Un homard aux tomates, façon bolognaise ?

Publié le 07 Août 2014 | Mis à jour le 07 Août 2014
Auteur(s) : Paule Neyrat, Diététicienne
© getty

Le homard, ça ne se mange pas seulement froid avec de la mayonnaise. Ca se cuisine aussi, comme dans cette recette tout à fait de saison.



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Pour 4 personnes

Détachez les pinces et la tête de 2 homards de 500 g. Plongez les queues pendant 3 minutes dans de l’eau bouillante salée et les pinces pendant 6 minutes. Égouttez-les et laissez-les refroidir. Puis décortiquez patiemment tout.

Concassez la chair des pinces et des coudes. Taillez les queues en médaillons.

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Hachez 50 g de tomates séchées et 16 tomates confites.

Dans une cocotte chauffée avec un filet d’huile d’olive, déposez la concassée de chair de homard. Cuisez-la pendant 4 minutes à feu doux. Ajoutez 400 g de concassée de tomates, le hachis de tomates séchée et confites et mélangez bien.

Cuisez doucement pendant 4 minutes. Salez, poivrez au moulin et ajoutez 1 pincée de piment d’Espelette.

Dans une poêle chauffée avec un filet d’huile d’olive, faites rapidement sauter les médaillons de queue de homard réservés, juste 1 minute de chaque côté, juste pour les chauffer.

Dressez-les sur un plat ou sur les assiettes. Ajoutez la bolognaise tout autour et servez tout de suite bien chaud.

Paule

Cette recette est extraite du Best Of d’Alain Ducasse.

Soumis par Paule Neyrat le
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