Chapon à la provençale

Préparation pour Chapon à la provençale

Pour 6 à 8 personnes

Ingrédients
Chapon : 1
Ail : 3 têtes
Thym : 1 bouquet
Romarin : 1 bouquet
Huile d'olive : 1 cuil à soupe
Fleur de sel

Préchauffez le four à 180°C (th 6).
Salez et poivrez l'intérieur du chapon. Mettez-y la moitié du thym et 5 brins de romarin.
Ficelez-le. Salez et poivrez l'extérieur.
Détachez les gousses d'ail, ne les épluchez pas.
Huilez une grande cocotte. Déposez-y le chapon. Entourez-le des gousses d'ail.
Couvrez la cocotte et enfournez pour 2 heures.
Enlevez le chapon de la cocotte, mettez-le sur le plat de service et gardez-le au chaud, dans le four éteint, couvert d'un papier d'alu.
Avec une écumoire, retirez les gousses d'ail. Déposez-les sur un plat garni d'un papier absorbant et gardez-les au chaud.
Préparez un saladier rempli de glaçons. Versez le jus de la cocotte dans un grand bol et enfoncez-le dans ce saladier. Attendez un peu et, avec une cuillère, retirez une bonne partie du gras qui monte à la surface.
Remettez le jus dans une casserole. Ajoutez le jus qui est sorti du chapon pendant son repos et chauffez-le doucement. Versez-le dans une saucière.
Disposez les gousses d'ail autour du chapon.
Parsemez du thym, du romarin et d'un peu de fleur de sel. Servez bien chaud.

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