Caille La caille est un oiseau sauvage et migrateur (donc un gibier) dont il existe différentes espèces.
Mais la caille se prête fort bien à la captivité. Sa domestication et son élevage l'ont transformée en volaille.
Volailles
Les volailles peuvent remplacer les viandes, les quantités à consommer sont les mêmes. Elles peuvent même être dépassées puisque, la plupart du temps, les volailles sont moins riches en lipides.
Les fiches les plus consultées
Canard Oiseau sauvage palmipède, le canard a été domestiqué en Chine depuis des millénaires et plus récemment en Europe. En effet, il a commencé à fréquenter les basses-cours anglaises et espagnoles seulement au 15ème siècle et les françaises plus tard car il semble bien que le canard y soit arrivé avec l'infante d'Espagne lors de son mariage avec Louis XIV.
Chapon Encore rare il y a quelques années, le chapon s'est installé comme un sérieux concurrent de la traditionnelle dinde de Noël.
Le chapon est à sa naissance un coq. Jusqu'à l'âge de 6 à 10 semaines, il gambade en liberté dans de larges parcours, ce qui lui permet de développer leurs muscles d'autant plus qu'il est fort bien nourri de céréales. Ensuite il est castré et engraissé de facon particulière.
Dinde et dindonneau La dinde est un oiseau de la famille des gallinacés. Le mâle s'appelle dindon et l'enfant dindonneau.
La dinde fut jusque dans les années 60 un mets de choix, réservé aux fêtes de fin d'année. C'était le moment où elle était adulte et bonne à abattre.
Génétique et élevage ont transformé sa destinée. Des souches nouvelles, plus petites, ont été mises au point pour donner des dindes de 3,5 à 5 kg tandis que des élevages se spécialisaient dans la production de grosses dindes, destinées à la découpe ou à la charcuterie.
Lapin Bien que le lapin soit un mammifère, il n'est pas classé dans les viandes mais dans les volailles ou dans les gibiers quand il est lapin de garenne.
Oie L'oie est un oiseau migrateur qui a depuis longtemps été domestiqué et gavé pour son foie gras et qui est plus connu pour celui-ci que pour sa chair, pourtant délicieuse bien qu'assez grasse.
Pigeon Le pigeon, oiseau sauvage domestiqué depuis fort longtemps, a toujours été un volatile familier de l'homme, et ce depuis des millénaires. Celui-ci l'a toujours utilisé aussi bien pour se nourrir que pour transporter des messages, mettant ainsi à profit sa docilité, sa fécondité et son aptitude à toujours revenir à son colombier.
Pintade La France est le premier producteur de pintades et de pintadeaux. C'est un oiseau venu d'Afrique. D'ailleurs certaines espèces y sont encore sauvages, là-bas, et on continue de les chasser.
Poule, poularde On mettait traditionnellement la poule au pot du temps où elle était un mets aimé du bon roi Henry IV qui voulait que tous ses sujets en profitent.
Maintenant, on a à faire avec des poules dites de réforme, après de bons et loyaux services de ponte, ou alors à de succulentes poulardes.
Volaille Sous le terme "volaille", on classe différents volatiles élevés pour la consommation.
Voir les rubriques soeurs du guide Volailles
Poissons, coquillages et crustacés Les produits de la mer jouissent, à juste titre, d'une excellente réputation diététique. Tout savoir sur les poissons, les coquillages et les crustacés.
Plats industriels Par manque de temps ou par manque d'envie de cuisiner, nombreuses sont les personnes qui ne jurent quasiment plus que par les plats industriels : plats surgelés ou plats cuisinés, "prêts à déguster". Mais les plats industrielssont généralement trop gras, trop salés ou trop sucrés. Des conseils simples pour faire le bon choix.
Fruits Indispensables à l'équilibre alimentaire, les fruits contiennent, comme les légumes, nombre de substances protectrices. Mais tous les fruits n'ont pas la même valeur nutritionnelle. Tout savoir sur les fruits.
Légumes frais Consommer des légumes, cuits et crus, tous les jours et de préférence à chaque repas est indispensable en raison de leur richesse en sels minéraux et oligo-éléments, en vitamines et en antioxydants, en fibres et aussi en eau. Mieux connaître les légumes frais...
Aromates et condiments En matière de cuisine, il n'y a pas vraiment de frontières entre les aromates, les condiments et les épices. La mission de ces aliments est de modifier le goût, la saveur et le parfum des produits cuisinés. Et il y en a pour tous les goûts !
Charcuteries Consommée deux ou trois fois par semaine, la charcuterie ne peut compromettre l'équilibre alimentaire. Mais consommée régulièrement, en grignotage ou en entrée, la charcuterie, trop riche en lipides, peut facilement déséquilibrer l'alimentation. Apprenez à mieux connaître les charcuteries !
Aliments biologiques Les produits biologiques sont réglementés par des normes de qualité et de respect de l'environnement.
Produits tripiers Tout le monde n'aime pas les produits tripiers : abats, coeur, langue, ces aliments sont pourtant appréciés des connaisseurs qui savent les cuisiner. Les produits tripiers sont en général bons pour la santé. Familiarisez-vous avec les produits tripiers.
Céréales Tout savoir sur les céréales, aliment essentiel à l'équilibre alimentaire. Consommés cuits ou transformés, les céréales doivent être consommées à chaque repas.
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Sucres Consommés en quantité modérée, le sucre et les produits sucrés ont leur place au sein d'une alimentation équilibrée. Mais attention, il ne faut pas en abuser ! Passage en revue des aliments à base de sucre.
Huiles et graisses Huile, crème, beurre, margarine, etc. Les huiles et les graisses sont une source d'énergie indispensable et participent à la structure de l’organisme. Tout savoir sur les huiles et les graisses dans notre alimentation.
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Légumes secs Les légumes secs sont d'une incroyable richesse nutritionnelle tant en sels minéraux qu'en fibres, en protéines et en glucides complexes. A ce titre, les légumes secs ont toute leur place dans une alimentation équilibrée.
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Gibiers Le gibier est un aliment festif, particulièrement léger puisqu'il ne contient que de 1 à 3 % de lipides. La préparation du gibier avec une grande quantité de matières grasses ruine souvent cette légèreté. Apprenez à vous familiariser avec les gibiers et leur préparation culinaire.
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