Produits tripiers

Tout le monde n'aime pas les produits tripiers : abats, coeur, langue, ces aliments sont pourtant appréciés des connaisseurs qui savent les cuisiner. Les produits tripiers sont en général bons pour la santé. Familiarisez-vous avec les produits tripiers.

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Produits tripiers

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Coeur

Coeur

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Pieds

Pieds

Pied de veau

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Queue

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Museau

Museau

Museau de boeuf

Les parties comestibles du mufle et du menton de la tête du boeuf sont échaudées, salées puis coupées en petits morceaux et cuites dans un bouillon parfumé. Le museau est ensuite apprêté en salade. C'est ce que l'on trouve chez les charcutiers.

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Joue

Joue

En fait, la joue est un muscle, donc une viande. Mais elle est classée dans la catégorie des abats "rouges". Elle se trouve chez les bouchers, parée et ficelée comme un rosbif. Plus l'animal est gros, plus ses joues sont volumineuses.

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Langue

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Foie

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Tripes

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Rognon

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Abats

Abats

Les classifications

On distingue d'une part les abats "blancs" et les abats"rouges", bien que le rapport avec leur couleur soit très aléatoire :les abats blancs

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