Dans votre assiette : la dinde
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La dinde : bonne pour tout le monde ?

Oui. Sans aucune réserve. On peut tout à fait mélanger un peu de dinde hachée dans la purée d'un petit enfant.

Comment choisir et utiliser la dinde ?

Filets, cuisses, escalopes, morceaux de dinde pour blanquettes se trouvent toute l'année, frais et en barquette sous film, ainsi que les rôtis. Ceux-ci sont souvent composés de viande blanche (filets et pilon d'aile) et de rouge (pilons et haut de cuisse), ce qui explique les différences de couleur.

Quant à la dinde entière, mieux vaut qu'elle soit jeune car elle est alors bien meilleure. Son cou doit être court, sa trachée souple : n'hésitez pas à tâter. Plus sa tête et ses pattes se rapprochent du rouge foncé, plus elle est vieille. Une dinde de 3kg, c'est le bon format. Un dindonneau (ou une dindette) est un animal abattu avant sa vingt-cinquième semaine. Sa chair est plus tendre, mais moins savoureuse que celle de la dinde, alors que celle du dindon est plus sèche.

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