En effet, les produits de la mer (poissons, coquillages et crustacées) présentent un intérêt nutritionnel majeur. Ils...

Le poisson au secours du coeur

Le rôle primordial de l'alimentation dans le développement et l'évolution des maladies cardio-vasculaires est aujourd'hui communément admis. En particulier, plusieurs études ont démontré l'effet cardio-protecteur des acides gras poly-insaturés oméga-3. Deux nouvelles études...

Fêtes J - 11 : Et si vous faisiez un ceviche ?

Le ceviche (ou céviche) est un plat traditionnel, à base de poisson ou de coquillages crus, qui vient de l’Amérique latine : Chili, Pérou, Mexique, chaque pays a ses variantes. Et vous pouvez très bien inventer la vôtre. Le principe est simple. Vous préparez une marinade avec du jus de citron...

Pourquoi vous devez manger du merlan

Le merlan, poisson souvent méprisé, est en train de se réinstaller dans les cuisines des grands chefs. Et les commis sont à l’œuvre avec la pince à désarêter car, c’est son défaut, ce poisson est plein de petites arêtes très fines. Mais ça vaut le coup de s’y mettre (prenez une pince...

Le poisson, c'est bon, profitez-en !

Comment choisir son poisson ? Avec le poisson, le premier casse-tête commence au moment de l'achat. Quels poissons choisir ? Vos critères peuvent varier… Le prix du poisson Ne nous voilons pas la face, le poisson reste d'une manière générale un aliment relativement cher. Vous pouvez...

Ce qui se cache dans votre boîte de thon

Du mercure à cause des océans Quand on achète du thon en boîte on ne pense pas qu’il peut contenir des choses nocives. On pense manger “healthy” en choisissant du poisson mais pas forcément... "Le thon, qui est en bout de chaîne alimentaire, est contaminé, notamment au mercure, parce...

Quels poissons faut-il manger ?

Qui mange du poisson ? Près de 80% des Français mangent du poisson chaque semaine. Selon l'Agence de sécurité sanitaire (Anses), les adultes en consomment 26,5 g en moyenne par semaine, et les enfants 18,3 g, principalement à la cantine scolaire. Les poissons les plus consommés en France...

Que penser des produits à base de poisson ?

Étiquetage flou, voire absent L'Association de consommateurs CLCV a examiné l’étiquetage de quelque 70 produits à base de poisson : parmentiers et brandades, panés, croquettes et nuggets, rillettes, surimis, soupes et plats cuisinés. Elle en conclut que les informations sont « très souvent...

Mercure : vous pouvez manger du poisson !

Le mercure et les poissons, quel rapport ? Seuls certains poissons contiennent du mercure à des doses préoccupantes. Il s'agit principalement des poissons prédateurs, comme le requin, le thon ou l'espadon. Ceux-ci, en consommant de plus petits poissons, consomment aussi tout le mercure...

Poissons frais en direct chez vous

Vous ne mangez jamais de poisson parce que vous n'avez pas de poissonnier près de chez vous ? Vous pouvez maintenant le commander sur Internet : il vous sera livré directement chez vous en 24 heures, dans un emballage isotherme préservant sa fraîcheur. Ce sont les Loussouam, une famille de...

A bon poisson, bon cholestérol

Les acides gras oméga-3 Les acides gras oméga-3 sont connus pour abaisser le niveau des triglycérides, un type de graisse que l'on retrouve dans le sang. Dans le cadre d'une revue de la littérature, des chercheurs ont, dans ce contexte, constaté que la consommation quotidienne d'acides...

Qu’y a-t-il vraiment dans le surimi ?

Pour fabriquer ces tonnes de surimi, on pêche intensivement des poissons à chair blanche : merlan, anchois, colin d’Alaska (lieu noir), hoki, cabillaud. Plus la consommation augmente, plus on dépeuple les mers. Ces poissons sont étêtés et vidés à bord des bateaux de pêche. Puis leur chair...

Poissons de saison et de pêche durable à acheter

Ce sont des poissons de saison, il y en a chez votre poissonnier mais ce sont des espèces menacées par la surpêche et que l’on ne devrait plus consommer. Il s’agit de la lotte (baudroie), du cabillaud (morue), du grenadier, du carrelet, de la raie, du rouget barbet. Si le cabillaud est en voie...

Ressuscitation du cabillaud

Beaucoup trop pêché depuis des décennies, le cabillaud était un poisson en voie de disparition. L'alerte fut donnée dès 1990, les pêcheurs et les scientifiques constatant le diminution des stocks de ce poisson très consommé. En Norvège, des mesures furent alors prises instaurant de...

Intoxiqué aux sushis

Tandis que les intoxications sont fréquentes dans les Caraïbes, le Pacifique Sud et l'Australie, le risque existe désormais en France métropolitaine. Dans le cas des deux adultes contaminés dans un restaurant japonais parisien, l'espèce du poisson en cause et son origine n'ont pas...

Des filets de poissons gonflés à l’eau ?

Le scandale a éclaté il y a quelques années, vite étouffé par l’industrie. Il concernait surtout les filets de panga, un poisson d’élevage venu du Viêt-Nam, mais aussi ceux de colin et de cabillaud qui sont très consommés. Les filets de poissons étaient, avant leur surgélation, gonflés...

Le poisson, c'est bon…

Pour vos petites cellules grises, celles de votre cerveau. Il y a longtemps que l'on sait que le poisson, c'est bon pour la santé. Parce qu'il est maigre, apportant ainsi peu de calories ou quand il est gras (jamais beaucoup) parce qu'il fournit ces Omega 3 qui servent à presque...

Encore une cata !

Elle concerne le krill. Le krill, c'est quoi ? Des milliards de très petites crevettes qui vivent en bancs tellement serrés et volumineux que lorsqu'il en existe un à un endroit de l'océan, l'eau est rouge. C'est comme ça que les pêcheurs les repèrent dans l'océan...

Dans votre assiette : la dorade

On trouve des dorades et des daurades toute l'année que l'on achète la plupart du temps sans trop faire attention à l'orthographe et à l'allure du poisson, en dehors de ses critères de fraîcheur. L'obligation qu'ont maintenant les poissonniers d'afficher le nom...

Les poissons de la mer baltique sont toxiques

L'analyse des taux de nutriments et des concentrations de contaminants ne montre pas de différence significative entre les poissons sauvages et d'élevage. Cependant, des dissemblances régionales existent, par exemple dans la mer Baltique. Et en effet, lors de cette évaluation, une attention...

Le poisson prévient le cancer colorectal

La viande rouge et la charcuterie étaient suspectées depuis longtemps en tant que facteurs de risque du cancer colorectal. Mais c'est la première fois qu'une étude de telle envergure le confirme, et qui de plus, montre une relation aussi forte. Près de 500.000 personnes âgées de 35...

Pêche durable : un label pour bien acheter vos poissons

Pour obtenir ce label, les pêcheries devront remplir un dossier prouvant qu’elles respectent des critères bien définis sur quatre axes : écosystème, environnement, social et qualité et que leurs méthodes de pêche respectent les lignes directrices de la FAO sur la pêche responsable. Il va...

Connaissez-vous le chinchard ?

Deux espèces de chinchard existent : Le chinchard commun qui vit partout en Atlantique, depuis les côtes norvégiennes jusqu’en Afrique du Sud mais aussi en Mer Noire et en Méditerranée. Le chinchard à queue jaune que ne vit qu’en Méditerranée et dans le Golfe de Gascogne. C’est celui-ci...

Comment choisir les sardines ?

Comme tous les poissons, une sardine doit avoir l’œil vif et les ouïes bien rouges. Mais vu que c’est un petit poisson, ça n’est pas évident à distinguer. Néanmoins, si vous regardez bien de près et que vous voyez que le tour de l’œil rougeoie, c’est signe que la sardine commence...

En panne d’idées pour préparer du poisson ?

Les filets se pochent dans un peu d’eau relevée d’une cuillerée de fumet de poisson en poudre, d’une giclée de vin blanc, d’une feuille de laurier et d’un brin de thym. Tout ça dans une poêle et quand ça frémit, vous y mettez vos filets pendant 3 minutes selon leur épaisseur. Ils...

Sauvetage des poissons dans la restauration collective

Si votre restaurant d'entreprise est géré par Sodexo, vous ne devriez plus avoir au menu que des poissons de pêche durable. Cette entreprise a signé un accord mondial avec le MSC (Marine Stewardship Council) organisme international qui décerne un écolabel aux pêcheries et aux pêcheurs...