Confiture d'abricots (recette de Pierre Hermé)

Publié par Paule Neyrat, Diététicienne le Lundi 14 Août 2006 : 02h00
Mis à jour le Mardi 05 Juillet 2016 : 17h30
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Type de recette: 

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Temps de préparation: 

40 minutes

Difficulté: 

Facile

Combien de personnes: 

4

Ingrédients pour Confiture d'abricots (recette de Pierre Hermé)

1 citron
500 g d'abricots dénoyautés
450 g de sucre semoule
6 amandes d'abricots décortiqués
1 gousse de vanille

Préparation pour Confiture d'abricots (recette de Pierre Hermé)

Pour 1Kg de confiture :

Pressez le citron : vous devez avoir 1 cuillère à soupe 1/2.

Coupez les moitiés d'abricots en deux, mettez-les dans une terrine.

Poudrez-les de sucre, ajoutez le jus de citron et mélangez bien. Laissez-les macérer pendant 24 heures.

Versez les abricots dans une passoire placée au-dessus d'une casserole ou d'une bassine en cuivre. Fendez la gousse de vanille, grattez l'intérieur avec un petit couteau, ajoutez gousse et graines et les amandes d'abricots dans le sirop de macération.

Faites cuire ce sirop à feu doux jusqu'à 118°C, au petit boulé.

Plongez alors les quartiers d'abricot dans ce sirop. Baissez un peu le feu et faites-les cuire à 106°C, au lissé pendant 18 minutes environ.

Laissez la confiture refroidir complètement si vous voulez l'utiliser tout de suite. Sinon, mettez-la en pots, fermez-les immédiatement et retournez-les.

Laissez-les 24 heures ainsi puis rangez-les dans un placard.

Date de publication: 

Lundi 14 Août 2006

Publié par: 

Date de mise à jour: 

Mardi 05 Juillet 2016
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