Lait
Le lait est le premier aliment de tout être humain, qu'il soit "maternel" ou de vache. Il en est l'unique et le seul toléré par l'organisme pendant les premiers mois de la vie. Produit fragile, le lait "tourne" facilement. Le lactose, son principal glucide, fermente sous l'action des bacilles lactiques (qui s'y trouvent naturellement) et fait coaguler les protéines. Cette faculté de cailler est à l'origine des fromages. Ils sont le plus ancien moyen de transformation et de conservation du lait.
Sommaire

Quelles sont les utilisations du lait ?

Le lait s’utilise dans nombre de desserts et en cuisine (purées, gratins, potages etc.).

C’est une des boissons classiques du petit déjeuner. Mais chez les enfants et les adolescents le lait devrait remplacer les boissons sucrées dépourvues de tout élément nutritif intéressant, qui déséquilibrent facilement l’alimentation et dont on connaît maintenant la nocivité, surtout en ce qui concerne les sodas.

Le lait est aussi très utile :

. au cours de la grossesse car le besoin en calcium est alors extrêmement important. Un demi ou mieux encore un litre de lait 1/2 écrémé ou écrémé par jour est vivement recommandé pendant toute sa durée et pendant l’allaitement. De plus, le lactose du lait le rend légèrement laxatif. Ce qui est utile car la constipation est fréquente, surtout pendant les derniers mois.

. Pour favoriser lesommeil : un bol de lait chaud sucré au miel est un bon vieux remède de grand-mère très utile pour favoriser l’endormissement.

. comme coupe-faim : u ne petite brique de lait 1/2 écrémé est un excellent coupe-faim apportant protéines et calcium.

Quelles sont les quantités à consommer ?

Un bol (300 à 400 ml) au petit déjeuner est le minimum quotidien. Il apporte la sécurité de 375 à 400 mg de calcium et 10 à 14 g de protéines de bonne qualité.

Le lait peut être utilisé, sans limite, dans la cuisine pour des desserts, des gratins etc..

Valeur nutritionnelle (lait 1/2 écrémé UHT)

Pour 100 g : 63 Calories

Eau : 88 g. Protéines : 3,2 g. Glucides : 4,6 g. Lipides : 3,5 g. Cholestérol : 14 mg. Potassium : 148 mg. Magnésium : 10 mg. Phosphore : 86 mg. Calcium : 119 mg. Fer : 0,1 mg .

Vitamine B 1 : 0 mg. Vitamine B 2 : 0,1 mg. Vitamine B 6 : 0 mg.

Niacine : 0,1 mg. Folates : 3 µg . Vitamine B 12 : 0,2 µg. Vitamine A : 39 µg. Carotènes : 18 µg.

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