Foie gras : comment le choisir
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Les blocs de foie gras

Il s'agit de foie gras reconstitué et assaisonné. Les blocs de foie gras sont fabriqués selon une méthode inventée en 1954 par Henri Lacroix, fondateur de la Comtesse du Barry, célèbre maison.

On mélange des morceaux de foie gras, on les émulsionne, on compresse et on conditionne en bocal ou en pot ou en terrine. On a ainsi une texture qui ressemble à un foie gras lisse et régulier. Autrement dit, ce sont des morceaux de foies gras mixés.

Les blocs de foie gras peuvent être "avec morceaux". Dans la mixture, on incorpore des morceaux entiers, plus ou moins gros. Ils sont plus chers.

Avec ou sans morceaux, les blocs de foie gras peuvent être truffés.

Les produits à base de foie gras

Le parfait de foie gras doit renfermer au moins 75 % de foie gras. Le reste, c'est généralement des foies de volaille (pas gras).

Pour les médaillons de foie gras, les mousses de foie gras, les pâtés de foie gras, il faut obligatoirement au moins 50 % de foie gras. Le reste, c'est selon les fabricants. Mais comme la liste des ingrédients est obligatoire, je ne peux que vous recommander de lire attentivement l'étiquette. De même que la Date Limite de Consommation (DLC) et les conditions de conservation.

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