Choisir la bonne huile

Huile de tournesol, de colza, de palme, de noix, de pépin de raisin, d’olive, d’arachide… Comment s’y retrouver avec toutes ces huiles végétales ? Comment savoir lesquelles sont bonnes pour la santé et inversement celles qu’il est préférable d’éviter ? Pour le découvrir ou pour valider vos connaissances, faites ce test.

Il est recommandé de choisir une huile :

Equilibrée en oméga-3 et en oméga-6.

Plus riche en oméga-3 qu’en oméga-6.

L’important n’est pas vraiment l’équilibre dans une huile, mais dans l’organisme. Pour que les oméga-3 soient bien utilisés, l’équilibre dans l’organisme oméga-3 / oméga-6 doit être d’environ 1/3. Aujourd’hui, du fait de l’industrie alimentaire, il est de 1/15 à 1/30, voire 1/40. Il faut donc préférer les huiles plus riches en oméga-3 comme l’huile de colza ou les plus neutres comme l’huile d’olive (l’huile d’olive ne contient pas d’oméga-3, mais elle a l’avantage de ne pas apporter non plus d’oméga-6 !).

 

Entre ces deux huiles, quelle est la meilleure pour la santé ?

L’huile de pépin de raisin.

L’huile de colza.

L’huile de pépin de raisin contient beaucoup d’oméga-6 (près de 70 oméga-6 pour 1 oméga-3). C’est également le cas des huiles de tournesol, de palme, de maïs et d’arachide. Pour la santé, elles sont à éviter. En revanche, l’huile de colza est plus riche en oméga-3. Il faut la privilégier.

 

Quelle est la caractéristique de l’huile d’olive ?

Elle est riche en oméga-3.

Elle est neutre.

L’huile d’olive est considérée comme une huile neutre car elle apporte des acides gras mono-insaturés. Rappelons qu’il existe trois sortes d’acides gras : les acides gras saturés (mauvais pour la santé), les acides gras mono-insaturés (neutres pour la santé) et les acides polyinsaturés (dont les oméga-3 bénéfiques pour la santé).

 

Il est recommandé de mélanger :

Huile d’olive et huile de colza.

Huile de tournesol et de noix.

Olive plus colza est un mélange très intéressant pour la santé, pour la cuisson et pour l’assaisonnement. En mélange, l’huile d’olive donne plus de goût à l’huile de colza et inversement, le goût très prononcé de l’huile d’olive, qui peut déplaire à certains, est atténué par le colza.

 

Les huiles végétales sont :

Bonnes pour la santé.

Bonnes ou mauvaises selon leur origine.

La composition d’une huile dépend de son origine végétale. Par exemple, l’huile de palme qui est fortement utilisée par l’industrie agroalimentaire et très riche en oméga-6, est à éviter. L’huile issue du colza est inversement plus riche en oméga-3 et doit donc être privilégiée.

 

Quelles sont les deux huiles à bannir de sa cuisine ?

L’huile de tournesol et d’arachide.

L’huile d’olive et de colza.

Les huiles de tournesol et d’arachide sont trop riches en oméga-6. Il est préférable de ne plus en avoir dans sa cuisine et de les remplacer par de l’huile d’olive et/ou de colza.

 

Entre ces deux huiles, laquelle faut-il choisir pour la cuisson ?

L’huile d’olive.

L’huile de tournesol.

L’huile d’olive résiste bien à la chaleur (200°C).

A savoir, l’huile de colza résiste moins bien (140 à 150° maxi). Mais sa résistance est augmentée lorsqu’elle est mélangée avec de l’huile d’olive !

 

L’huile de palme est très riche en :

Acides gras saturés.

Acides gras mono-insaturés.

L’huile de palme (issue des palmiers et dont la culture est responsable de déforestation en Asie…) est une huile bon marché très largement utilisée dans l’industrie agroalimentaire. Or elle est riche en acides gras saturés, des acides gras que l’on consomme en trop grandes quantités et qui sont dangereux pour la santé !

 

Entre ces deux huiles, laquelle faut-il éviter ?

L’huile de maïs.

L’huile de germe de blé.

L’huile de germe de blé est bonne pour la santé car elle est plutôt riche en oméga-3. C’est également le cas de l’huile de soja et de l’huile de noix. Mais les plus riches sont l’huile de colza et l’huile de lin. Inversement, l’huile de maïs apporte trop d’oméga-6.

 

Il est recommandé de choisir une huile :

De première pression à froid.

Raffinée.

Le raffinage est un processus de transformation chimique de l’huile, qui contribue à faire disparaître certains nutriments bons pour la santé. Ce n’est pas le cas des huiles vierges, extra-vierges ou de première pression à froid, qui n’ont subi qu’un simple broyage et pressurage à froid.

Article publié par Isabelle Eustache le 12/11/2010