Saveurs printanières

SAVEURS PRINTANIèRES

Quelle que soit la météo, on est en plein dans le printemps et, heureusement, cela se traduit au marché. Tous ces légumes nouveaux, plein de vitamines et de sels minéraux vont vous ressusciter. Toutes les recettes sont pauvres en gras, donc ultra légères et bonnes pour votre ligne.

Les choix de la rédaction

Pommes nouvelles, pois gourmands, tomates concassées

Soupe froide de courgettes aux asperges rôties

Salade de radis aux oignons

Légumes de printemps en gelée

Salade de légumes nouveaux

Jardinière printanière

Articles

Cabillaud poêlé aux brocolis et aux champignons

Ingrédients pour 600 g de filets de cabillaud 300 g de champignons de Paris 1 gros pied de brocoli 2 échalotes 5 branches de persil 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 1/2 citron Sel, poivre du moulin Préparation pour Coupez le filet de cabillaud en morceaux de 5 x 2 cm environ....

Sauté de cabillaud aux brocolis

Ingrédients pour Filet de cabillaud : 600 g Champignons de Paris : 300 g Brocoli : 1 gros pied Échalotes : 2 Persil Huile d'olive : 1 cuil à soupe Citron : 1/2 Sel, poivre du moulin Préparation pour Coupez le cabillaud en morceaux de 5 x 2 cm environ. Salez-les. Nettoyez les champignons,...

Ingrédients pour 2 foies de canard sous vide dénervés 4 cuillères à soupe de cognac ou d'Armagnac Sel, poivre Préparation pour Préparez le foie gras 2 ou 3 jours à l'avance : il a besoin de maturer au frais pour développer ses saveurs. Sortez les foies du réfrigérateur 1...

Saumon pané de moutarde, petits navets

Préparation pour 2 personnes Saumon : 2 pavés de 150 g Moutarde de Meaux Navets fanes : 400 g Tomates : 4 Oignons : 2 Ail : 2 gousses Huile d'olive : 1 cuillère à café Sel, poivre Tartinez les pavés de saumon de moutarde de Meaux d'un seul côté mais généreusement. Mettez-les...

Tagliatelles, crevettes au safran

Ingrédients pour 12 grosses crevettes roses1 tomate2 gousses d'ail 1 échalote1 cuil à soupe d'huile d'olive½ verre de vin blanc sec1 verre de fumet de poisson1 pincée de safran200 g de tagliatelles½ botte de ciboulette Préparation pour Décortiquez les crevettes. Réservez les...

Quenelles de brochet et écrevisses sauce Nantua

Ingrédients pour 8 à 12 quenelles de brochet 16 écrevisses 2 échalotes 4 gousses d'ail 2 carottes 1 cuil à soupe d'huile d'olive 1 petit verre de cognac 1 verre de vin blanc 50 cl de fumet de poisson 1 brin de thym 1 feuille de laurier 1 cuil à soupe de concentré de tomate 1...

Youpi, les baskets reviennent à la mode !

Avant de chausser les sandales d'été - il fait encore un peu trop frisquet pour virer les collants et en plus on a des jambes toutes blanches - mettez des baskets : les voilà qui reviennent à la mode pour le plus grand bien de nos pieds. En langage de fashionistas, ça s'appelle des...

Savez-vous goûter chinois ?

Bien entendu, ce n'est pas la cuisine chinoise qui est nouvelle, c'est la découverte d'un récepteur spécifique au glutamate qui est disposé sur notre langue. Jusqu'à présent il était admis que toutes les saveurs résultaient de la combinaison des 4 saveurs fondamentales, le...

Dépister l'asthme chez les sportifs

e-sante : Faut-il systématiquement se poser la question du dépistage de l'asthme face à un jeune qui commence un sport ? Dr Hakim Chalabi : Tout à fait. Cela doit faire partie de la visite médicale de non contre-indication notamment par une mesure de la capacité respiratoire avec spiromètre...

Rollers : l'envolée printanière des accidents

Les adeptes du roller de tous âges sont de plus en plus nombreux et se comptent en millions. Hélas, cette activité de loisirs très à la mode provoque chaque année plusieurs dizaines de milliers d'accidents avec admission aux urgences. Le premier recueil européen de surveillance EHLASS (European...

Les 1001 saveurs qu'il faut avoir goûté dans sa vie

L'oreille de Judas, l'amadaï, la gueule pavée, les brèdes, le mangoustan, le l ongane, ça vous dit quelque chose ? Et le gombo ( (à ne pas confondre avec un Président qui fait beaucoup parler de lui en ce moment) ? L'oreille de Judas, c'est l'autre nom du champignon noir,...

Du thé à l'eau froide ?

Le thé glacé, c'est bien agréable quand il fait chaud ! Surtout au bureau. Mais on doit s'acheter une boîte de thé glacé chez le commerçant du coin dont le contenu est obligatoirement sucré. Et qui va vite se réchauffer si l'on n'a pas de frigo au bureau. Pas vraiment pratique...

Chocolats messagers sur mesure

Une boîte de chocolats personnalisés qui affiche sur ceux-ci votre message ? C'est le concept original mis au point par Jean-Philippe Darcis, un chocolatier belge. Comme pour un scrabble, vous choisissez les caractères sur un clavier semblable à celui de votre ordinateur. Vous créez ensuite...

Cuisson vapeur, poêle, four... Laquelle choisir pour sa santé ?

Quel est le mode de cuisson idéal ? La cuisson modifie les aliments, notamment les sucres, les graisses et fait varier les teneurs en vitamines et minéraux, voire génère des substances toxiques. La cuisson idéale est donc douce et longue. La cuisson à la vapeur ou au four à basse température...

Il y a quelques mois, je vous avais parlé de la Boîte à Miam, ce système de box qui fonctionne par abonnement et avec lequel on reçoit des produits différents tous les mois. Une ThéBox vient de se créer. Elle va sûrement exciter les accros du thé ! Chaque mois, vous recevez une sélection...

Huiles aromatisées en pschiiiiiiiiitt

Ce sont des huiles d'olive mélangées avec de l'huile de sésame ou de nigelle et des huiles essentielles, le tout bio de chez bio et issu du commerce équitable. Ca s'appelle les Aromacook® et on a le choix entre différentes saveurs, genre Asie, Orient, Italie, Inde etc. On pulvérise...

Tomates à la ricotta

Sauf - et encore ! - quand c’est de la vraie, de l’authentique mozzarella di Bufala Campana (AOP) fabriquée dans certaines Provinces d’Italie avec du lait de bufflonne, il faut bien avouer que la mozza, c’est quand même assez insipide. Celle que l’on trouve partout est faite avec du lait...

Rappel : des Perles de saveurs Yuzu retirées de la vente pour risque d'allergie

Faites attention en agrémentant vos toasts de saumon, vos carpaccios ou mêmes vos tartes pendant les fêtes de fin d'année. La marque Algaé gastronomie procède au rappel d’un lot de perles de saveurs Yuzu. Les sphères gélifiées présentent dans les pots incriminés ne sont pas faites...

Cancer : quand le goût fait défaut

Cancer et anomalies gustatives L'annonce du diagnostic, à elle seule, de par le choc émotionnel qu'elle produit, peut être à l'origine d'une perturbation des sens gustatifs. La localisation de certains cancers (au niveau de la tête et du cou) peut aussi être en cause dans...

Frigo : on y range quoi et comment ?

1 - Fruits La plupart des fruits sont cueillis avant leur maturité, puis conservés en chambre froide jusqu’à l’étal des vendeurs. Où ils ne restent pas longtemps. Donc, ces premières fraises que vous achetez, si vous les mettez au frigo, elles vont y perdre le peu de saveurs qu’elles...

Poires au vin : une recette familiale

Recette de poire au vin pour 4 personnes Versez 1 bouteille de bon vin rouge dans une casserole, faites-le bouillir et flambez-le. Lavez 4 poires Passe-Crassane mûres, puis pelez-les en conservant leur queue, coupez-les en deux, retirez le cœur et citronnez-les dès qu’elles sont épluchées....

Le taboulé, c’est quoi ?

Le taboulé est originaire du Liban et de la Syrie. En arabe, il signifie « salade assaisonnée ». Sa base ? Du boulghour dont la méthode de fabrication est millénaire. Les grains de blé sont trempés pendant plusieurs heures, égouttés et mis à germer. Il sont cuits dans de l’eau dès que...

Connaissez-vous l’Étivaz ?

L’Étivaz est fabriqué dans les alpages du Pays d’Enhaut, dans le Canton de Vaud, en Suisse, entre 1000 et 2000 mètres d’altitude. Il bénéficie d’une AOP (Appellation d’origine protégée). Il y a seulement 70 petits producteurs qui, pendant les 3 mois d’été, viennent s’installer...

Comment choisir un bon bouillon

Tous les chefs sont accros au fond blanc, autrement dit au bouillon de volaille. Et ils ont raison car un bon bouillon, ça relève les saveurs de tout ou presque. Certains le font eux-mêmes, beaucoup d'autres utilisent les bouillons de toutes sortes que l'industrie agro-alimentaire concocte...

La Bonnotte dans les Monop

La bonnotte, c'est une petite pomme de terre cultivée dans l'Ile de Noirmoutier. Elle a failli disparaître et a été sauvée grâce à l'acharnement de quelques rares producteurs. La Bonnotte de Noirmoutier est plantée à la Chandeleur, au tout début de février, est récoltée...

Lasagnes ? Une bonne sauce tomate avant tout !

Les lasagnes à la bolognaise, c'est une farce composée de bœuf haché revenu dans un filet d'huile d'olive et mélangé avec de la sauce tomate que l'on intercale entre des rectangles de pâte saupoudrés de fromage râpé, le tout recouvert et sauce béchamel et gratiné. Pour...

Les Saveurs du Palais

Il semble impossible que vous ayez échappé à la promo du film "Les Saveurs du Palais" vu la présence, cette semaine, de Catherine Frot et de Jean d'Ormesson sur tous les plateaux de télé ! Si c'est néanmoins le cas, vous trouverez la bande annonce là et si, vous aussi, vous...

Un des produits phare de Starbucks, c'est le café froid décliné en différentes sortes dans ses salons sous la marque Frappuccinos®. Ils sont terrifiants avec leur couronne de crème dans laquelle la paille est plantée ! Starbucks en détaille les calories sur son site. Cela vaut la peine...

Comment faire de belles papillotes, bien pliées ?

Si vous utilisez du papier d’aluminium pour une papillote, c’est évidemment plus facile car il se plie en se chiffonnant. Tout est alors bien enfermé. Mais ce n’est pas vraiment bon pour votre santé : l’aluminium est maintenant sur la sellette pour toutes sortes de raisons. Il faut donc...

Blettes : comment les accommoder ?

Séparez ensuite les feuilles des côtes de blettes en les coupant avec une paire de ciseaux. Et n’hésitez pas à virer les bouts de feuilles flétries. Les côtes sont souvent filandreuses. Pliez la base de la tige puis cassez-la et tirez pour éliminer les fils. Coupez aussi tout le long des bords...