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SALADES COMPOSÉES

SALADES COMPOSÉES

Elles sont pratiques, originales, conviviales, vont sur un plateau devant la télé un soir de foot. Avec des tartines de pain légèrement grillées, elles font un plat complet.

Les choix de la rédaction

Salade de kiwis et de crevettes

Salade de magret de canard à l'orange

Salade de saumon fumé aux fruits

Salade tahitienne

Salade du Périgord

Salade piémontaise

Articles

Salade composée

Ingrédients pour 1 laitue 1 bouquet de cerfeuil 4 carottes fanes 1 cuillère à soupe d'huile d'olive Fleur de sel Poivre du moulin Préparation pour Nettoyez la salade. Gardez les plus grosses feuilles. Détachez celles du coeur. Rincez, séchez bien le cerfeuil. Détachez les pluches....

Lavez vos salades !

Pour laver industriellement 1 kg de salade, il faut entre 20 et 30 litres d’eau. Pour éliminer les bactéries qui se trouvent dans ces salades, il faut du chlore ou de l’eau de javel. Or ce chlore génère des composés cancérogènes qui ne sont pas dégradables et qui s’en vont dans les eaux...

Coquillages et crustacés

Préparation pour Huîtres gratinées au champagne Coquillages à la nage Panaché de coquillages aux asperges Salade de coques, fenouil et céleri Palourdes au gingembre Crevettes au pamplemousse et à la coriandre Crevettes piquantes à la mexicaine Brochettes de crevettes aux vermicelles et aux...

Salade aux figues fraîches

Ingrédients pour 1 salade frisée 4 tranches de jambon fumé 6 figues fraîches 150 g de fromage blanc à 0 % ou 20 % de MG 2 citrons 1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès 2 cuillères à soupe de fines herbes hachées Sel et poivre Préparation pour Lavez et essorez la salade. Dégraissez...

Ananas à toutes les sauces

Préparation pour Ananas au vin blanc Ananas rôti Ananas sauté au miel Ananas et mangues à la plancha Millefeuille caramélisé à l'ananas, crémeux au kirsch Salade d'ananas, pomelos et orange Ananas rôti vanillé au coulis de kiwi Salade d'ananas hawaïenne Pintade rôtie à l'ananas...

Salade d'herbes

Ingrédients pour 1 salade frisée 1 salade feuilles de chêne 50 g de pousses d'épinards 50 g de roquette 1 botte de cerfeuil 1/2 botte de persil plat 4 branches d'estragon 12 feuilles de basilic 1/4 de botte de ciboulette 4 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 cuillères à...

Salade aux figues et au jambon

Préparation pour Ingrédients Salade frisée : 1 Jambon fumé : 4 à 6 tranches Figues fraîches : 6 à 8 Fromage blanc à 20 % MG : 3 cuil à soupe Citron : 1 Vinaigre balsamique : 1 cuil à soupe Fines herbes hachées : 2 cuil à soupe Sel et poivre Préparation Lavez et essorez la salade. Éliminez...

Salade César au poulet fumé

Ingrédients pour 1 salade romaine 200 g de blanc de poulet fumé 4 tranches de 20 g de pain de campagne 1 gousse d'ail 2 cuillères à soupe de crème fraîche 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès 1/2 citron Sel, poivre Préparation...

Salade de bananes et kiwis

Ingrédients pour ...

Salade pomme banane, sorbet poire

Ingrédients pour 2 poires 3 pommes vertes 2 bananes 1 orange Préparation pour Épluchez et mixez les poires. Mettez la pulpe obtenue dans la sorbetière ou au congélateur pour faire un sorbet. Épluchez pommes et bananes, coupez-les en morceaux. Mélangez-les avec le jus de l'orange....

Salade de fruits à la cannelle

Ingrédients pour 3 oranges 6 litchis 1 bâton de cannelle 1 cuillère à soupe de pistache Préparation pour La veille Pelez 2 orange et coupez-les en tranches. Pressez le jus de la troisième. Épluchez les litchis. Rassemblez les tranches d'oranges et les litchis avec le bâton de cannelle...

Salade de pétoncles aux pousses d'épinards

Ingrédients pour 300 g de pétoncles décoquillées 100 g de pousses d'épinards 100 g de mâche 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique 1 cuillère à soupe d'huile d'olive Sel, poivre Préparation pour Nettoyez les pousses d'épinards et la mâche. Égouttez-les bien....

Salade hellénique

Ingrédients pour 2 concombres 400 g de salade 2 tomates 4 oignons blancs moyens 350 g de feta 3 cuil à soupe d'olives noires 1/2 paquet de basilic 1/2 paquet de coriandre 1 gousse d'ail 2 yaourts à la grecque 1 cuillère à soupe d'huile d'olive Citron Sel, poivre Préparation...

Salade de crudités à l'orange

Ingrédients pour 1 concombre 1 poignée de feuilles de salade 1 oignon rouge 1 pomme 1 citron 1 orange 1 cuillère à soupe de petites olives noires Fleur de sel, poivre du moulin Préparation pour Lavez le concombre et taillez-le en très fines tranches. Mettez-les dans une assiette et arrosez-les...

Salade melon, jambon de parme, champignons et crevettes

Ingrédients pour 1 salade feuilles de chêne 12 crevettes roses 8 champignons de Paris moyens 1 citron 4 tranches fines de jambon de Parme 1 melon Fleur de sel, poivre du moulin Préparation pour Nettoyez la salade feuilles de chêne. Décortiquez les crevettes. Nettoyez les champignons de Paris...

Salade d'huîtres et d'oranges au gingembre

Ingrédients pour 36 huîtres 6 oranges 1 sachet de mâche 1 racine de gingembre 1 citron vert Préparation pour Pelez les oranges à vif et coupez-les en quartiers. Pelez et coupez en petits morceaux le gingembre. Râpez-en un petit peu, réservez-le sur une assiette. Rincez la mâche. Ouvrez...

Carpaccio de truite saumonée

Ingrédients pour 1 filet de 400 g de truite saumonée 2 citrons verts 1 botte de petits oignons blancs 1 salade frisée 1 cuil à soupe d'huile d'olive Fleur de sel, poivre du moulin Préparation pour Tranchez très finement le filet de truite saumonée ou faites-le faire par le poissonnier....

Salade de champignons de Paris et raisins, vinaigrette au curry

Ingrédients pour 3 cuil à soupe de raisins secs 50 g de fèves surgelées 1 salade frisée 300 g de champignons de Paris 2 citrons 2 cuil à soupe d'huile d'olive 2 pincées de curry Sel, poivrePréparation pour Mettez les raisins à tremper dans un bol d'eau tiède. Plongez les...

Coeurs d'artichauts gratinés au chèvre

Préparation pour 4 artichauts 2 petits fromages de chèvre 2 poignées de mesclun ou d'une autre salade 1 cuil à soupe de vinaigre balsamique 1 cuil à soupe d'huile d'olive ou de colza Sel, poivre du moulin Préparez et cuisez les fonds d'artichauts. Branchez votre four sur 210°C....

Salade de girolles et champignons de Paris à l'oeuf poché

Ingrédients pour 200 g de petits champignons de Paris 150 g de petites girolles 1 salade frisée 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 4 oeufs 2 cuillères à soupe de vinaigre Fleur de sel, poivre du moulin Préparation pour Nettoyez les champignons de Paris. Lavez-les rapidement,...

Préparation pour 1 botte d'asperges vertes 4 artichauts poivrade 2 avocats 1 citron 1 botte de radis 1 botte de cerfeuil 1 salade ou 2 poignées de mesclun 3 cuil à soupe d'huile de colza 1 à 2 cuil à soupe de vinaigre de cidre Sel, poivre du moulin Coupez les têtes des asperges...

Salade d'oranges à la vanille

Ingrédients pour 5 oranges 2 à 3 gouttes de vanille liquide Préparation pour Épluchez 4 oranges, coupez-les en tranches. Déposez-les dans un compotier. Pressez le jus de la cinquième. Ajoutez-y quelques gouttes de vanille. Versez le jus sur les tranches d'oranges. Mettez la salade...

Crevettes au fromage blanc à l'aneth

Ingrédients pour 100 g de fromage blanc lisse 10 crevettes roses (grosses) 1 bouquet d'aneth 1 laitue 1 citron vert Sel, poivre Préparation pour Prélevez le zeste sur la moitié du citron et coupez-le en bâtonnets très fins. Puis pressez le jus. Ciselez 1 ou 2 branches d'aneth....

Salade de fenouil à l'orange et à la cannelle

Ingrédients pour 2 petits fenouils 2 oranges 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 pincée de cannelle en poudre Sel et poivre Préparation pour Coupez le haut des fenouils et enlevez la première peau extérieure. Ensuite, coupez-les en tranches très fines. Pressez le jus d'une...

Salade savoyarde

Ingrédients pour 1 coeur de scarole 8 fines tranches de jambon cru 4 cornichons 8 tomates cerise 1 cuil à soupe de vinaigre 2 cuil à soupe d'huile 2 tranches de pain de mie rassis 1 gousse d'ail 8 petites lamelles de ComtéSel, poivre Préparation pour Lavez et essorez la salade,...

Salade de coquillages et de crevettes

Ingrédients pour 1 salade de feuilles de chêne 1 botte d'asperges vertes 8 grosses crevettes roses 4 palourdes 8 grosses moules 1/2 verre de vin blanc 4 coquilles Saint-Jacques 1 petit pot d'oeufs de saumon 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à soupe de vinaigre...

Pour changer de la mozzarella !

Elle est composée de fils de mozzarella, tirés et taillés, qui enferment un cœur de crème que l’on découvre en brisant cette coque. Le tout est, comme la mozzarella, enfermé dans un sachet avec du petit lait, de façon à préserver son humidité et son moelleux. L’authentique burrata...

Salade de homard

Ingrédients pour 2 homards de 600 g chacun 2 oeufs 5 cuillères à soupe de crème fraîche 50 g de sauce tomate 1 cuillère à soupe de Cognac 1 ou 2 pincées de paprika 1 laitue Sel, poivre Préparation pour Cuisez les homards dans de l'eau bouillante salée pendant 10 minutes. Egouttez-les...

Salade de champignons forestiers

Ingrédients pour 1 salade frisée 1 gousse d'ail 100 g de mousserons 200 g de girolles 1 cuillère à café d'huile d'olive 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès Sel, poivre Préparation pour Nettoyez la salade frisée. Éliminez les plus grosses feuilles, retirez les côtes...

Salade de papaye et pamplemousse à l'avocat

Ingrédients pour 2 papayes 2 pamplemousses 2 avocats 1 citron Fleur de sel Poivre du moulin Préparation pour Épluchez les papayes et coupez-les en tranches. Faites-le dans une assiette pour ne pas perdre le jus qui en coule. Éliminez les pépins noirs. Avec un petit couteau bien aiguisé,...