Totalement bénéfiques : le poisson et les légumes

TOTALEMENT BéNéFIQUES : LE POISSON ET LES LéGUMES

Des bienfaits de ces produits, vous ne doutez pas. Mais quand vous mettez un poisson ou un plat de légumes au menu, l'enthousiasme familial n'est pas vraiment explosif. Et si vous les cuisiniez ensemble ?

Les choix de la rédaction

Merlan vapeur et crème d'asperges

Morue aux brocolis

Raie à la compotée de tomates

Filets de colin aux petits-pois

Parmentier de poissons

Ratatouille de poissons

Articles

Filet de poisson en papillote aux petits légumes

Ingrédients pour 4 petits poireaux 1 botte de carottes fanes 4 petits navets fanes 4 filets de poisson 1 citron Préparation pour Coupez poireaux, carottes et navets en lanières ou en petits bâtonnets. Plongez-les dans de l'eau bouillante salée pendant deux minutes. Égouttez-les bien....

Marmite du pêcheur

Ingrédients pour 200 g de saumon 200 g de cabillaud 16 palourdes 4 poireaux 1 botte de carottes fanes 200 g de champignons de Paris 16 petits oignons grelots 10 cl de vin blanc 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 4 cuillères à café de fumet de poisson en poudre 1 branche de fenouil...

Couscous de poisson

Ingrédients pour Daurade : 2 kg (ou autre gros poisson) Soupe de poissons : 1 bocal Ail : 3 gousses Oignon : 1 Tomates : 3 Persil : 1/2 botte Ras el hanout : 1 cuil à café Carottes : 1 kg Céleri branche : 1 pis Fonds d'artichauts : 1 boite Courgettes : 5 Poivrons rouges : 2 Huile d'olive...

Pot-au-feu de la mer safrané

Ingrédients pour 6 noix de Saint-Jacques 500 g de lotte 2 beaux filets de cabillaud 2 filets de merlan 6 carottes 4 blancs de poireaux 6 grosses pommes de terre 6 navets 1 bouquet de cerfeuil 1 litre de fumet de poisson 1 dose de safran Sel, poivre du moulin Préparation pour Épluchez et lavez...

Préparation pour 4 personnes Lotte : 800 g Carottes fanes : 8 Blancs de poireaux : 4 Bulbes de fenouil : 2 Courgettes : 4 petites Tomates : 4 Pommes de terre : 50 g Ail : 3 gousses Bouillon de volaille : 25 cl Fumet de poisson : 1 litre Jaunes d'oeuf : 2 Huile d'olive : 1 cuillère à...

Filet de poisson et tagliatelles de légumes

Préparation pour Marché pour 4 personnes Ingrédients Courgettes : 4 Carottes fanes : 1 botte Marjolaine : 1 bouquet Tomates : 2 Filet de poisson : 600 g Fleur de sel Poivre du moulin Préparation Lavez les courgettes et les carottes fanes. Coupez les bouts. Épluchez les carottes. Faites bouillir...

Pavés de saumon aux petits légumes

Ingrédients pour 4 pavés de saumon de 150 g 1 botte d'asperges vertes 1 botte de carottes fanes 1 brocoli 50 g de crème liquide Moutarde 2 brins de persil Sel, poivre Préparation pour Lavez les asperges. Coupez les têtes sur 15 cm de longueur (gardez le reste pour un potage). Cuisez-les...

Filets de poisson au fenouil, sauce au citron

Ingrédients pour 2 filets de poisson de 350 g à 400 g chacun 30 cl de vin blanc sec 2 bulbes de fenouil 3 oignons 2 gousses d'ail 1 cuillère à soupe d'huile d'olive Sel, poivre Pour la sauce :1 cuillère à soupe rase de Maïzena 2 citrons 3 jaunes d'oeufs Sel, poivre Préparation...

Bricks de poisson et légumes

Préparation pour 4 personnes 2 carottes 2 petits poireaux 2 gousses d'ail 1 cuil à soupe d'huile d'olive 1 branche de thym 4 feuilles de brick 4 filets de 100 g environ de poisson (merlan, cabillaud) Épluchez les carottes et les poireaux et taillez-les en filaments. Épluchez...

Thon à la provençale

Ingrédients pour 4 tranches moyennes de thon 4 brins de thym 2 poivrons rouges 2 oignons rouges 1 oignon blanc 2 courgettes 1 kg de tomates 4 gousses d'ail 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 1 feuille de laurier 12 olives noires 5 cl d'huile d'olive Sel, poivre Préparation...

Bourride sétoise

Préparation pour Pour 6 personnes 1 queue de lotte de 1,5 à 2 kg Pour le bouillon de cuisson 1 carotte 1 blanc de poireau 1 oignon 1 branche de céleri 1 coeur de laitue 1 citron 1 gousse d'ail 6 grains de poivre 1 l de bouillon de volaille Pour la garniture 6 carottes fanes 2 blancs de poireaux...

Sauté de cabillaud aux brocolis

Ingrédients pour Filet de cabillaud : 600 g Champignons de Paris : 300 g Brocoli : 1 gros pied Échalotes : 2 Persil Huile d'olive : 1 cuil à soupe Citron : 1/2 Sel, poivre du moulin Préparation pour Coupez le cabillaud en morceaux de 5 x 2 cm environ. Salez-les. Nettoyez les champignons,...

Tartines de poisson aux noix

Ingrédients pour 6 petits pains 600 g de filets de poisson (dorade ou cabillaud)1 gousse d'ail 50 g de cerneaux de noix 2 cuil à soupe d'huile d'olive 2 branches de basilic 1 citron Sel, poivre Préparation pour Mettez le poisson au congélateur pour le durcir. Épluchez et...

Ingrédients pour 800 g de lotte 8 carottes fanes 4 blancs de poireaux 2 bulbes de fenouil 4 petites courgettes 4 tomates 50 g de pommes de terre 3 gousses d'ail 25 cl de bouillon de volaille 1 litre de fumet de poisson 2 jaunes d'oeuf 1 cuillère à soupe d'huile d'olive Sel,...

Papillote de cabillaud aux asperges

Ingrédients pour Orange non traitée : 1/2 Asperges vertes : 1 botte Pousses de soja : 100 g Filets de cabillaud : 4 pavés de 200 g Noix muscade Sel, poivre du moulin Préparation pour Préchauffez le four à 250°C (th 8). Prélevez de très fins zestes sur l'orange. Plongez-les...

Thon à la lombarde, riz créole

Ingrédients pour 2 tranches de thon de 300 g chacune 150 g de riz Basmati 1 pied de céleri branche 4 grosses carottes 3 tomates 2 gros oignons 3 gousses d'ail 1/2 orange 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 15 cl de vin blanc Sel, poivre Préparation pour Pelez le céleri...

Riz et légumes au curry

Ingrédients pour 4 courgettes 2 poivrons rouges 4 tomates 200 g de riz Basmati 2 à 3 cuillères à café de curry en poudre 100 g de champignons noirs 1 bouquet de menthe Coriandre Sel, poivre Préparation pour Lavez les courgettes, épluchez les poivrons et mondez les tomates. Coupez ces légumes...

Alimentation santé : avez-vous les bons réflexes ?

1) Pain ou biscottes ? Privilégiez le pain car il ne contient que de l'eau, de la farine et du sel. Les biscottes contiennent aussi du sucre et des matières grasses. Si l'on veut surveiller sa ligne, il faut tenir compte des calories supplémentaires qu'apportent les biscottes par...

Lotte aux carottes et aux fenouils

Ingrédients pour Lotte : 800 g Oignon : 1 Carottes : 600 g Fenouil : 2 bulbes Huile d'olive : 1 cuil à soupe Vin blanc : 1 verre Graines de fenouil : 1 cuil à café Sel et poivre du moulin Préparation pour Coupez la lotte en gros morceaux. Pelez et hachez finement l'oignon. Épluchez...

Lotte aux carottes et au fenouil

Préparation pour Pour 4 personnes Ingrédients Lotte : 800 g Oignon : 1 Carottes : 300 g Fenouil : 6 bulbes Huile d'olive : 1 cuil à soupe Vin blanc : 1 verre Graines de fenouil : 1 cuil à café Sel et poivre Coupez la lotte en gros morceaux Pelez et hachez finement l'oignon. Épluchez...

Envie de bien manger : les clés d'une alimentation équilibrée

Les aliments à privilégier pour une alimentation équilibréePour adopter une alimentation saine et équilibrée, certains aliments sont à privilégier, car ils sont moins gras, moins caloriques et contiennent plus de nutriments. Parmi ces aliments, l'on trouve bien évidemment les fruits et...

Turbot à la vapeur d'algues, sauce citron

Ingrédients pour 4 filets de turbot (ou d'un autre poisson moins cher) de 150 g chacun 500 g de parures de poisson 8 poireaux moyens 2 carottes 3 citrons non traités Bouquet garni 1 jaune d'oeuf 10 cl de crème allégée Sel, poivre 1 râpée de noix de muscade Préparation pour Coupez...

Pommes nouvelles, pois gourmands, tomates concassées

Ingrédients pour 400 à 600 g de pommes de terre nouvelles 600 g de pois gourmands 8 tomates grappe 1 oignon blanc 1 cuillère à café d'huile d'olive 1 brin de thym 1/2 feuille de laurier 1 brin de romarin 2 gousses d'ail Fines herbes Sel, poivre du moulin Préparation pour Grattez...

Potage de tomates légumes

Ingrédients pour 600 g de mélange de légumes surgelés 400 g de dés de tomates surgelées 1 bouquet de persil Sel, poivre Préparation pour Cuisez les légumes à la cocotte-minute, avec un peu d'eau. Ajoutez les tomates juste 2 minutes avant la fin de la cuisson. Lavez, effeuillez...

Daurade à la vapeur parfumée, sauce citron

Ingrédients pour Poireaux : 8 moyens Carottes : 2 Citrons non traités : 3 Filets de daurade : 4 de 150 g chacun Parures de poisson : 500 g Jaune d'oeuf : 1 Crème liquide : 10 cl Sel, poivre du moulin Noix de muscade : 1 râpée (facultatif) Préparation pour Coupez le bout des...

Brochettes de poisson et crevettes grillées

Ingrédients pour 500 g de filets de poisson 4 citrons 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 1/2 de bouquet de thym 1 poivron vert 1 poivron rouge 12 crevettes roses Piment d'Espelette Sel Préparation pour Coupez le filet de poisson en gros cubes. Mettez-les dans un plat. Pressez...

Poisson et petits pois en clafoutis

Ingrédients pour 600 g de petits pois frais 400 g de filet de poisson 1 gousse d’ail 1/2 botte de cerfeuil 2 œufs 100 g de crème fraîche 50 g de parmesan râpé Sel, poivre du moulin Préparation pour Écossez les petits pois et plongez-les dans de l’eau bouillante salée pendant...

Brochet au vin blanc, poêlée de champignons

Préparation pour 1 brochet de 1 à 1,2 kg 4 échalotes 6 branches de persil 300 g de champignons de Paris 50 cl de fumet de poisson 50 cl de vin blanc 1 cuil à soupe d'huile d'olive 4 cuil à soupe de crème fraîche Sel, poivre du moulin Faites vider le brochet par votre poissonnier....

Filets de poisson à l'estragon

Ingrédients pour 2 filets de poisson (150 g chacun environ) 20 feuilles d'estragon environ 1 citron 1 cuillère à soupe de crème fraîche Préparation pour Coupez les filets de poisson en 2 s'ils sont très gros. Ciselez finement l'estragon et dans un bol, mélangez-le à la...

Raie aux câpres

Préparation pour 1 kg d'ailes de raie 1 l de fumet de poisson 2 oeufs ½ botte de persil plat 2 cuil à soupe de câpres 3 cuil à soupe d'huile d'olive ½ citron Sel, poivre du moulin Rincez les ailes de raie sous le robinet. Puis mettez-les à tremper pendant 30 min dans de...