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Menus de fêtes

MENUS DE FêTES

Bien sûr, vous pouvez démarrer ces repas par une douzaine d'huîtres ou un classique plateau de fruits de mer. Mais si vous voulez sortir des codes habituels, voici quelques suggestions plus originales !

Les choix de la rédaction

Soufflé au cacao et framboises

Gratin de fruits rouges

Verrines de Saint-Jacques, pommes et boudin noir

Saumon grillé aux agrumes sur lit de mesclun

Cailles rôties aux morilles

Langoustines, gaspacho et crème au poivre de Sichuan

Articles

Pourquoi le foie gras est interdit pendant la grossesse ?

Pourquoi le foie gras cru est interdit Le foie gras cru en fait partie mais pas le cuit ! A consommer tout de même avec modération et précaution (une tranche de temps en temps lors d’un menu de fête), pour faire attention à son poids et ne pas se surcharger en vitamine A, nocive pour le bébé...

Foie gras mi-cuit maison

Préparation pour Sa préparation est d'une simplicité biblique. Il est économique : le foie gras cru est bien moins cher. Achetez-le conditionné sous-vide le plus vite possible (vous aurez plus de choix) chez un bon fournisseur (pas dans une grande surface), et gardez-le au réfrigérateur....

Ingrédients pour 2 foies de canard sous vide dénervés 4 cuillères à soupe de cognac ou d'Armagnac Sel, poivre Préparation pour Préparez le foie gras 2 ou 3 jours à l'avance : il a besoin de maturer au frais pour développer ses saveurs. Sortez les foies du réfrigérateur 1...

Salade de mesclun aux poires et au foie gras

Ingrédients pour 300 g de mesclun3 poires1 citron100 g de foie gras de canard mi-cuit1 cuil à café de moutarde forte1 cuil à soupe de vinaigre balsamique2 cuil à soupe d'huile d'oliveCerfeuilFleur de sel, poivre du moulin Préparation pour Lavez et essorez le mesclun. Pelez les poires....

Foie gras de canard poêlé au pain d'épice

Ingrédients pour 150 g de pain d'épice 4 escalopes de foie de canard de 40 g environ10 cl de fond de veau1/4 citronSel, poivre du moulin Préparation pour Émiettez finement le pain d'épice en le passant, coupé en très petits morceaux, soit dans un mixeur, soit dans un presse-purée...

Terrine de foie gras

Ingrédients pour 1 foie de canard cru dénervé 1 cuillère à soupe de Cognac 1 bonne cuillère à café de sel Poivre du moulin Préparation pour A préparer 2 jours avant : Chauffez le four à 250°C. Sortez le foie gras du réfrigérateur. Séparez chaque lobe. Disposez-les sur un torchon propre....

Foie gras poché aux navets pour Noël

Épluchez 2 bottes de navets fanes. Mettez de côté les trois plus petits en leur gardant 5 mm de fane. Taillez tous les autres en quatre et recoupez chaque quartier en fines tranches de 2 mm. Chauffez une cocotte avec 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Mettez les tranches de navets, salez...

Foie gras et magret : pouvez-vous en consommer sans risque ?

La grippe aviaire, c’est quoi ? Une maladie infectieuse propre au gibier d’eau (canards et oies) et qui existe à peu près partout dans le monde depuis de nombreuses années. Le virus est répandu par ces oiseaux quand, lors de leurs migrations, ils se posent près des élevages de volailles. Le...

Dans un mois, c’est Noël, pensez à votre foie gras !

Foie gras d’oie ou foie gras de canard ? Un foie gras d’oie pèse en moyenne 800 g. Il a une saveur fine, délicate, assez longue en bouche. S’il vient d’Alsace, il est de couleur ivoire et assez crémeux. Lorsqu’il provient du sud-ouest, il est plus rosé et plus ferme. Le foie gras d’oie...

Conseils spécial fêtes pour se faire plaisir en gardant l’équilibre

La Fabrique à menus en fête Se faire plaisir sans excès, c’est possible. La Fabrique à menus a l’avantage de proposer des menus de Noël et de Nouvel An qui s’insèrent dans un semainier de Noël. Autrement dit, on peut se faire plaisir les jours de fête tout en gardant l’équilibre sur...

Fête de la gastronomie : elle commence demain !

Pendant ce week-end, il va y avoir des évènements gastronomiques partout en France : 7083 sont prévus à ce jour ! Selon les endroits, vous pouvez déguster toutes sortes de produits allant des chocolats aux glaces, en passant par les fromages, les cafés, les macarons etc. Il y a aussi un nombre...

Bientôt le foie gras !

Vous pourrez difficilement y échapper lors des sacro-saintes fêtes de fin d'année. Les Éditions Menu Fretin ont rassemblé, sous la houlette d'un journaliste gastronomique Philippe Boué et celle d'un photographe Pierre-Emmanuel Rastoin, 10 chefs qui ont commis différentes recettes...

Conseils pour profiter des fêtes sans se ruiner la santé

10 trucs pour bien gérer les fêtes 1. Si vous recevez, faites des listes et surtout planifiez : Ccourses, commandes chez le traiteur, coiffeur, élaboration des menus, décorations, cadeaux... L'important est de ne pas se laisser déborder ni envahir par le stress. 2. Avant l'arrivée...

Repas de fêtes : on gère diététique et plaisir

Fêtes et diététique : huîtres et autres fruits de mer Tous sont maigres, riches en protéines, en sels minéraux et en vitamines. Un plateau de fruits de mer est l’idéal pour commencer un repas de Fêtes pour ses qualités diététiques mais aussi parce qu’il rassasie, donc on mangera moins...

Réveillon : la diététique ne gâche pas la fête !

Manger léger et festif, c'est possible Tout l'art de cuisiner sain et léger pour les fêtes repose avant tout sur le bon sens et la maîtrise des quantités. Quelques conseils pour ne pas se réveiller les lendemains de fête avec une gueule de bois au moment du verdict impartial de la...

Smoothies aux Réveillons ?

Pourquoi pas ? C'est une bonne façon d'inciter à boire moins d'alcool et de rectifier un peu l'équilibre des menus pas mal compromis au cours de ces repas ! Surtout si vous préparez des smoothies légumes verts/fruits. C'est très tendance en ce moment. Et des smoothies...

Seul à Noël : comment ne pas déprimer ?

Pourquoi passer Noël et le nouvel an seul est si difficile ? Alors que vos voisins, vos collègues, vos amis jonglent entre la décoration du sapin, les achats de Noël et la composition du menu de la Saint-Sylvestre, vous n’avez pour votre part aucune préparation à faire. Il n’est pas facile...

Tranche de colin et mousse de chou-fleur

Préparation pour Marché pour 4 personnes Colin : 4 tranches Chou-fleur : 1 Citrons : 2 Crème fraîche : 2 cuil à soupe Muscade : 1 râpée Sel, poivre Salez et poivrez les tranches de colin. Épluchez le chou-fleur, détachez les bouquets, lavez-les et cuisez-les dans une casserole d'eau...

Tartinettes de foie gras à la chiffonnade de magret

Ingrédients pour 1 baguette de pain 120 g de bloc de foie gras de canard 1 sachet de tranches de magret 1 botte de radis Poivre du moulin Préparation pour Branchez votre four sur 175°C. Sortez le foie gras et le magret du réfrigérateur pour qu'ils se réchauffent : ils seront plus...

Période de fêtes : comment gérer stress et diététique ?

Stress + stress + stress = kilos Les fêtes, c'est : repas de famille et/ou d'amis, réveillons, courses, enfants en vacances, cadeaux, arbres de Noël (au pluriel car il y a celui de la maison, et ceux des grands-parents, celui du bureau, celui de l'école, celui ou ceux des associations),...

Fêtes : que choisir de l’entrée au dessert ?

Les entrées Foie gras Ses acides gras sont en grande partie insaturés, donc pas nocifs. Il vous apporte aussi des vitamines du groupe B (B 9 et B 12 surtout). Comme il est gras et rassasiant, vous ne pouvez en consommer que 30 à 40 g, sinon vous n’aurez plus faim pour la suite. Huîtres et...

Fêtes, stress et poids : comment gérer ?

S'organiser avant tout Certes, on peut partir en vacances à ce moment-là, ce qui permet d'échapper à bien des pièges, mais pas au risque des tentations et des kilos car il y aura partout des réveillons et des pâtisseries ! On peut aussi s'organiser à l'avance de façon...

Noël et Nouvel An : quelles sont les boissons qui rendent ivre le plus vite ?

À quelques jours de Noël et du nouvel an, les courses et les menus pour les fêtes se précisent. Et nombreux d’entre eux nous prévoient quelques bouteilles et cocktails. Mais attention certains alcools enivrent plus rapidement que d’autres. Alcool : il faut se méfier du Xérès et du Porto...

Régime rapide : les limites des cures d'amaigrissement

Minceur : choisir un régime rapide adapté Un régime rapide est indiqué principalement lorsque l'on a 3 ou 4 kg à perdre maximum, juste pour retrouver son poids de forme avant l'été ou après les fêtes par exemple. Un tel régime ne permet en aucun cas de changer ses habitudes alimentaires...

Vive les aliments de fêtes !

Le foie gras Qu'il soit d'oie ou de canard, la composition nutritionnelle du foie gras est à peu près la même. Son mode de production aussi. Un foie gras provient d'un volatile génétiquement programmé pour constituer un important stock de graisses dans son foie quand il mange...

Pourquoi une cure de cru avant l’hiver ?

Les clés du cru Votre four va pouvoir prendre des vacances… Votre cuisine passe au cru, pour une composition d’une infinie richesse en saveurs. Le cru ne se limite pas à un plat de crudités ou au jus de carotte. La diversité des recettes va vous faire découvrir un festival de couleurs et de...

C'est la semaine du goût

En 1990, la Journée du goût fut initiée par le journaliste gastronomique Jean-Luc Petitrenaud (que vous pouvez écouter tous les dimanches sur Europe 1) et habilement sponsorisée par la Collective du sucre. On vit ce jour là une multitude de chefs en tenue, avec leur toque sur la tête, faire goûter...

Pour garder la tête, mangez des fruits de mer

Les fruits de mer aident à préserver les fonctions cognitives Poissons, coquillages et crustacés sont essentiellement consommés en bordure de mer (logique) et lors des fêtes de fin d’année. C’est un tort ! Il serait préférable de les mettre beaucoup plus souvent au menu, voire plusieurs...

Comment gérer cette période d'après fêtes

Fatigue d'après fêtes... Que vous soyez parti(e) en vacances ou que vous ayez passé les fêtes à la maison, cette première semaine de janvier est difficile. Vous êtes allé(e) skier ? Vous avez des courbatures. Vous étiez à la campagne ? Vous avez pris un rhume pour cause de maison toujours...

Stratégie diététique pour les fêtes

A partir d'aujourd'hui et entre Noël et le 31 décembre Mangez le moins gras possible. Dispensez-vous de ce qui est particulièrement riche en lipides : charcuteries, fromages fermentés, pâtisseries, sauces trop riches en beurre mais aussi en huile, comme la mayonnaise, la rémoulade,...