Nutrition

Le poivron est, bien évidemment, un des légumes typiques du Régime Méditerranéen. C'est le légume frais qui renferme le plus de vitamine C : de 146 à 127 mg pour 100 g selon la couleur. C'est d'ailleurs dans le poivron que cette vitamine fut découverte par un chercheur hongrois en 1932. Il contient aussi des carotènes et de la vitamine E, affichant ainsi le parfait trio anti-oxydant préventif des maladies cardio-vasculaires et de certains cancers. La teneur du poivron en carotènes augmente avec sa couleur : le rouge en est le plus riche (3480 µg) tandis que le jaune en affiche 1300 µg et le vert 280 µg.Mais... le poivron est malheureusement souvent indigeste. Bien épépiné, pelé et cuit, il ne l'est plus ou presque plus.

Valeur nutritionnelle du poivron

Poivron rouge, vert, jaune (moyenne)Pour 100 g : 25 Calories Eau : 91 g. Protéines : 0,9 g. Glucides : 4 g. Lipides : 0,3 g. Fibres : 2 g. Potassium : 191 mg. Magnésium : 12 mg. Phosphore : 22 mg. Calcium : 9 mg. Fer : 0,4 mg. Vitamines B1 : 0 mg. Vitamine B2 : 0 mg. Vitamine B6 : 0,3 mg. Niacine : 0,6 mg. Folates : 28 µg. Vitamine C : 146 mg. Carotènes : 1300 µg. Vitamine E : 0,8 mg.