Perdrix aux lentilles et aux champignons

Préparation pour Perdrix aux lentilles et aux champignons

2 perdrix plumées et vidées

2 oignons

1 clou de girofle

2 gousses d'ail

200 g de mousserons (ou de champignons de Paris)

200 g de lentilles

1 brin de thym

1 branche de persil

1 cuil à soupe d'huile d'olive

1 verre de vin blanc

1 verre de bouillon de volaille

Sel, poivre du moulin

Saupoudrez l'intérieur des perdrix de sel et de poivre. Épluchez les oignons : piquez l'un d'eux d'un clou de girofle, émincez l'autre. Épluchez les gousses d'ail. Nettoyez les champignons.

Mettez les lentilles à cuire dans une casserole : recouvrez-les d'eau, ajoutez l'oignon clouté, les gousses d'ail, 1 brin de thym et 1 brin de persil. Faites bouillir puis baissez le feu et cuisez-les doucement pendant 1 h. Salez et poivrez seulement en fin de cuisson.

Chauffez une cocotte avec 1 cuil à soupe d'huile d'olive. Faites dorer les perdrix de tous côtés puis retirez-les sur un papier absorbant. Mettez les champignons à la place, saisissez-les et égouttez-les. Jetez l'huile de la cocotte.

Mettez l'oignon ciselé dans la cocotte, remuez-le pendant 2 à 3 min puis déposez les perdrix. Versez 1 verre de vin blanc et faites-le réduire entièrement. Ajoutez 1 verre de bouillon de volaille. Couvrez et cuisez à feu très doux pendant 30 min. Ajoutez alors les mousserons et cuisez encore 10 min.

Égouttez les lentilles, éliminez l'oignon, le thym et le persil. Versez-les dans la cocotte. Rectifiez l'assaisonnement. Cuisez toujours doucement pendant 5 min.

Dressez les perdrix sur le plat de service chaud. Ajoutez les lentilles et les champignons. Servez bien chaud.