Fromages fermentés à pâte pressée cuite
Ces fromages font partie de la même famille que ceux à pâte pressée non cuite. Ils sont d'ailleurs souvent confondus avec eux ou rassemblés sous le terme de "fromages à pâte pressée". Mais les fromages de cette famille des pâtes pressées cuites sont bien plus fermes.
Sommaire

Fromages industriels

En France, nombre de ces fromages à pâte pressée cuite ont été récupérés par l'industrie mais heureusement, sauf l'emmental, ils sont protégés par leur Appellation d'origine contrôlée (AOC). Elle en a créé beaucoup d'autres sous des marques différentes qui ne sont pas toujours de qualité. Pour l'Emmental, préférez toujours celui qui porte un Label rouge.

Valeur nutritionnelle

Pour 100 g. d'Emmental : 378 Calories Eau : 37,7 g. Protéines : 29,4 g. Glucides: 0 g. Lipides : 28,8 g. Cholestérol :110 mg. Potassium: 98 mg. Magnésium : 45mg. Phosphore : 798 mg. Calcium : 1185 mg. Fer : 0,8 mg. Vitamine B 1 : 0 mg. Vitamine B 2 : 0,3 mg. Vitamine B 6 : 0 mg. Niacine: 0,1 mg. Folates: 9 µg. Vitamine B 12 : 2,2 µg. Vitamine A : 213 µg. Carotènes : 105 µg.

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