Haricots en grains : fibres + magnesium !
On les trouve frais lors de leur saison et secs toute l'année. Les haricots en grains sont souvent redoutés pour leur conséquences digestives et leurs calories. Ce sont pourtant des aliments fort utiles.

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Sommaire

Haricots en grains, santé et nutrition

Aucun haricot en grain, qu'il soit frais ou sec, ne se mange cru. On retient donc les valeurs nutritionnelles des haricots cuits. Celles des haricots secs, qui se réhydratent au cours de la cuisson, rejoignent celles des haricots en grains frais.

Index glycémique bas

Riches en glucides complexes, les haricots en grains ont un index glycémique bas : l'énergie qu'ils contiennent est ainsi délivrée lentement. Ils sont donc particulièrement indiqués pour les diabétiques, dont ils ne bousculent pas la glycémie et aussi pour les O-2405/sportifs.

Riches en fibres

Les haricots sont très riches en fibres : cette richesse est à la fois un avantage et un inconvénient.

Avantage car les fibres favorisent le transit intestinal.

Inconvénient parce qu'un excès brutal de ces fibres peut entraîner un inconfort digestif. Les flatulences souvent subies après un plat de haricots viennent de cet excès de fibres mais aussi du stacchynose et du raffinose, deux glucides propres aux légumineuses, qui sont peu assimilés et qui entraînent des fermentations dans le colon. Elles proviennent également du soufre dont les haricots restent riches quand ils sont mal préparés, sans blanchiment préalable qui en élimine une grande partie.

Peu de vitamines, mais des sels minéraux et du magnésium

Les haricots en grains contiennent peu de vitamines du groupe B (sauf des folates), pas de vitamine C mais ils sont d'une grande richesse en sels minéraux et plus particulièrement en magnésium dont on manque souvent.

Sans graisse

Les haricots en grains ne contiennent pas de lipides, mais uniquement des glucides et des protéines végétales et apportent ainsi assez peu de calories. Mieux vaut les accommoder avec le minimum de gras afin de ne pas perdre cet avantage.

Cette variété nutritionnelle explique que le haricot ait été longtemps un aliment de base auquel on ferait bien de revenir ! D'autant plus qu'ils existent en boîte, au naturel ou surgelés.

Valeur nutritionnelle des haricots en grains

Pour 100 g :

102 Calories

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