Fromages fermentés à pâte molle
La famille des fromages fermentés à pâte molle est fort nombreuse. Elle se divise en deux grandes sous famille : les fromages fermentés à pâte molle et croûte fleurie et les fromages fermentés à pâte molle et à croûte lavée. Dans chacune de ces sous-famille, il existe aussi une grande diversité. Les premières étapes de la fabrication de ces fromages sont les mêmes. Elles divergent à partir de l'égouttage. Les terres d'élection de ces fromages fermentés à pâte molle sont l'ouest et le nord de la France. Nombre d'entre eux ont été industrialisés.
Sommaire

Fromages fermentés à pâte molle et listeria

Périodiquement, certains fromages à pâte molle sont retirés du marché pour cause de listeria et de risque de listeriose.On a beaucoup accusé les fromages à pâte molle et au lait cru d'être plus facilement porteurs de listeria que ceux au lait pasteurisé. Or c'est le contraire : les moisissures naturelles fromages à pâte molle et au lait cru combattent les éventuelles listeria.

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