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Fruits

Fruits

Les fruits offrent une impressionnante variété d'aspect, de goûts et de texture. La botanique les définit comme étant la "partie comestible des plantes florifères qui succède à la fleur et contient les graines".

Certains fruits se consomment comme légumes. C'est le cas des aubergines, des tomates, des courgettes (et de toutes les courges), des avocats. La plupart se mangent en fin de repas, crus le plus souvent, parfois cuits. Les fruits sont aussi utilisés en pâtisserie et en confiserie. Indispensables à l'équilibre alimentaire, ils contiennent, comme les légumes, nombre de substances protectrices. Mais tous les fruits n'ont pas la même valeur nutritionnelle. Celle-ci varie non seulement en fonction des variétés mais aussi à l'intérieur d'une variété.

Fruits frais

Seule caractéristique commune : ils sont riches en eau. On distingue :

  • Agrumes Bigarade (orange amère), cédrat, citron jaune et vert, clémentine et mandarine, orange, pamplemousse et pomelo, tangerine, kumquat. Leur saveur est acide. Riches en vitamine C bien protégée par leur écorce, ces fruits contiennent de 5 à 10 % de glucides.
  • Fruits à noyaux Abricot, cerise, nectarine et brugnon, nèfle, pêche, prune. Ils ont en commun une certaine richesse en fibres et d'être vraiment des fruits d'été.
  • Fruits à pépins Coing, figue, kiwi, melon, pastèque, poire, pomme, raisin. Leur seul point commun est le fait d'avoir des pépins. Leur teneur en glucides et en vitamines est très différente de l'un à l'autre.
  • Baies et fruits rouges Airelle, fraise, framboise, cassis, groseille et groseille à maquereau, mûre, myrtille. Tous sont très fragiles, ne se conservent pas. Peu riches en glucides, ces fruits le sont en anti-oxydants (vitamine C, carotènes, flavonoïdes).
  • Fruits exotiques Ananas, banane, carambole, mangue, papaye, litchi, goyave, fruit de la passion. Cette qualification vient du fait qu'ils ne poussent que dans les pays chauds ou tropicaux, comme les agrumes. Le kiwi, autrefois "fruit exotique" a été très bien acclimaté en France. Comme les agrumes jusqu'à la moitié du siècle dernier, ces fruits furent rares. Ils ne le sont plus. Le développement des transports par avion les a fait entrer peu à peu dans nos moeurs alimentaires, depuis longtemps pour certains (banane, ananas). Les autres demeurent assez chers.

 

Fruits riches en glucides

Ce sont les châtaignes et dattes. Mais aussi les fruits séchés : abricot séché, banane séchée, figue sèche, raisins secs, pruneaux. Ils sont souvent appelés à tort fruits secs.

Mis à jour par Paule Neyrat, Diététicienne le 07/10/2010
Créé initialement par Paule Neyrat, Diététicienne le 22/06/2001

Cette fiche fait partie du guide Guide Diététique, rubrique Aliments, rubrique Fruits

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Les fruits offrent une impressionnante variété d'aspect, de goûts et de texture. La botanique les définit comme étant la "partie comestible des plantes florifères qui succède à la fleur et contient les graines".
http://www.e-sante.fr/fruits/guide/1642
2001-06-22 02:00:00
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Par dadadu13 13/06/16 - 15.43
deja il faudrait actualiser  votre page jesuis pas  apdete du soja  je prefere les produits frais ses plus seins  et manger simplement; 

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  • ertzghfghdfh

    Par Idioteque 05/08/2016 - 20h22

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  • Merci Kickers, pour toutes ces précisions dont je prends note. A bientot Josy

    Par josy 10/09/2005 - 04h07

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  • Oui je pennse si elle est pas aché .c'est pas comme si tu le recongelait .en tous cas moua je le ...

    Par Audrey 07/04/2006 - 01h13

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  • deja il faudrait actualiser  votre page jesuis pas  apdete du soja  je prefere les ...

    Par dadadu13 13/06/2016 - 15h43

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  • bonjour je veut bien vous presenté  le soja. le sija est un aliment tres tres important dans la...

    Par dg2005 31/08/2015 - 11h48

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  • Bonjour à tous,Je suis journaliste et je travaille sur un documentaire consacré aux produits light ...

    Par rhkaz 11/08/2015 - 10h47

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