Cholestérol

Moyenne pour 100 g d'aliments :

• Abats : 200 à 400 mg.
• Cervelle : 1810 mg.
• Rognons : 400 mg.
• Beurre : 260 mg.
• Oeuf (le cholestérol se trouve uniquement dans le jaune) : 270 mg.

Le cholestérol y joue de nombreux rôles. Deux sources de cholestérol existent dans le corps. On distingue en effet :

• le cholestérol endogène car toutes les cellules du corps en fabriquent sans arrêt sauf celles du tissu nerveux et les globules rouges. Le foie en est le plus gros producteur. 700 à 1250 mg de cholestérol endogène sont produits chaque jour.