Saveurs printanières

SAVEURS PRINTANIèRES

Quelle que soit la météo, on est en plein dans le printemps et, heureusement, cela se traduit au marché. Tous ces légumes nouveaux, plein de vitamines et de sels minéraux vont vous ressusciter. Toutes les recettes sont pauvres en gras, donc ultra légères et bonnes pour votre ligne.

Les choix de la rédaction

Pommes nouvelles, pois gourmands, tomates concassées

Soupe froide de courgettes aux asperges rôties

Salade de radis aux oignons

Légumes de printemps en gelée

Salade de légumes nouveaux

Jardinière printanière

Articles

6 raisons de manger du Butternut

Avec son goût subtil de noisette et sa chair onctueuse, la courge Butternut est l’un des légumes réconfortants incontournables de l’hiver. Très peu calorique, elle permet de faire le plein de vitamines et de nutriments essentiels pour garder la forme. Tour d’horizon de ses multiples bienfaits...

Fruits, légumes : 6 erreurs qui ballonnent !

Ventre gonflé, flatulences, sensation de lourdeur... Derrière leurs bienfaits santé, les fruits et les légumes peuvent être à l'origine d'inconfort intestinal. Vanessa Bedjaï-Haddad, diététicienne-nutritionniste, nous liste les erreurs à l'origine de ballonnements.

Oignon : un légume médicament

L’oignon est considéré comme un « alicament », c’est-à-dire un aliment qui a le pouvoir d’un médicament. Vous l’employez le plus souvent comme aromate. Cuisinez-le comme légume afin que ses pouvoirs de médicament puissent s’exercer.

Dans votre assiette : le cresson

Garniture traditionnelle d'une tranche de rôti, le cresson est le plus souvent fort mal employé. On a plutôt l'habitude d'écarter les quelques feuilles flétries par la chaleur de l'assiette. Le cresson est un des légumes verts les plus riches en minéraux et en vitamines. Apprendre...

Légumes d’hiver : toutes les astuces pour les apprécier

Le printemps officiel, c’est la semaine prochaine. Mais c’est encore des légumes d’hiver que vous devez cuisiner pendant quelques temps car ceux de printemps ne seront pas là avant le mois prochain. Vous en avez peut-être assez… mais les avez-vous vraiment bien explorés ?

Dans votre assiette : les haricots en grains

Pendant tout l'été, les haricots en grains se trouvent sur les marchés. Roses ou blancs, ils demandent à être débarrassés de la cosse où ils sont bien installés. Bien pourvus en sels minéraux, ils enrichissent avec bonheur les menus d'été tout en apportant moins de calories que...

Dans votre assiette : l'oignon

Légume planétaire pollueur d'haleine, l'oignon est employé dans toutes les cuisines du monde. On le trouve toute l'année, on s'en sert tout le temps.

Dans votre assiette : la roquette

Son nom botanique est Eruca vesicaria ou sativa. Elle pousse depuis toujours dans tous les pays méditerranéens. Il y a dix ans, elle était encore ignorée. Maintenant, elle se trouve sur toutes les tables branchées d'Europe et des Etats-Unis.

Dans votre assiette : le haricot vert

Les haricots verts ne sont pas seulement verts. Ils peuvent aussi être jaunes. Selon la définition du Larousse Gastronomique, on englobe sous ce terme tous les haricots dont on mange la gousse. Mais quelles que soient leur forme et leur couleur, ils ont les mêmes caractéristiques...

Dans votre assiette : la tomate

La plante et son fruit portent le même nom. On plante un pied de tomate pour récolter des tomates dans son jardin. Il y a de grandes chances qu'elles soient meilleures que celles du commerce. Voilà un fruit (eh oui, c'est un fruit !) qui a été bien malmené au cours de l'évolution...

Dans votre assiette : l'aubergine

Ce légume incarne la Méditerranée, il fait partie de la culture culinaire du Midi. Mais - est-ce à cause de sa saveur assez particulière ? - nous en consommons assez peu.

Dans votre assiette : les lentilles

Les premiers frimas d'automne nous incitent à consommer des légumes secs. Les grands chefs ont remis les lentilles à la mode, les mariant avec des produits nobles, comme le foie gras. Nombreuses sont les façons de consommer ce légume sec, nutritionnellement bénéfique.

Les courges : en pole position dans vos menus

Impossible d’y échapper, nous sommes en pleine saison des courges . Très peu calorique et facile à cuisiner, vous avez intérêt à les mettre souvent au menu car ces légumes sont excellents pour votre santé.

5 bonnes raisons de manger de l'ail

Dans l'esprit collectif, on l'associe à une mauvaise haleine et aux vampires. Mais l'ail est, en fait, un véritable alicament ! Utilisé depuis des millénaires, ce condiment fait aujourd'hui l'objet de nombreuses études et ne cesse d'étonner par ses bienfaits.

Légumes et féculents : les piliers de la minceur ?

Eh oui ! Les légumes et les féculents sont de fidèles fournisseurs de fibres, efficaces régulatrices de l'appétit. Mais ce n'est pas là l'unique vertu amincissante de ces aliments. Décryptage et mode d'emploi.

Légumes marinés au vin blanc

Ingrédients pour 1 petit chou-fleur 1 brocoli 1 botte de petits oignons blancs 100 g de petits champignons de Paris 3 citrons 35 cl de vin blanc 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à soupe de graines de coriandre 3 brins de coriandre Sel, poivre Préparation pour...

Petits légumes au naturel

Ingrédients pour 4 petits navets fanes 1 botte de carottes fanes 200 g d'haricots verts 1 botte de ciboulette Préparation pour Épluchez et lavez les navets et les carottes en leur laissant 3 cm de fane. Effilez, lavez les haricots verts. Cuisez ces légumes dans de l'eau bouillante...

Légumes à la vapeur

Préparation pour Carottes fanes : 1 botte ou 500 g de carottes surgelées Petits navets fanes : 1 botte ou 400 g de carottes surgelées Persil, cerfeuil Cuisez ces légumes à la vapeur ou en les plongeant dans de l'eau bouillante salée. Assaisonnez-les généreusement de persil et/ou de cerfeuil...

Onglet à l'échalote et petits légumes à la marjolaine

Ingrédients pour 4 échalotesFèves ou petits pois : 500 gPois gourmands : 150 gPetits oignons blancs : 1 botteHuile d'olive : 2 cuil à soupeVinaigre de Xérès : 5 à 6 cuil à soupe Marjolaine fraîche : 4 brinsOnglet de bœuf : 400 gCiboulette : 4 brinsSel, poivre Préparation pour Épluchez...

Légumes en fricassée

Préparation pour 4 personnes Asperges vertes : 1 botte Artichauts poivrades : 2 bottes Citron : 1 Petits oignons blancs : 1 botte Huile d'olive : 2 cuil à soupe Persil plat : 1/4 de botte Sel, poivre Lavez, épluchez les asperges vertes et coupez les pieds. Recoupez chaque asperge en deux...

Terrine de légumes

Ingrédients pour 4 petites courgettes 2 petites aubergines 2 poivrons rouges 6 petits oignons blancs 4 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 bouquet de basilic 2 gousses d'ail Huile d'olive 6 œufs Sel, poivre du moulin Préparation pour Branchez le four à 160°C. Lavez et...

Coeurs de palmier rôtis à l'huile d'olive

Préparation pour Pour 4 personnes Ingrédients Coeurs de palmier : 1 boîte Coriandre, persil plat, basilic : 2 branches de chaque 30 g de farine 10 cl d'huile d'olive Sel, poivre Égouttez les coeurs de palmier et épongez-les bien sur un papier absorbant. Lavez, séchez, effeuillez...

Jardinière printanière

Ingrédients pour 250 g de petites pommes de terre nouvelles 1 botte de carottes nouvelles 250 g de petits pois 1 laitue 200 g de haricots verts 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à soupe de persil haché 1 cuillère à soupe de crème fraîche Sel, poivre du moulin Préparation...

Préparation pour Rien de plus simple à préparer et ça sert pour tout ! Il faut de l'ail, du poivre et de l'huile d'olive. Détachez les gousses d'une ou deux têtes d'ail. Mettez-les dans une petite casserole. Ajoutez 10 grains de poivre noir et une feuille de laurier....

Crudités à la croque au sel

Ingrédients pour 4 tomates 1 botte de radis 1 coeur de laitue 6 carottes fanes 1 citron Persil, ciboulette, cerfeuil Vinaigre balsamique Fleur de sel, poivre du moulin Préparation pour Lavez les tomates, coupez-les en quartiers, retirez les pépins. Nettoyez les radis, taillez-les en rondelles....

Ingrédients pour 1 kg de panais 6 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à soupe de cumin en poudre 2 cuillères à soupe de miel liquide Thym 1/2 botte de persil plat Poivre du moulin, fleur de sel Préparation pour Chauffez le four à 190°C. Épluchez, lavez, séchez bien...

Ingrédients pour 4 à 5 oignons blancs 3 à 6 poivrons rouges 6 à 8 courgettes 4 à 6 aubergines 10 à 12 belles tomates 4 gousses d'ail 1/4 de bouquet de basilic 6 à 8 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 à 3 brins de thym 1 à 2 feuilles de laurier Sel, poivre du moulin Préparation...

Crumble de ratatouille

Ingrédients pour 800 g de ratatouille100 g de farine50 g de beurre40 g de parmesan râpé2 cuil à soupe de pignons de pin2 branches de basilic Préparation pour Versez la ratatouille dans un sautoir et faites-la doucement réchauffer. Branchez le four sur 180°C. Préparez le crumble : dans...

Ratatouille en gelée

Ingrédients pour 500 g de ratatouille 3 feuilles de gélatine30 cl de bouillon de volailleBasilicSel, poivre du moulin Préparation pour Faites décongeler la ratatouille. Vérifiez son assaisonnement. Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau. Faites chauffer le bouillon...

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