Champignons
Les champignons, du moins ceux qui ne sont pas toxiques, ont toujours nourri les hommes. Mais ce ne sont pas des légumes, bien qu'ils soient cuisinés et consommés comme tels.

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Champignons cultivés

La culture du champignon de Paris a commencé sous l'Empire dans les carrières désaffectées du 15ème arrondissement de la capitale, d'où son nom. Le champignon de Paris a un pied droit, un chapeau charnu blanc ou bistre, à lamelles rosées. Il faut choisir ceux qui sont bien fermés, dont on ne voit pas les lamelles. Plus celles-ci sont visibles et brunes, plus le champignon est vieux et mou.La pleurote est un champignons qui vient du Japon. Elle est cultivée en Europe sur un substrat de paille.

Nutrition

Les champignons apportent peu de calories mais, sauf la truffe, ils ne se mangent jamais nature mais sont toujours cuisinés avec beaucoup de matières grasses. La réputation des champignons d'être une "viande végétale" est complètement fausse. En effet, les 2 % de protéines qu'ils contiennent ne la justifient pas du tout puisque les viandes en renferment en moyenne 20 %. Mais la texture des champignons et surtout la façon dont ils sont cuisinés (avec ail et beurre !) font qu'ils procurent assez vite une sensation de rassasiement.

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