RATATOUILLE A TOUTES LES SAUCES

RATATOUILLE A TOUTES LES SAUCES

La ratatouille est une bénédiction nutritionnelle car elle rassemble les légumes parmi les plus riches en antioxydants, en vitamines, en sels minéraux, sans oublier les fibres. Ne vous privez surtout pas de cet "alicament" !

Les choix de la rédaction

Ratatouille

Crumble de ratatouille

Ratatouille en gelée

Clafoutis de ratatouille

Terrine de ratatouille

Tatin de ratatouille

Articles

Terrine de ratatouille

Ingrédients pour 800 g de ratatouille tiède ou froide 6 œufs 1 cuil à café d'huile d'olive Sel, poivre du moulin Préparation pour Branchez le four à 180°C. Cassez les œufs dans un saladier et fouettez-les. Ajoutez la ratatouille, mélangez bien. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement....

Ratatouille en gelée

Ingrédients pour 500 g de ratatouille 3 feuilles de gélatine 30 cl de bouillon de volaille Basilic Sel, poivre du moulin Préparation pour Faites décongeler la ratatouille. Vérifiez son assaisonnement. Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau. Faites chauffer le...

Ratatouille de poissons

Ingrédients pour Pommes de terre Roseval : 800 g Navets : 4 Aubergines : 2 Courgettes : 2 Ail : 5 gousses Cerfeuil : 1/2 botte Persil plat : 1/2 botte Coriandre : 1/2 botte Moules : 1 litre Thon : 2 tranches Filet de lieu : 2 Rougets : 2 Tomates : 6 Huile d'olive : 3 cuil à soupe Thym : 2 branches...

Sauces : ne vous privez plus de ce plaisir !

Les sauces sont une des bases de la gastronomie française. Et elles en ont fait sa gloire. Dans toutes les brigades (les équipes) de cuisine des grands restaurants, il y avait un Chef saucier. Mais dans les années 70, lors de l’avènement de la nouvelle cuisine, les Chefs d’alors ont mis au...

Clafoutis de ratatouille

Ingrédients pour 400 à 500 g de restes de ratatouille 1/4 de botte de persil 3 fines tranches de jambon séché 4 œufs 2 cuillères à soupe de crème fraîche 20 g de parmesan râpé 1 cuillères à café d'huile d'olive Préparation pour Versez la ratatouille dans un sautoir et...

Crumble de ratatouille

Ingrédients pour 800 g de ratatouille 100 g de farine 50 g de beurre 40 g de parmesan râpé2 cuil à soupe de pignons de pin 2 branches de basilic Préparation pour Versez la ratatouille dans un sautoir et faites-la doucement réchauffer. Branchez le four sur 180°C. Préparez le crumble :...

Tatin de ratatouille

Ingrédients pour 300 g de pâte brisée 800 g de ratatouille 1 cuil à soupe d'huile d'olive 30 g de parmesan râpé Préparation pour Branchez le four sur 200°C. Versez la ratatouille dans un sautoir et faites-la réduire pendant une dizaine de minutes. Au pinceau, graissez un moule...

Ingrédients pour 4 à 5 oignons blancs 3 à 6 poivrons rouges 6 à 8 courgettes 4 à 6 aubergines 10 à 12 belles tomates 4 gousses d'ail 1/4 de bouquet de basilic 6 à 8 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 à 3 brins de thym 1 à 2 feuilles de laurier Sel, poivre du moulin Préparation...

Salade de moules

Préparation pour 4 personnes 3 l de moules 2 tomates 1 poivron 4 échalotes Vinaigre balsamique 1/4 de botte de persil plat Nettoyez les moules et mettez-les dans un faitout. A feu vif, faites-les ouvrir en les remuant. Quand elles sont toutes ouvertes, égouttez-les dans un grand saladier....

Poulet en cocotte à la ratatouille

Ingrédients pour 2 oignons 3 gousses d'ail 2 poivrons 2 aubergines 2 courgettes 4 tomates 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 poulet de 1,5 kg en morceaux 1 bouquet garni Piment de Cayenne en poudre Sel, poivre Préparation pour Pelez et émincez les oignons. Pelez et pressez...

Salade de poivrons aux deux sauces

Ingrédients pour 1 poivron rouge 1 poivron jaune 1 poivron vert 100 g de concombre 1 botte de ciboulette 5 brins de persil plat 1 faisselle 1 cuillère à soupe de ketchup 1 cuillère à café de paprika 2 citrons Fleur de sel, poivre du moulin Préparation pour Épluchez les poivrons au couteau...

Émincé de veau aux champignons

Ingrédients pour Escalopes de veau : 4 Huile d'olive : 1 cuil à café Mélange de champignons : 400 g Persil plat : quelques branches Sel, poivre Préparation pour Avec un gros couteau bien aiguisé, coupez les escalopes de veau en très fines tranches de 5 mm environ. Chauffez une poêle...

Clafoutis de fruits et de légumes

Préparation pour Clafoutis aux cerises Clafoutis aux abricots et au citron Clafoutis aux kiwis Clafoutis aux pêches et aux framboises Clafoutis de raisin Clafoutis aux tomates cerise Clafoutis de courgettes Clafoutis de ratatouille Clafoutis jambon et poireaux Clafoutis tomates poivrons

Aubergine, pompe à calories

Crue, la chair de l'aubergine a une texture très spongieuse. D'où sa qualification en langage courant culinaire de "pompe à huile". En effet, si l'on s'aventure à cuire des aubergines, coupées en rondelles, le filet d'huile d'olive nécessaire pour tout...

Papillotes de poivrons

Ingrédients pour 4 poivrons 2 Saint-Marcellin 1 cuillère à soupe d'huile d'olive Préparation pour Lavez les poivrons. Coupez-les en deux. Retirez toutes les graines et les peaux blanches intérieures. Badigeonnez-les d'huile d'olive au pinceau. Coupez les Saint-Marcellin...

Purée de potiron à la cannelle

Ingrédients pour Potiron : 800 gAil : 2 goussesLait écrémé en poudre : 2 cuillères à soupeCrème fraîche : 3 cuillères à soupeCannelle en poudre : 1 cuillère à caféSel, poivre du moulin Préparation pour Détachez le potiron de son écorce. Coupez la pulpe en morceaux en éliminant bien...

Osso bucco de lapin

Ingrédients pour 2 oignons 4 carottes 1 coeur de céleri branche 1 citron non traité 4 cuisses de lapin Farine 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 15 cl de vin blanc sec 1 boîte de tomates pelées 600 g de pommes de terre grenailles 1 gousse d'ail 20 cl de fond de veau (préparé...

Canard aux pêches

Ingrédients pour 4 échalotes 1 petit canard ou 1 canette 4 cuil à soupe de graisse d'oie 3 cuil à soupe de vin blanc 8 grosses pêches blanches Sel, poivre Préparation pour Épluchez et hachez les échalotes. Salez et poivrez le canard. Dans une cocotte, faites fondre 2 cuillerées...

Asperges aux oeufs brouillés au paprika

Ingrédients pour Paprika : 2 cuil à café Ciboulette : quelques brins Sel, poivre du moulin Préparation pour Épluchez, lavez les asperges et coupez-les toutes sur une longueur de 15 cm de longueur (gardez les tiges pour une soupe). Remettez-les en deux bottes et cuisez-les dans de l'eau...

Asperges à la plancha

Ingrédients pour 2 bottes d'asperges vertes Jambon de Serrano Huile d'olive Préparation pour Lavez les asperges, raccourcissez la partie dure de façon à ce qu'elles mesurent toutes 15 cm environ. Ficelez-les en deux ou trois bottes en laissant un long bout de ficelle. Plongez-les...

Salade d'herbes aux crevettes

Ingrédients pour 16 grosses crevettes roses 400 g de filet de saumon 1 concombre 200 g de têtes de brocolis 2 pamplemousses roses 2 échalotes 1/2 botte de ciboulette 1/4 bouquet de cerfeuil 1/4 bouquet de persil plat 1/4 bouquet d'estragon 1 cuillère à soupe de câpres 2 cuillères à soupe...

Brochettes de sardines aux pêches

Ingrédients pour 16 belles sardines fraîches2 gousses d'ail1 cuil à café de cumin1 citron2 cuil à soupe d'huile d'olive2 ou 3 pêches blanches4 à 5 abricotsSel, poivre du moulin Préparation pour Faites lever les filets de sardines par votre poissonnier. Mettez-les dans un plat....

Galette de pommes de terre aux herbes

Ingrédients pour 800 grammes de pommes de terre 1 botte de ciboulette 1 bouquet de coriandre 1 bouquet de persil 1 bouquet de cerfeuil 4 oeufs 1 cuillère à soupe d'huile d'olive Sel, poivre Préparation pour Épluchez et lavez les pommes de terre. Cuisez-les dans de l'eau salée...

Pain d'épeautre aux pignons

Préparation pour 1 sachet de levure de boulanger déshydratée 25 cl d'eau tiède 20 g de beurre 500 g de farine d'épeautre 10 g de sel 2 cuillères à café de miel 3 cuillères à soupe de pignons 3 cuillères à soupe de graines de pavot Déposez la levure dans un saladier....

Tartare de pêches et de poires

Ingrédients pour 2 pêches blanches 2 pêches jaunes 1 poire 1/2 citron 1 orange 2 branches de menthe Préparation pour Épluchez toutes les pêches. Si elles ne sont pas assez mûres, plongez-les 20 secondes dans de l'eau bouillante. Coupez-les en deux puis en dés. Pressez les jus de...

Ingrédients pour 3 l de moules 3 tomates 5 branches de basilic 1 gousse d'ail 1 cuil à soupe d'huile d'olive 1 verre de vin blanc Sel, poivre du moulin Préparation pour Nettoyez les moules. Pelez, épépinez les tomates, coupez-les en morceaux. Ciselez les feuilles de basilic....

Papillotes de banane aux fruits secs

Ingrédients pour 2 c. à s. de raisins secs 1 petit verre de rhum 1 c. à s. de noix de cajou 8 cerneaux de noix 4 bananes Préparation pour Chauffez le rhum dans une petite casserole, et flambez-le. Puis versez-le dans un bol, ajoutez les raisins et laissez-les gonfler. Concassez toutes...

Filets de cabillaud aux herbes

Ingrédients pour 4 filets de cabillaud 4 grosses pommes de terre 1/4 de bouquet de persil plat 1/4 de bouquet de cerfeuil 1/4 de bouquet d'estragon 1/4 de bouquet de ciboulette 2 citrons 4 cuillères à soupe de crème allégée Sel, poivre Préparation pour Salez et poivrez les filets de...

Steaks hachés aux herbes, fondue de tomates

Ingrédients pour 400 g de steak haché maigre 1 kg de tomates 1/4 de botte de persil plat 1/2 botte de cerfeuil 1/4 de botte d'estragon 3 pincées de piment d'Espelette 4 oignons blancs 1 feuille de laurier 1 branche de thym 3 gousses d'ail 1 cuillère à soupe d'huile d'olive...

Filets de saumon, purée d'herbes à la menthe

Ingrédients pour 4 filets de saumon de 150 g chacun 3 bouquets de persil frisé 2 bouquets de persil plat 1 bouquet de cerfeuil 1 bouquet de menthe 1 cuilère à soupe rase de Maïzena 2 cuillères à soupe de crème liquide Sel, poivre Préparation pour Faites chauffer de l'eau salée dans...