Lait
Le lait est le premier aliment de tout être humain, qu'il soit "maternel" ou de vache. Il en est l'unique et le seul toléré par l'organisme pendant les premiers mois de la vie. Produit fragile, le lait "tourne" facilement. Le lactose, son principal glucide, fermente sous l'action des bacilles lactiques (qui s'y trouvent naturellement) et fait coaguler les protéines. Cette faculté de cailler est à l'origine des fromages. Ils sont le plus ancien moyen de transformation et de conservation du lait.
Sommaire

Nutrition

Le lait est un aliment liquide indispensable tout au long de la vie pour ses qualités nutritives. Il apporte des protéines bien équilibrées en acides aminés indispensables, du calcium et du phosphore en proportions harmonieuses, de la

vitamine B 2, de la vitamine A (dans le lait entier et le lait 1/2 écrémé).

Le lait n’est pas pour autant, comme on le croit souvent, un aliment complet : il ne contient pas de vitamine C, il est très pauvre en fer.

Digestion

Lorsque le lait est mélangé à du café, la caséine, protéine du lait, se coagule dans l’estomac en gros grumeaux qui peuvent donner des lourdeurs d’estomac. Ces flocons de caséine sont beaucoup plus fins si l’on mange du pain en même temps. Le classique petit déjeuner français composé de café au lait et tartines n’est pas obligatoirement indigeste.

De toutes façons , le lait se digère mieux quand il est bu frais et non glacé, ou tiède, écrémé ou demi écrémé. Privé d’une partie de ses graisses, il apporte moins d’acides gras saturés et de calories. C’est tout bénéfice pour la santé.

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