Plats industriels

Par manque de temps ou par manque d'envie de cuisiner, nombreuses sont les personnes qui ne jurent quasiment plus que par les plats industriels : plats surgelés ou plats cuisinés, "prêts à déguster". Mais les plats industrielssont généralement trop gras, trop salés ou trop sucrés. Des conseils simples pour faire le bon choix.

Produits surgelés et congelés

Produits surgelés et congelés

Paule Neyrat

Publié par Paule Neyrat

Surgélation et congélation : deux techniques différentes

La surgélation consiste à abaisser très rapidement la température d'un aliment (déjà refroidi), jusqu'à - 50˚C de façon à ce que la température à coeur soit à -18°C et sans qu'il n'y ait de cristallisation. La congélation est un abaissement de la température à coeur à - 18˚C mais de façon plus lente.

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Aliment industriels

Aliment industriels

Paule Neyrat

Publié par Paule Neyrat

Les aliments industriels : une innombrable panoplie

Les aliments industriels sont ceux développés par l'industrie agro-alimentaire.

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Les conserves

Les conserves

Paule Neyrat

Publié par Paule Neyrat

Histoire de la conserve

L'appertisation est une technique de conservation qui porte le nom de son inventeur Nicolas Appert. Né à Châlons-sur-Marne en 1748, de parents aubergistes, il fut d'abord cuisinier au service de bouche du duc Christian IV de Deux Ponts-Birkenfeld, puis de sa veuve la princesse de Forbach. En 1784, il s'installa comme confiseur à Paris, rue des Lombards, dans une boutique "La Renommée".

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Produits déshydratés

Produits déshydratés

Paule Neyrat

Publié par Paule Neyrat

Définition des produits déshydratés

Comme le terme l'indique, il s'agit d'aliments bruts ou préparés qui ont été privés d'une partie plus ou moins importante de leur eau de constitution. Le résultat de cette déshydratation est que les enzymes et micro-organismes ne peuvent plus agir car il n'y a plus l'eau nécessaire à leur action. Donc pas de fermentation possible et une durée de conservation quasiment illimitée.

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Produits sous-vide

Produits sous-vide

Paule Neyrat

Publié par Paule Neyrat

Technique du sous vide

Il s'agit, avec un appareil spécial, de faire le vide autour d'un produit emballé, c'est-à-dire de retirer tout l'air. Il n'y a ainsi plus d'oxygène, donc plus d'oxydation.

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