Foie gras : comment le choisir
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Le foie gras du Sud-Ouest, le foie gras d'Alsace

Les foies gras se distinguent aussi par leur terroir. Les deux grandes régions productrices et revendiquant farouchement leur originalité sont le Sud-Ouest et l'Alsace.

Ce sont les assaisonnements qui font la grande différence. De préférence légers pour les foies gras du Sud-Ouest et une saveur plus épicée dans les foies gras d'Alsace : leur assaisonnement est traditionnellement composé d'un mélange de quinze épices et souvent d'un alcool fort.

Les foies gras du Sud-Ouest bénéficient d'un certificat de conformité dans le cadre d'une IGP (Inscription Géographique Protégée) à laquelle s'ajoute la mention de la région : Sud-Ouest, Landes, Gers, Périgord, Chalosse, Quercy.

Le foie gras d'Alsace ou de Strasbourg n'a pas de signe de qualité officiel. Ce qui ne l'empêche pas d'être très bon quand il provient d'un bon fabricant !

Le foie gras français, le foie gras d'ailleurs

Les Français ont toujours plus mangé plus de foie gras qu'ils n'en produisaient. Et plus encore lorsque, dans les années 85/86, ce produit est apparu dans les grandes surfaces. Il a donc fallu en importer de plus en plus. Et surtout des foies gras d'oie car les élevages de canards gras ont pris le pas sur ceux d'oies.

Ces foies gras importés viennent surtout de Hongrie et de Bulgarie, ce qui ne veut pas dire qu'ils soient de mauvaise qualité.

Si vous n'achetez pas un foie gras du Sud-Ouest accompagné de son IGP, regardez l'étiquette : la provenance doit normalement être indiquée.

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