Saveurs printanières

SAVEURS PRINTANIèRES

Quelle que soit la météo, on est en plein dans le printemps et, heureusement, cela se traduit au marché. Tous ces légumes nouveaux, plein de vitamines et de sels minéraux vont vous ressusciter. Toutes les recettes sont pauvres en gras, donc ultra légères et bonnes pour votre ligne.

Les choix de la rédaction

Pommes nouvelles, pois gourmands, tomates concassées

Soupe froide de courgettes aux asperges rôties

Salade de radis aux oignons

Légumes de printemps en gelée

Salade de légumes nouveaux

Jardinière printanière

Articles

6 raisons de manger du Butternut

Elle rétablit l’équilibre acido-basique L’équilibre acido-basique est essentiel pour préserver sa vitalité et éviter de nombreux soucis de santé. La courge butternut est ce que l’on appelle un aliment alcalinisant, c’est-à-dire qui va contribuer à réduire le taux d’acidité présent...

5 astuces pour faire manger des légumes à vos enfants

Tout le monde le sait, consommer régulièrement des fruits et des légumes est primordial pour notre santé. Une bonne alimentation est la base de toute hygiène de vie. Cependant, les légumes ne sont pas forcément alléchants pour les papilles gustatives de nos enfants. Comment leur faire manger...

Cancer du côlon : 3 aliments à privilégier pour diminuer le risque de développer la maladie

Diminuer les risques de développement du cancer du colon via l'alimentation, est-ce possible ? C'est sur quoi se sont penchés des chercheurs chinois du First Hospital of China Medical University. Après une première étude publiée au mois de juillet 2018, des chercheurs avaient découvert...

8 bienfaits du manger cru

Manger cru favorise la perte de poids L’alimentation Raw food appelée en France crusine est basée sur la consommation de légumes et fruits crus, noix, algues, graines et grains germés. Une étude a permis de démontrer que ce régime alimentaire pouvait entraîner une perte de poids. "Le...

Fruits, légumes : 6 erreurs qui ballonnent !

Erreur 1 : Trop de fruits secs ! Raisins secs, pruneaux, figues, dattes... Les fruits secs ont le défaut d'être riches en fibres insolubles. "Dans les aliments, il y a deux types de fibres : les fibres solubles et les fibres insolubles" commence Vanessa Bedjaï-Haddad. "Les...

Comment bien choisir votre cresson

Le cresson alénois a des feuilles d’un vert clair, plutôt rondes mais un peu allongées et très découpées. Il a une saveur assez piquante, un peu âcre. C’est pourquoi, il sera parfait en coulis pour relever une poêlée de légumes un peu fadasses (genre courgettes), une escalope de veau,...

Devez-vous manger des choux ?

Le plus courant est le chou pommé : il est blanc, vert pâle ou rouge. Les deux premiers ont une saveur plus douce, le rouge est plus piquant. Vous trouvez aussi du chou frisé, appelé chou de Milan ou chou de Savoie. Le chou a toujours poussé à l’état sauvage sur les côtes des océans. Ce...

Comment manger de l’ail tous les jours ?

L’ail contient un composé sulfuré qui s’appelle l’allicine et c’est lui qui lui donne sa saveur particulière, assez piquante. C’est aussi l’allicine qui est responsable des multiples propriétés de l’ail dont je vous parlais hier. Mais il l’est aussi de la mauvaise haleine… quand...

Indigeste, le concombre ?

A vrai dire, on ne sait pas trop pourquoi certains digèrent le concombre sans problème tandis que d’autres ont la désagréable impression de le garder dans l’estomac pendant des heures. Cela ne vient pas de son amertume, d’autant plus que celle-ci est de moins en moins présente dans la variété...

Pourquoi il faut manger des poireaux

Parce que c'est un légume pas cher, qui a du goût et qui est vraiment top pour votre santé ! Les scientifiques qui ont mis le brocoli au pinacle des légumes protecteurs devraient bien s'intéresser au poireau. Comme lui, il est riche en fibres, en antioxydants, en vitamines du groupe...

Pourquoi le topinambour s'appelle topinambour

Selon les pays et les régions, le topinambour porte en fait différents noms : artichaut de Jérusalem, truffe du Canada, poire de terre ou encore, mais plus rarement, soleil vivace. Le topinambour vient des grandes prairies de l'Amérique du Nord. L'explorateur, Samuel de Champlain, le...

Comment préparer un pâtisson ?

Cru Vous le coupez en petits morceaux ou en tranches. Vous pouvez alors le servir : en brochette : en alternant avec du jambon cru, des grains de raisin, des petits morceaux de fromage. Tout ce qui vous tombe sous la main en fait car la saveur de sa chair s’accorde avec à peu près tout. en carpaccio...

Comment choisir de bonnes blettes

Il existe plus de trente variétés de blettes. Mais certaines sont plus cultivées. La blette Blonde à carde blanche est une des plus courantes. Ses feuilles sont vert clair, ses côtes bien charnues, hautes et larges. Dans la variété de blettes Bright light, les cardes sont plus étroites,...

Blettes : comment les accommoder ?

Séparez ensuite les feuilles des côtes de blettes en les coupant avec une paire de ciseaux. Et n’hésitez pas à virer les bouts de feuilles flétries. Les côtes sont souvent filandreuses. Pliez la base de la tige puis cassez-la et tirez pour éliminer les fils. Coupez aussi tout le long des bords...

Comment cuisiner des pissenlits ?

Le plat traditionnel de pissenlits, c’est les pissenlits aux lardons. Vous nettoyez bien vos pissenlits et vous les mettez, bien égouttés, dans un saladier. Vous ciselez quelques échalotes et vous faites cuire un œuf mollet/dur (8 minutes) par personne que vous écalez ensuite. Vous préparez...

Comment utiliser les fleurs de pissenlit

Prenez tout d’abord la précaution de ramasser les fleurs de pissenlit dans un lieu qui n’est pas pollué. Ensuite, lavez-les bien. Dans une salade, ajoutez des fleurs de pissenlit dans une salade d’herbes, avec des dés de fromage de chèvre : elles s’entendent très bien avec celui-ci. Dans...

Pourquoi vous devez manger des orties

Inutile de sauter au plafond ! L’ortie est cuisinée par pas mal de chefs. Le premier à lui avoir donné ses lettres de noblesse gastronomique fut le grand Bernard Loiseau : il en tirait, entre autres, un jus sublime. Il aimait sa saveur assez particulière, très agréable, à mi-chemin entre...

Oignon : un légume médicament

L’oignon, c’est quoi ? L ’oignon est certainement l’aromate de base le plus employé dans la cuisine du monde entier. Il vient d’une plante potagère à bulbe, de la grande famille botanique des liliacées qui rassemble des fleurs (tulipe, jacinthe, muguet etc.) et des légumes : oignon, ail,...

Dans votre assiette : le cresson

Le cresson est une plante aquatique vivace dont il existe plusieurs variétés. L'alénois est assez rare : il a de petites feuilles vertes, très découpées, disposées en rosettes. Il a une saveur un peu amère. Le cresson de fontaine est le plus courant. On en trouve toute l'année venant...

Pourquoi pleure-t-on en épluchant des oignons ?

Lorsque l’on coupe un oignon, on en brise ses cellules et alors une molécule particulière, appelée 1-propényl L-cysteine sulfoxyde, s’en échappe. C’est une substance très volatile et qui est, avec d’autres molécules, responsable de la saveur piquante de l’oignon. Au contact de l’air...

Pourquoi vous devez manger du brocoli ?

On est en pleine saison du brocoli, elle va se prolonger tout l’automne, vous aurez le temps d’en profiter. Un brocoli, c’est très facile à préparer. Vous détachez les bouquets, vous les rincez dans une passoire et hop ! Dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 7 minutes ou dans...

Légumes d’hiver : toutes les astuces pour les apprécier

Légumes : petit rappel des saisons Les petits pois, les radis et les asperges, ça sera en avril. Les premières aubergines et tomates, en mai. Les concombres et les courgettes, c’est seulement en juin. Certes, en dehors des trois premiers légumes, vous trouvez tous les autres venus parfois de France...

Dans votre assiette : les haricots en grains

Les haricots en grains sont vendus frais dans leur cosse et commercialisés juste après la récolte. Ce sont les mêmes qui sont séchés et que l'on peut cuisiner toute l'année. Mais ces haricots frais ont une saveur particulière et ils cuisent plus vite que les secs. Ils portent le nom...

Dans votre assiette : l'oignon

L'oignon est une plante potagère qui appartient à la grande famille des liliacées, comme l'ail et l'échalote.On ne sait pas très bien d'où il est originaire. Nord de l'Asie ? Palestine ? Les histoires divergent. Toujours est-il que, depuis plus de cinq mille ans, il est...

Dans votre assiette : la roquette

Son nom vient de l'italien " rochetta ". C'est une laitue sauvage qui appartient à la famille des crucifères. Ses feuilles sont longues et étroites, d'un vert tendre, la tige est rouge foncé. Les jeunes pousses ont un goût de noisette, tandis que les feuilles, plus vieilles,...

Dans votre assiette : le haricot vert

Tous les « haricots verts » ont une gousse allongée et comestible une fois la corvée d'épluchage accomplie. Ils ne se consomment jamais crus. Enfin, tant qu'un chef célèbre n'a pas inventé une recette avec des haricots pas cuits ! Ils sont bien arrivés à nous habituer à les...

Légumes et féculents : les piliers de la minceur ?

Légumes coupe-faim De quoi sont composés les légumes ? Avant tout de beaucoup d'eau : de 75 à 95 % et même parfois plus. Le record est battu par le concombre qui en contient 96 % suivi de près par la courgette (94,5 %), la laitue, la tomate, le radis, l'endive (94 %). Petit pois et...

Les courges : en pole position dans vos menus

Courges : une famille très nombreuse Il y a des courges partout dans le monde, sous toutes les latitudes : c’est une plante qui se cultive facilement, est assez prolifique et dont les graines se sèment sans problème. Les courges forment l’innombrable famille des cucurbitacées. Elles diffèrent...

Dans votre assiette : la tomate

Un peu d'histoire La tomate est originaire des Andes et de l'Amérique Centrale. Son arrivée en Espagne date du XVIe siècle : les Conquistadors rapportèrent dans leurs bagages des plans de "zitomates" ou "tomalt" du pays aztèque qui, paraît-il, ressemblaient furieusement...

Dans votre assiette : l'aubergine

L'origine de l'aubergine se trouve dans la zone indo-birmane. Elle était cultivée en Chine plusieurs siècles avant Jésus-Christ, elle s'implanta au Japon au 8ème siècle. Un dicton japonais dit : "Rêver à trois aubergines est un signe de bonheur".Puis elle migra vers...