La viande du veau est classée dans la catégorie des viandes dites "blanches", même si elle n'est pas toujours de cette couleur. On constate en effet...

Un agneau est un enfant, mâle ou femelle, né de l'union d'une brebis et d'un bélier. Pour porter ce nom, il doit être âgé de moins de 300 jours....

Le boeuf est défini comme étant un animal bovin, mâle, castré, adulte.

Sous ce terme de gibier, on définit l'ensemble des animaux sauvages qui sont chassés par les hommes.

La cervelle est le cerveau des animaux de boucherie. C'est un des abats les plus renommés sur le plan gastronomique mais qui a été mis à mal à la suite de...

Les abats sont la partie comestible du "cinquième quartier" d'un animal, c'est-à-dire tous les morceaux qui ne sont pas de la viande de...

Les rognons font partie des abats dits "rouges".

Les tripes désignent l'estomac et les intestins des animaux de boucherie mais souvent aussi la préparation culinaire à laquelle ils donnent lieu.

La viande de cheval est fort peu consommée : moins de 1 kg par personne et par an.

Sous le terme "volaille", on classe différents volatiles élevés pour la consommation.