Beurre
Le beurre, bien qu'il soit issu du lait de vache, n'est pas un produit laitier mais un corps gras. Il faut 3 kg de crème pour fabriquer 1 kg de beurre. Parce qu'il est riche en acides gras saturés, le beurre est accusé de nombreux méfaits sur la santé. Il s'agit de le consommer en petites quantités.
Sommaire

Les formats de beurre

Le beurre est conditionné en en plaquettes de 125, 250 et 500 g et en plaquettes individuelles de 10 à 30 g, selon les fabricants. Il existe aussi des mottes de beurre, vendues uniquement chez les fromagers, qui sont détaillées au poids.

Conserver et utiliser le beurre

Le beurre doit toujours être conservé au réfrigérateur pour éviter son rancissement rapide. Tous les beurres ont une durée limite de conservation (DLC) indiquée sur leur étiquette. Le point de fusion du beurre est très bas, entre 30 et 35°C. Il fond très vite. Plus le beurre chauffe et noircit, plus il fume. Cette fumée contient certains acides gras volatils. De l'acroléine, substance âcre se forme. Elle n'est pas toxique mais irritante pour la muqueuse de l'estomac. Baissez toujours le feu quand vous le faites fondre. Mails il vaut mieux cuisiner à l'huile (et surtout l'huile d'olive) qui supporte mieux la chaleur. En revanche, le beurre convient parfaitement pour les sauces qui se montent basse température, comme la béarnaise, la hollandaise par exemple, pour en lier une au dernier moment, pour les pâtes, le riz.

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