Fromages fermentés à pâte pressée

Cette famille de fromages à pâte pressée se divise en deux sous-familles au processus de fabrication légèrement différent. D'une part les fromages à pâte pressée cuite, d'autre part les fromages à pâte pressée non cuite. Bien que leurs processus de fabrication de ces fromages soient différent dans la deuxième étape, ils sont souvent confondus et on les nomme tous généralement, que la pâte soit cuite ou non cuite, fromages à pâte pressée ! Beaucoup d'entre eux sont de fabrication industrielle.
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Nutrition

De tous les fromages, ces fromages à pâte pressée sont les plus riches en éléments nutritionnels, que ce soit les protéines, les lipides, les sels minéraux et les vitamines car ce sont les plus pauvres en eau. Les fromages à pâte pressée sont particulièrement riches en calcium car leur pâte n'étant pas égouttée mais pressée, il n'y a pas de perte de minéraux dans le petit lait. A cause de leur richesse en lipides et en acides gras saturés, la consommation de ces fromages à pâte pressée doit être mesurée.

Guide: 

Publié par Paule Neyrat, Diététicienne le Mardi 28 Août 2001 : 02h00
Mis à jour le Lundi 18 Août 2008 : 02h00
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