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RECETTES PARFUMEES

RECETTES PARFUMEES

Tout en faisant voyager votre palais, les épices sont bénéfiques pour votre santé par leur richesse en antioxydants. Voici des recettes légères, salées ou sucrées, faciles et… parfumées !

Les choix de la rédaction

Rôti de porc aux pommes et à la cannelle

Bricks de pommes au gingembre

Riz safrané à la tomate

Moules au curry

Cuisses de canard au poivre, échalotes confites

Sauté de dinde au paprika

Articles

Des poireaux printaniers

Préparation pour Recette des Filets de saumon aux poireaux Recette de la Tarte aux poireaux Recette de la Fricassée de poireaux aux câpres Recette du Gratin de poireaux au haddock Recette de la Poêlée de poireaux au lard Recette de la Tatin de poireaux au roquefort

Pamplemousses au four

Préparation pour 4 personnes Pamplemousses : 2 Cognac : 2 cuillères à soupe Vanille : 1 gousse Sucre en poudre : 4 cuillères à café Coupez les pamplemousses en deux dans le sens de leur largeur. Avec un couteau à pamplemousse ou un petit couteau scie, séparez la pulpe de leurs cloisons. Puis...

Ingrédients pour 150 g d'olives noires dénoyautées ½ gousse d'ail 1 filet d'anchois au sel 5 feuilles de basilic 1 cuillère à soupe de câpres 10 cl d'huile d'olive Préparation pour Pelez la 1/2 gousse d'ail, et s'il y en a un, retirez le germe. Rincez bien...

Poulet rôti aux herbes

Ingrédients pour 1 beau poulet fermier ½ bouquet de persil ½ bouquet de cerfeuil ¼ bouquet d'estragon 2 têtes d'ail rose 1 pincée de poivre mignonnette 10 g de fromage blanc en faisselle 4 branches de thym 4 branches de romarin 2 cuillères à soupe d'huile d'olive Préparation...

Fraises : et si vous les faisiez en granité ?

Rincez et équeutez 500 g de fraises mûres et parfumées. Réservez-en 100 g environ parmi les plus petites. Coupez les autres fraises en morceaux et mixez-les avec 50 g de sucre semoule. Coulez ce jus dans un plat et mettez-le au congélateur pour au moins 4 heures. Remuez de temps en temps...

Emmanuel Renaut, vous connaissez ?

Emmanuel Renaut est installé à Megève, en Haute-Savoie, dans une très jolie maison qui se nomme les Flocons de sel. Il a été Meilleur Ouvrier de France en 2004 et il a eu 3*** au Michelin en 2012. Donc, c’est un grand, très grand Chef ! Et un passionné d’herbes sauvages : avant d’ouvrir...

Cuisine nature aux plantes médicinales

Ce livre est l'œuvre d'un jeune chef, Julien Gasté, passionné depuis son enfance par les plantes médicinales et super calé sur le sujet. Il est bien placé puisqu'il est le chef du Théâtre Restaurant à Chemillé, dans le Maine-et-Loire, ville qui revendique le titre de "Capitale...

Aujourd’hui, c’est la Journée du macaron

La Journée du macaron a été initiée par Pierre Hermé, le pape des pâtissiers, et il a entraîné avec lui l’élite des pâtissiers français rassemblés dans une association, les Relais Desserts. Leur but est de soutenir l’association « Vaincre la Mucoviscidose ». Dans chaque boutique...

Gastronomie de fêtes : tout savoir sur les incontournables

Chaque région possède ses propres traditions et les fêtes de Noël représentent une des occasions de les faire perdurer. Ainsi, en Alsace, la table se couvre de pain d'épices et de « bredles » (petits gâteaux en forme d'étoiles ou de personnages parfumés à l'anis, à l'amande...

Compote de fruits séchés à la cannelle

Ingrédients pour 16 abricots secs 12 pruneaux secs 1 sachet de thé au jasmin 1 bâton de cannelle Préparation pour Préparez un bol de thé au jasmin. Cassez un bâton de cannelle dedans. Laissez infuser. Mettez les abricots et les pruneaux dans ce thé parfumé. Laissez-les gonfler au frais...

Le roi du macaron

Si, pour notre plus grand plaisir, les macarons sont devenus tellement à la mode, c'est bien grâce à Pierre Hermé qui les a faits sortir de leur classicisme en inventant toutes sortes de parfums et d'adaptations. Sa carte de vœux - ci-contre - célèbre le macaron ! Le dessinateur Nicolas...

Raisin : desserts et garnitures

Préparation pour Recettes sucrées Poêlée de raisins au miel et au romarin Brochettes de pamplemousse et raisins Clafoutis de raisins Crème de raisins Raisins givrés, granité de pamplemousse Gratin de raisins et de framboises Recettes salées Soupe de raisins et glace vanille Cailles...

Bigorneaux au naturel

Préparation pour 1 kg de bigorneaux 1 brin de thym 1 feuille de laurier 1 petite poignée de gros sel 10 grains de poivre noir Lavez soigneusement les bigorneaux dans plusieurs eaux. Versez 2 litres d'eau dans une casserole. Ajoutez le thym, le laurier, le sel et les grains de poivre et...

Mettez du piment dans votre cuisine !

Le piment d’Espelette vient du Pays Basque : il est cultivé uniquement dans une zone bien délimitée des Pyrénées Atlantiques qui comprend seulement dix communes, dont celle d’Espelette évidemment. Son AOP (Appellation d’origine protégée) exige qu’il soit produit, transformé et conditionné...

Cocotte de légumes au tofu

Ingrédients pour Tofu : 100 g Romarin : 2 branches Carottes fanes : 1 botte Petits navets : 8 Oignons blancs : 1 botte Huile d'olive : 1 cuillère à soupe Bouillon de volaille : 1/2 cube Vin blanc : 1/2 verre Câpres : 2 cuillères à soupe Vinaigre balsamique : 1 cuillère à soupe Sel, poivre...

Saumon fumé mariné

Ingrédients pour 1 paquet de dès de saumon fumés 1 branche de céleri 1 carotte 1 bulbe de fenouil 1 oignon rouge 1 bouquet d'aneth 2 clous de girofle 1 feuille de laurier 1 brin de thym 6 grains de poivre 1 cuillère à soupe d'huile d'olive Préparation pour Nettoyez tous les...

Salade de saumon fumé mariné

Ingrédients pour 2 paquets de dés de saumon fumé 1 branche de céleri 3 carottes 2 bulbes de fenouil 1 oignon rouge 1 bouquet d'aneth 2 clous de girofle 1 feuille de laurier 1 brin de thym 6 grains de poivre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive Préparation pour Nettoyez tous...

Frédéric Anton dans votre cuisine

Frédéric Anton, c’est le beau et grand mec du Jury de Master Chef, celui qui a le crâne rasé. Quand on l’a vu une fois, on ne peut pas l’oublier. C’est aussi - et surtout ! - un Chef qui est MOF (Meilleur Ouvrier de France) et qui a 3*** au Guide Michelin depuis 2007. Vous ne le verrez...

Coing : connaissez-vous vraiment ce fruit bénéfique ?

Le coing ressemble a une poire. Sa chair et sa peau, duvetée, sont jaunes. Quand il est mûr, il dégage un parfum fort mais très agréable. Originaire du Caucase et de l'Iran, le coing était cultivé il y a plus de 4000 ans dans l'ancienne Perse. Son autre nom est "Poire de Cydonie".....

Et si on cuisinait au lave-vaisselle ?

On ferait de la cuisson basse température comme les Chefs. Ils enferment un poisson ou une viande dans un sac, ils ajoutent des aromates et/ou des épices (c'est selon la recette) ils le mettent sous vide et ils le cuisent ensuite longtemps dans un bain d'eau à 70 ou 90°C. Et ils obtiennent...

Recette de trouchia 6 personnes 4 kg de blettes 1 bouquet de cerfeuil 1 bouquet de persil plat Basilic éventuellement 8 œufs 200 g de parmesan Huile d’olive Poivre du moulin Préparation Détacher les feuilles des blettes en éliminant toutes les côtes (les réserver pour une autre...

Poires au vin : une recette familiale

Recette de poire au vin pour 4 personnes Versez 1 bouteille de bon vin rouge dans une casserole, faites-le bouillir et flambez-le. Lavez 4 poires Passe-Crassane mûres, puis pelez-les en conservant leur queue, coupez-les en deux, retirez le cœur et citronnez-les dès qu’elles sont épluchées....

Truffes en chocolat de Lady Di

Samedi dernier, le 31 août, c'était la commémoration de la mort de Lady Di. En 1987, on lui avait fait commettre un livre de cuisine : "Lady Di chez elle. Les recettes d'une princesse", publié chez Albin Michel et rédigé par Marie-Pierre Carretier et Yvonne Whitaker. Il existe...

Ingrédients pour 500 g de farine 10 g de sel 50 g de levure 20 cl d'eau tiède 50 g de beurre 25 g d'huile d'olive. Préparation pour Mélangez la farine et le sel dans la cuve du batteur. Délayez la levure dans l'eau. Mettez le beurre en pommade. Ajoutez-les dans le batteur...

Potage crème de flageolets au cerfeuil

Préparation pour Pour 2 personnes Ingrédients Flageolets surgelés : 400 g Cerfeuil : 1 botte Crème fraîche : 1 cuil à soupe Mettez les flageolets dans la cocotte minute. Recouvrez largement d'eau. Cuisez pendant 20 minutes. Pendant ce temps, lavez la botte de cerfeuil, détachez les...

Salade de haddock au maïs

Préparation pour Pour 2 personnes Ingrédients Maïs : 1 petite boite Haddock : 250 g Huile d'olive : 1 cuil à soupe Vinaigre de Xérès : 1 cuil à dessert Vinaigre balsamique : 1 cuil à café Rincez bien le maïs. Versez-le au fond de chaque assiette. Coupez le haddock en très fines lanières....

Émincé de lotte aux poireaux

Préparation pour Queue de lotte : 400 à 500 g Blancs de poireaux : 2 Thym : 2 branches Laurier : 2 feuilles Citron : 1 Piment d'Espelette Sel Taillez la lotte en fines lanières. Salez-les légèrement. Lavez les blancs de poireaux, coupez-les en rondelles. Faites chauffer de l'eau dans...

Préparation pour Pour 6 pan bagna Ingrédients 6 petits pains ronds 3 oeufs 3 gousses d'ail 6 tomates grappe 1 poivron 2 oignons blancs 1 citron 12 olives noires dénoyautées 6 filets d'anchois à l'huile Huile d'olive Sel, poivre Cuisez les oeufs durs. Refroidissez-les, écalez-les,...

Salade de pamplemousse aux harengs fumés

Ingrédients pour 1 coeur de laitue 2 harengs fumés 1 pamplemousse 1 oignon rouge 1 avocat 1/2 citron 1 cuillère à soupe d'huile d'olive Vinaigre de Xérès Paprika Sel, poivre Préparation pour Détachez, lavez les feuilles de laitue, séchez-les bien. Roulez-les les unes sur...

Pamplemousse au four

Ingrédients pour 2 pamplemousses 1 cuillère à soupe de Cognac 1 gousse de vanille 4 cuillères à café de sucre en poudre Préparation pour Coupez les pamplemousses en deux dans le sens de leur largeur. Avec un couteau à pamplemousse ou un petit couteau scie, séparez les segments de leurs...