Fromages
Publié le 14 Mars 2008 à 1h00 par Paule Neyrat, Diététicienne
La France est le pays des fromages. Mais beaucoup d'autres pays européens en fabriquent aussi. Du coup, le choix parmi tous les fromages est de plus en plus important.

Comment conserver les fromages

Les fromages se conservent dans le bas du réfrigérateur, bien emballés individuellement dans un papier ou dans un film alimentaire. Il faut les en sortir une heure avant de les servir afin qu'ils retrouvent leurs parfums. Les fromages à pâte molle non "faits à coeur" doivent attendre quelques jours dans un endroit frais. Les fromages "bleus" doivent être légèrement humides.

Fromages et listeria

La listeria monocytogène est une bactérie qui fait partie de l'environnement microbien dans lequel nous vivons. Nous sommes normalement équipés pour y résister grâce à nos défenses immunitaires.Sinon, elle déclenche une listériose qui est le plus souvent une maladie bénigne ressemblant à une petite grippe. On en fait rarement le diagnostic.Elle devient dangereuse lorsque les défenses immunitaires sont très amoindries chez des personnes âgées mal nourries, des adultes ou des enfants déjà malades ou encore des personnes ayant une alimentation, très déséquilibrée, trop pauvre en vitamines, et surtout en vitamine C.La listériose peut être alors dramatique (même mortelle) et à l'origine d'une méningite, de troubles cardiaques, d'une atteinte des ganglions. La listeria se trouve parfois dans certains fromages affinés, surtout dans ceux à croûte molle. Il n'y en a jamais ou très rarement dans les fromages au lait cru car leurs bactéries naturelles luttent contre elle. Lorsqu'une fabrication de fromages est infectée par la listeria, l'obsession hygiéniste actuelle conduit à les retirer du marché, à claironner leur interdiction par médias interposés comme si la France entière allait être empoisonnée et à ruiner le producteur de ce malheureux fromage s'il ne fait pas partie d'un grand groupe de l'industrie laitière. La listeria se développe aussi dans les charcuteries, les salades ou d'autres légumes mais aussi et surtout, on l'oublie trop souvent, dans les réfrigérateurs ménagers qui ne sont pas régulièrement nettoyés. Elle est également dangereuse au cours d'une grossesse et être la cause d'un avortement ou d'un accouchement prématuré, d'une atteinte grave du bébé et même de sa mort. Mais ceci est heureusement très rare. Par sécurité, il est recommandé aux femmes enceintes d'éviter les fromages à croûte molle et les produits au lait cru pendant cette période. Mais aussi de nettoyer régulièrement son réfrigérateur. En aucun cas la présence épisodique de listeria dans les fromages ne doit mener à leur suppression de l'alimentation. On se priverait alors non seulement du plaisir de les déguster, mais aussi de leurs éléments nutritionnels qui contribuent à l'équilibre alimentaire.

Guide: