Menus de fêtes

MENUS DE FêTES

Bien sûr, vous pouvez démarrer ces repas par une douzaine d'huîtres ou un classique plateau de fruits de mer. Mais si vous voulez sortir des codes habituels, voici quelques suggestions plus originales !

Les choix de la rédaction

Soufflé au cacao et framboises

Gratin de fruits rouges

Verrines de Saint-Jacques, pommes et boudin noir

Saumon grillé aux agrumes sur lit de mesclun

Cailles rôties aux morilles

Langoustines, gaspacho et crème au poivre de Sichuan

Articles

Pourquoi le foie gras est interdit pendant la grossesse ?

Pourquoi le foie gras cru est interdit Le foie gras cru en fait partie mais pas le cuit ! A consommer tout de même avec modération et précaution (une tranche de temps en temps lors d’un menu de fête), pour faire attention à son poids et ne pas se surcharger en vitamine A, nocive pour le bébé...

Foie gras de canard poêlé au pain d'épice

Ingrédients pour 150 g de pain d'épice 4 escalopes de foie de canard de 40 g environ10 cl de fond de veau1/4 citronSel, poivre du moulinPréparation pour Émiettez finement le pain d'épice en le passant, coupé en très petits morceaux, soit dans un mixeur, soit dans un presse-purée ou...

Terrine de foie gras

Ingrédients pour 1 foie de canard cru dénervé 1 cuillère à soupe de Cognac 1 bonne cuillère à café de sel Poivre du moulin Préparation pour A préparer 2 jours avant : Chauffez le four à 250°C.Sortez le foie gras du réfrigérateur. Séparez chaque lobe. Disposez-les sur un torchon propre....

Ingrédients pour 2 foies de canard sous vide dénervés 4 cuillères à soupe de cognac ou d'Armagnac Sel, poivre Préparation pour Préparez le foie gras 2 ou 3 jours à l'avance : il a besoinde maturer au frais pour développer ses saveurs. Sortez les foies du réfrigérateur 1 heure avant...

Foie gras mi-cuit maison

Préparation pour Sa préparation est d'une simplicité biblique. Il est économique : le foie gras cru est bien moins cher. Achetez-le conditionné sous-vide le plus vite possible (vous aurez plus de choix) chez un bon fournisseur (pas dans une grande surface), et gardez-le au réfrigérateur....

Dans un mois, c’est Noël, pensez à votre foie gras !

Foie gras d’oie ou foie gras de canard ?Un foie gras d’oie pèse en moyenne 800 g. Il a une saveur fine, délicate, assez longue en bouche. S’il vient d’Alsace, il est de couleur ivoire et assez crémeux. Lorsqu’il provient du sud-ouest, il est plus rosé et plus ferme.Le foie gras d’oie...

Foie gras et magret : pouvez-vous en consommer sans risque ?

La grippe aviaire, c’est quoi ?Une maladie infectieuse propre au gibier d’eau (canards et oies) et qui existe à peu près partout dans le monde depuis de nombreuses années. Le virus est répandu par ces oiseaux quand, lors de leurs migrations, ils se posent près des élevages de volailles.Le...

Fête de la gastronomie : elle commence demain !

Pendant ce week-end, il va y avoir des évènements gastronomiques partout en France : 7083 sont prévus à ce jour !Selon les endroits, vous pouvez déguster toutes sortes de produits allant des chocolats aux glaces, en passant par les fromages, les cafés, les macarons etc.Il y a aussi un nombre incroyable...

Bientôt le foie gras !

Vous pourrez difficilement y échapper lors des sacro-saintes fêtes de fin d'année. Les Éditions Menu Fretin ont rassemblé, sous la houlette d'un journaliste gastronomique Philippe Boué et celle d'un photographe Pierre-Emmanuel Rastoin, 10 chefs qui ont commis différentes recettes...

Conseils pour profiter des fêtes sans se ruiner la santé

10 trucs pour bien gérer les fêtes 1. Si vous recevez, faites des listes et surtout planifiez : Ccourses, commandes chez le traiteur, coiffeur, élaboration des menus, décorations, cadeaux... L'important est de ne pas se laisser déborder ni envahir par le stress. 2. Avant l'arrivée...

Repas de fêtes : on gère diététique et plaisir

Fêtes et diététique : huîtres et autres fruits de merTous sont maigres, riches en protéines, en sels minéraux et en vitamines.Un plateau de fruits de mer est l’idéal pour commencer un repas de Fêtes pour ses qualités diététiques mais aussi parce qu’il rassasie, donc on mangera moins ensuite.Mais...

Réveillon : la diététique ne gâche pas la fête !

Manger léger et festif, c'est possibleTout l'art de cuisiner sain et léger pour les fêtes repose avant tout sur le bon sens et la maîtrise des quantités. Quelques conseils pour ne pas se réveiller les lendemains de fête avec une gueule de bois au moment du verdict impartial de la balance...Lors...

Tranche de colin et mousse de chou-fleur

Préparation pour Marché pour 4 personnesColin : 4 tranchesChou-fleur : 1Citrons : 2Crème fraîche : 2 cuil à soupeMuscade : 1 râpéeSel, poivreSalez et poivrez les tranches de colin. Épluchez le chou-fleur, détachez les bouquets, lavez-les et cuisez-les dans une casserole d'eau bouillante...

Tartinettes de foie gras à la chiffonnade de magret

Ingrédients pour 1 baguette de pain 120 g de bloc de foie gras de canard 1 sachet de tranches de magret 1 botte de radis Poivre du moulin Préparation pour Branchez votre four sur 175°C. Sortez le foie gras et le magret du réfrigérateur pour qu'ils se réchauffent : ils seront plus faciles...

Régime rapide : les limites des cures d'amaigrissement

Minceur : choisir un régime rapide adapté Un régime rapide est indiqué principalement lorsque l'on a 3 ou 4 kg à perdre maximum, juste pour retrouver son poids de forme avant l'été ou après les fêtes par exemple. Un tel régime ne permet en aucun cas de changer ses habitudes...

Pourquoi une cure de cru avant l’hiver ?

Les clés du cruVotre four va pouvoir prendre des vacances… Votre cuisine passe au cru, pour une composition d’une infinie richesse en saveurs. Le cru ne se limite pas à un plat de crudités ou au jus de carotte. La diversité des recettes va vous faire découvrir un festival de couleurs et de...

Comment gérer cette période d'après fêtes

Fatigue d'après fêtes...Que vous soyez parti(e) en vacances ou que vous ayez passé les fêtes à la maison, cette première semaine de janvier est difficile.Vous êtes allé(e) skier ? Vous avez des courbatures.Vous étiez à la campagne ? Vous avez pris un rhume pour cause de maison toujours...

Période de fêtes : comment gérer stress et diététique ?

Stress + stress + stress = kilos Les fêtes, c'est : repas de famille et/ou d'amis, réveillons, courses, enfants en vacances, cadeaux, arbres de Noël (au pluriel car il y a celui de la maison, et ceux des grands-parents, celui du bureau, celui de l'école, celui ou ceux des associations),...

Stratégie diététique pour les fêtes

A partir d'aujourd'hui et entre Noël et le 31 décembreMangez le moins gras possible.Dispensez-vous de ce qui est particulièrement riche en lipides : charcuteries, fromages fermentés, pâtisseries, sauces trop riches en beurre mais aussi en huile, comme la mayonnaise, la rémoulade, etc.Faites...

Fêtes : que choisir de l’entrée au dessert ?

Les entréesFoie gras Ses acides gras sont en grande partie insaturés, donc pas nocifs. Il vous apporte aussi des vitamines du groupe B (B 9 et B 12 surtout). Comme il est gras et rassasiant, vous ne pouvez en consommer que 30 à 40 g, sinon vous n’aurez plus faim pour la suite.Huîtres et autres...

Fêtes, stress et poids : comment gérer ?

S'organiser avant toutCertes, on peut partir en vacances à ce moment-là, ce qui permet d'échapper à bien des pièges, mais pas au risque des tentations et des kilos car il y aura partout des réveillons et des pâtisseries !On peut aussi s'organiser à l'avance de façon à ne...

Réveillon : astuces diététiques pour bien gérer la fête !

Si je suis invité(e) pour le réveillon : comment optimiser mon alimentation ? Être invité(e) pour le réveillon, pour ceux et celles qui surveillent leur ligne, c'est souvent l'angoisse. Pendant une soirée, nous serons en effet face à des tentations perpétuelles, auxquelles il sera...

Régime : maigrir avec les recettes de cuisine E-Santé

Surpoids, cholestérol et sucre élevés Il s'appelle Georges S. C'est un monsieur d'âge mûr qui était beaucoup trop gros et qui avait un cholestérol et une glycémie beaucoup trop élevés. Il prenait des médicaments pour faire baisser son cholestérol et stabiliser sa glycémie....

Vive les aliments de fêtes !

Le foie grasQu'il soit d'oie ou de canard, la composition nutritionnelle du foie gras est à peu près la même. Son mode de production aussi.Un foie gras provient d'un volatile génétiquement programmé pour constituer un important stock de graisses dans son foie quand il mange beaucoup....

De l'importance des fêtes et traditions dans la vie de l'enfant

Les fêtes et l'enfant : entre privation et satisfactionLes fêtes sont des moments clés dans la vie de l'enfant, « elles ritualisent des événements forts de la vie de façon imagée », souligne Clarisse Fondacci. Car la valeur des traditions tient bien à leur rareté : « c'est...

Je suis un régime, comment faire au réveillon ?

Vous suivez un régime anti-cholestérol ?Rassurez-vous ! Les mets traditionnels des Fêtes, foie gras, fruits de mer, saumon fumé, sont pour vous, sans appréhension.Le foie gras contient certes 1040 mg de cholestéro l (pour 100 g) mais en même temps beaucoup de lipides monoinsaturés (28,4 g) qui...

Cancer, ou maladie grave, l’importance d’être bien entouré...

Comment aider et soutenir une personne malade ?Même si l’entourage souffre aussi de la maladie, il est bon qu’il mobilise son énergie pour se comporter au mieux. Il existe des attitudes qui permettent de surmonter les difficultés et d’autres qui les augmentent. Alors, quels comportements sont...

Evitez les erreurs diététiques pendant les fêtes !

1ère erreur pendant les fêtes : culpabiliser à l'excèsLa culpabilisation n'est jamais une bonne solution pour faire régime. Au contraire, si vous avez fait un excès alimentaire quelconque, culpabiliser va vous déprimer, vous décourager, et vous rendre encore plus susceptible de craquer...

Quand réveillons riment avec dépression...

Pourquoi certains dépriment pendant les fêtes ? La fête "obligation" C'est qu'il s'agit d'une fête obligatoire, programmée. Et le plaisir, sentiment naturel et spontané, se marie mal avec l'obligation. On peut faire le parallèle avec les plaisirs de l'amour...

Je n'aime pas les fêtes de fin d'année !

L'idée de la fête touche une blessure. Ces fêtes tous les ans à la même période peuvent rappeler des événements douloureux. Ainsi Fabien a-t-il passé la plupart de ses Noëls en pension, loin de sa famille. Seuls 2 ou 3 élèves restaient comme lui au collège et se sentaient abandonnés...