Airelle

Les airelles sont des baies qui poussent sur de petits arbustes appartenant à la famille des éricacées.
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Proches de la myrtille

Dans cette famille des éricacées, il existe un groupe appelé Vaccinium qui rassemble différentes espèces, dont la myrtille.Comme elle, les airelles poussent dans les régions montagneuses françaises (Jura, Alpes, Massif Central, Vosges) et, dans l'Europe du nord, sur des arbrisseaux aux longues tiges ramifiées. Elles se ramassent à l'automne. Une autre variété existe, très populaire en Amérique du Nord : la canneberge.

Fruit acide

Les airelles sont de petites baies rouges, très acidulées. A cause de cette acidité, elles se consomment rarement crues. Elles servent surtout pour, des marmelades, des gelées, des confitures, des compotes, etc. Au Danemark, la compote d'airelles accompagne traditionnellement l'oie de Noël. Les airelles sont aussi utilisées pour des sauces et des garnitures dans des plats de gibier. On trouve rarement des airelles fraîches en France : elles existent surtout en conserve, au naturel ou surgelées.

Guide: 

Publié par Paule Neyrat, Diététicienne le Jeudi 21 Juin 2001 : 02h00
Mis à jour le Dimanche 26 Octobre 2008 : 02h00
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