RECETTES PARFUMEES

RECETTES PARFUMEES

Tout en faisant voyager votre palais, les épices sont bénéfiques pour votre santé par leur richesse en antioxydants. Voici des recettes légères, salées ou sucrées, faciles et… parfumées !

Les choix de la rédaction

Rôti de porc aux pommes et à la cannelle

Bricks de pommes au gingembre

Riz safrané à la tomate

Moules au curry

Cuisses de canard au poivre, échalotes confites

Sauté de dinde au paprika

Articles

Des poireaux printaniers

De jolis petits poireaux nouveaux sont arrivés sur les marchés. C'est le moment de cuisiner (légèrement bien entendu) ce légume bourré de fibres, de vitamines, d'antioxydants, et donc excellent pour la santé.

Pamplemousses au four

Préparation pour 4 personnes Pamplemousses : 2 Cognac : 2 cuillères à soupe Vanille : 1 gousse Sucre en poudre : 4 cuillères à café Coupez les pamplemousses en deux dans le sens de leur largeur. Avec un couteau à pamplemousse ou un petit couteau scie, séparez la pulpe de leurs cloisons. Puis...

Ingrédients pour 150 g d'olives noires dénoyautées ½ gousse d'ail 1 filet d'anchois au sel 5 feuilles de basilic 1 cuillère à soupe de câpres 10 cl d'huile d'olive Préparation pour Pelez la 1/2 gousse d'ail, et s'il y en a un, retirez le germe. Rincez bien...

Poulet rôti aux herbes

Ingrédients pour 1 beau poulet fermier½ bouquet de persil½ bouquet de cerfeuil¼ bouquet d'estragon2 têtes d'ail rose1 pincée de poivre mignonnette10 g de fromage blanc en faisselle4 branches de thym4 branches de romarin2 cuillères à soupe d'huile d'olive Préparation pour...

Compote de fruits séchés à la cannelle

Ingrédients pour 16 abricots secs 12 pruneaux secs 1 sachet de thé au jasmin 1 bâton de cannelle Préparation pour Préparez un bol de thé au jasmin. Cassez un bâton de cannelle dedans. Laissez infuser. Mettez les abricots et les pruneaux dans ce thé parfumé. Laissez-les gonfler au frais et...

Gastronomie de fêtes : tout savoir sur les incontournables

Découvrez ou redécouvrez l'historique et les atouts nutritionnels des incontournables des fêtes de Noël. Paule Neyrat, diététicienne, nous livre notamment les secrets du foie gras, du chocolat et des coquillages, tout en nous proposant des recettes légendaires et ingénieuses.

Raisin : desserts et garnitures

C'est la pleine saison du raisin. Il se croque avec bonheur à la fin du repas, mais fournit aussi de jolis desserts. Mais il se prête très bien comme garniture de viandes blanches, de volailles et de gibier. Lavez-le toujours soigneusement avant de l'utiliser car il garde la trace des...

Bigorneaux au naturel

Préparation pour 1 kg de bigorneaux 1 brin de thym 1 feuille de laurier 1 petite poignée de gros sel 10 grains de poivre noir Lavez soigneusement les bigorneaux dans plusieurs eaux. Versez 2 litres d'eau dans une casserole. Ajoutez le thym, le laurier, le sel et les grains de poivre et...

Cocotte de légumes au tofu

Ingrédients pour Tofu : 100 g Romarin : 2 branches Carottes fanes : 1 botte Petits navets : 8 Oignons blancs : 1 botte Huile d'olive : 1 cuillère à soupe Bouillon de volaille : 1/2 cube Vin blanc : 1/2 verre Câpres : 2 cuillères à soupe Vinaigre balsamique : 1 cuillère à soupe Sel, poivre...

Saumon fumé mariné

Ingrédients pour 1 paquet de dès de saumon fumés 1 branche de céleri 1 carotte 1 bulbe de fenouil 1 oignon rouge 1 bouquet d'aneth 2 clous de girofle 1 feuille de laurier 1 brin de thym 6 grains de poivre 1 cuillère à soupe d'huile d'olive Préparation pour Nettoyez...

Salade de saumon fumé mariné

Ingrédients pour 2 paquets de dés de saumon fumé 1 branche de céleri 3 carottes 2 bulbes de fenouil 1 oignon rouge 1 bouquet d'aneth 2 clous de girofle 1 feuille de laurier 1 brin de thym 6 grains de poivre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive Préparation pour Nettoyez...

Pommes, gelée de trognons de pommes et chèvre frais

Ingrédients pour 6 pommes bios1 citron 100 g de sucre 1 fromage de chèvre frais Poivre du moulin Préparation pour Avec un couteau économe, pelez les pommes en faisant de très longues pelures et réservez celles-ci pour la recette de beignets. Videz chaque pomme avec un vide-pomme et réservez...

Ingrédients pour 500 g de farine10 g de sel50 g de levure20 cl d'eau tiède50 g de beurre25 g d'huile d'olive. Préparation pour Mélangez la farine et le sel dans la cuve du batteur. Délayez la levure dans l'eau. Mettez le beurre en pommade. Ajoutez-les dans le batteur...

Potage crème de flageolets au cerfeuil

Préparation pour Pour 2 personnes Ingrédients Flageolets surgelés : 400 g Cerfeuil : 1 botte Crème fraîche : 1 cuil à soupe Mettez les flageolets dans la cocotte minute. Recouvrez largement d'eau. Cuisez pendant 20 minutes. Pendant ce temps, lavez la botte de cerfeuil, détachez les...

Émincé de lotte aux poireaux

Préparation pour Queue de lotte : 400 à 500 g Blancs de poireaux : 2 Thym : 2 branches Laurier : 2 feuilles Citron : 1 Piment d'Espelette Sel Taillez la lotte en fines lanières. Salez-les légèrement. Lavez les blancs de poireaux, coupez-les en rondelles. Faites chauffer de l'eau dans...

Salade de haddock au maïs

Préparation pour Pour 2 personnes Ingrédients Maïs : 1 petite boite Haddock : 250 g Huile d'olive : 1 cuil à soupe Vinaigre de Xérès : 1 cuil à dessert Vinaigre balsamique : 1 cuil à café Rincez bien le maïs. Versez-le au fond de chaque assiette. Coupez le haddock en très fines lanières....

Préparation pour Pour 6 pan bagna Ingrédients 6 petits pains ronds 3 oeufs 3 gousses d'ail 6 tomates grappe 1 poivron 2 oignons blancs 1 citron 12 olives noires dénoyautées 6 filets d'anchois à l'huile Huile d'olive Sel, poivre Cuisez les oeufs durs. Refroidissez-les, écalez-les,...

Ingrédients pour 1 ananas 100 g de sucre en poudre 4 gousses de vanille 1 cuillère à café de gingembre en poudre Préparation pour Préparez un sirop en faisant bouillir le sucre, l'eau et les gousses de vanille ouvertes et grattées. Laissez le sirop cuire doucement jusqu'à ce qu'il...

Aubergines grillées

Ingrédients pour 3 à 4 aubergines 2 gousses d'ail 2 à 3 brins de thym frais 2 feuilles de laurier 4 clous de girofle 4 cuillères à soupe d'huile d'olive Sel, poivre du moulin Préparation pour Lavez les aubergines, essuyez-les et coupez-les en fines tranches. Épluchez...

Poêlée de rumsteck aux haricots verts et carottes

Ingrédients pour 1 tranche de 200 g de rumsteck 300 g de haricots verts surgelés 200 g de carottes en rondelles surgelées 1 cuillère à café d'huile d'olive quelques brins de romarin Sel, poivre Préparation pour Mettez une casserole d'eau salée à chauffer. Dégraissez le...

Poêlée de boeuf aux haricots verts

Préparation pour Rumsteck : 400 g Haricots verts surgelés : 500 g Carottes en rondelles surgelées : 300 g Romarin : quelques brins Huile d'olive : 1 cuillère à café Sauce soja Sel, poivre du moulin Dégraissez bien le rumsteck et taillez-le en lanières. Plongez les haricots verts et les...

Salade de pamplemousse aux harengs fumés

Ingrédients pour 1 coeur de laitue 2 harengs fumés 1 pamplemousse 1 oignon rouge 1 avocat 1/2 citron 1 cuillère à soupe d'huile d'olive Vinaigre de Xérès Paprika Sel, poivre Préparation pour Détachez, lavez les feuilles de laitue, séchez-les bien. Roulez-les les unes...

Pamplemousse au four

Ingrédients pour 2 pamplemousses 1 cuillère à soupe de Cognac 1 gousse de vanille 4 cuillères à café de sucre en poudre Préparation pour Coupez les pamplemousses en deux dans le sens de leur largeur. Avec un couteau à pamplemousse ou un petit couteau scie, séparez les segments de leurs...

Emincé de mangue à la réglisse

Ingrédients pour 2 mangues 4 bâtons de réglisse 20 cl de lait 1/2 écrémé 4 cm de ruban de réglisse 3 feuilles de gélatine 1 jaune d'oeuf 1 cuillère à soupe de maïzena 20 g de sucre en poudre 1 citron vert 1 bouquet de menthe fraîche Préparation pour Râpez 2 bâtons...

Truite en papillote aux girolles

Ingrédients pour 300 g de filets de truite de mer 150 g de girolles 1/2 gousse d'ail 5 g de margarine au tournesol Sel, poivre Papier sulfurisé Préparation pour Préchauffez le four à 250°C (th 8). Nettoyez les girolles. Hachez la gousse d'ail. Faites-les rapidement revenir...

Chocolat chaud à l'eau

Ingrédients pour Pour 4 tasses ou 2 bols : 125 g de chocolat à 70 % - 50 cl d'eau minérale - 40 g de sucre en poudre - 25 g de cacao en poudre. Préparation pour Hachez le chocolat avec un gros couteau et déposez-le dans une jatte. Faites bouillir l'eau et le sucre. Puis versez-y le...

Légumes à la crème de thon

Tomates à la provençale

Préparation pour Ingrédients Grosses tomates : 8 Sel : 2 pincées Sucre en poudre : 2 pincées Huile d'olive : 1 cuil à soupe Marjolaine : 3 brins Sel, poivre Préchauffez le four à 180°C (th 6). Lavez les tomates et ôtez le pédoncule. Coupez-les en deux. Pressez-les entre les doigts...

Trucha niçoise

Gigot d'agneau à la boulangère

Ingrédients pour 1,5 kg de pommes de terre 6 gousses d'ail 4 branches de thym 2 feuilles de laurier 25 cl de bouillon de bœuf 1 gigot de 1,5 à 2 kg 2 cuillères à soupe d'huile d'olive Sel, poivre du moulin Préparation pour Branchez le four à 180°C. Épluchez les pommes de...

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