Gibiers

Le gibier est un aliment festif, particulièrement léger puisqu'il ne contient que de 1 à 3 % de lipides. La préparation du gibier avec une grande quantité de matières grasses ruine souvent cette légèreté. Apprenez à vous familiariser avec les...

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Gibier à plumes

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GibierMis à jour le 04/08/2007 - 02:00 Sous ce terme de gibier, on définit l'ensemble des animaux sauvages qui sont chassés par les hommes.

Gibier à plumesMis à jour le 06/08/2007 - 02:00 Il s'agit de tous les oiseaux qui sont chassés et ils sont nombreux, même si certains rejoignent rarement les casseroles. On recense dans cette catégorie : alouette, canard sauvage, bécasse, coq de bruyère, faisan, gélinotte, grive, grouse, ortolan, perdreau et perdrix, pigeon ramier (palombe) et d'autres moins connus.

Lièvre et lapin de garenneMis à jour le 31/07/2007 - 02:00 Ces deux gibiers sont devenus assez rares, victimes de l'évolution de l'agriculture et du remembrement qui a supprimé les petites parcelles où ils pouvaient creuser leurs terriers et s'y abriter. Une grande partie des lièvres et des lapins de garenne vendus pendant la période d'ouverture de la chasse est importée et congelée.

SanglierMis à jour le 13/07/2007 - 02:00 Le sanglier est un descendant du porc sauvage, chassé depuis l'Antiquité et que la voracité d'Obélix a rendu célèbre.

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Poissons, coquillages et crustacés Les produits de la mer jouissent, à juste titre, d'une excellente réputation diététique. Tout savoir sur les poissons, les coquillages et les crustacés.

Plats industriels Par manque de temps ou par manque d'envie de cuisiner, nombreuses sont les personnes qui ne jurent quasiment plus que par les plats industriels : plats surgelés ou plats cuisinés, "prêts à déguster". Mais les plats industrielssont généralement trop gras, trop salés ou trop sucrés. Des conseils simples pour faire le bon choix.

Fruits Indispensables à l'équilibre alimentaire, les fruits contiennent, comme les légumes, nombre de substances protectrices. Mais tous les fruits n'ont pas la même valeur nutritionnelle. Tout savoir sur les fruits.

Légumes frais Consommer des légumes, cuits et crus, tous les jours et de préférence à chaque repas est indispensable en raison de leur richesse en sels minéraux et oligo-éléments, en vitamines et en antioxydants, en fibres et aussi en eau. Mieux connaître les légumes frais...

Aromates et condiments En matière de cuisine, il n'y a pas vraiment de frontières entre les aromates, les condiments et les épices. La mission de ces aliments est de modifier le goût, la saveur et le parfum des produits cuisinés. Et il y en a pour tous les goûts !

Charcuteries Consommée deux ou trois fois par semaine, la charcuterie ne peut compromettre l'équilibre alimentaire. Mais consommée régulièrement, en grignotage ou en entrée, la charcuterie, trop riche en lipides, peut facilement déséquilibrer l'alimentation. Apprenez à mieux connaître les charcuteries !

Aliments biologiques Les produits biologiques sont réglementés par des normes de qualité et de respect de l'environnement.

Volailles Les volailles peuvent remplacer les viandes, les quantités à consommer sont les mêmes. Elles peuvent même être dépassées puisque, la plupart du temps, les volailles sont moins riches en lipides.

Produits tripiers Tout le monde n'aime pas les produits tripiers : abats, coeur, langue, ces aliments sont pourtant appréciés des connaisseurs qui savent les cuisiner. Les produits tripiers sont en général bons pour la santé. Familiarisez-vous avec les produits tripiers.

Céréales Tout savoir sur les céréales, aliment essentiel à l'équilibre alimentaire. Consommés cuits ou transformés, les céréales doivent être consommées à chaque repas.

Produits laitiers Les produits laitiers sont les seuls aliments à contenir suffisamment de calcium pour satisfaire nos besoins quotidiens. Tour d'horizon des produits laitiers et de toutes les sortes de fromages.

Sucres Consommés en quantité modérée, le sucre et les produits sucrés ont leur place au sein d'une alimentation équilibrée. Mais attention, il ne faut pas en abuser ! Passage en revue des aliments à base de sucre.

Huiles et graisses Huile, crème, beurre, margarine, etc. Les huiles et les graisses sont une source d'énergie indispensable et participent à la structure de l’organisme. Tout savoir sur les huiles et les graisses dans notre alimentation.

Boissons Jus de fruits, vin, lait, eau du robinet, soda, thé, café : quelles boissons privilégier ou éviter ? Connaître les caractéristiques diététiques des boissons permet de bien les choisir.

Légumes secs Les légumes secs sont d'une incroyable richesse nutritionnelle tant en sels minéraux qu'en fibres, en protéines et en glucides complexes. A ce titre, les légumes secs ont toute leur place dans une alimentation équilibrée.

Oeufs La consommation régulière d'oeufs n'augmente pas le taux de cholestérol lorsque l'on est en bonne santé. On peut manger sans crainte des oeufs tous les jours car les oeufs ont toute leur place dans une alimentation équilibrée.

Viandes La viande est source de protéines. Cependant, Il est bon d'alterner viande rouge et viande blanche pour éviter la lassitude et l'excès d'acides gras saturés. Tout savoir sur les viandes.

Eau L'eau est un élément vital dans toute la nature et dans le corps humain. L'eau représente en moyenne 60 % du poids du corps humain. Boire de l'eau est donc essentiel. Quels sont nos besoins en eau ? Comment couvrir nos besoins en eau ?