Beurre
Le beurre, bien qu'il soit issu du lait de vache, n'est pas un produit laitier mais un corps gras. Il faut 3 kg de crème pour fabriquer 1 kg de beurre. Parce qu'il est riche en acides gras saturés, le beurre est accusé de nombreux méfaits sur la santé. Il s'agit de le consommer en petites quantités.
Sommaire

Nutrition

Le beurre contient légalement 82 % au moins de matières grasses, 16 % d'eau et 2 % au maximum de matières sèches (sels minéraux). Le beurre est riche en vitamine A et en carotènes. Les taux sont variables avec les saisons et l'alimentation des vaches qui produisent le lait. Mais c'est une des meilleures sources en vitamine A de l'alimentation. Il renferme aussi un peu de vitamine D. Le beurre est riche en acides gras saturés et en cholestérol. C'est pourquoi il est immédiatement interdit dès que le cholestérol sanguin s'élève un peu. Le beurre n'est pas pour autant un poison violent : il ne "donne" pas de cholestérol. Son interdiction totale se justifie en cas d'une hypercholestérolémie importante, d'une maladie cardio-vasculaire grave. Sinon, une consommation allant de 10 à 20 g par jour est raisonnable. On croit souvent que le beurre cuit est plus "nocif" plus "lourd" ou "fait plus grossir" que le beurre cru. Ou bien que le beurre cru est totalement innocent. Cru ou cuit, le beurre apporte la même quantité de calories et d'acides gras saturés.

Valeur nutritionnelle du beurre

Pour 100 g : 752 Calories Eau : 15,5 g. Protéines : 0,7 g. Glucides : 0,5 g. Lipides : 83 g. Cholestérol : 250 g. Potassium : 13 mg. Magnésium : 2 mg. Phosphore : 24 mg. Calcium : 15 mg. Fer : 0,1 mg. Vitamine B 1 : 0 mg. Vitamine B 2 : 0 mg. Vitamine B 6 : 0 mg. Niacine : 0 mg. Folates : 0 µg. Vitamine B 12 : 0 µg. Vitamine A : 708 µg. Carotènes : 505 µg. Vitamine E : 2 mg.

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