Ail
L'ail est un condiment presque universel. Mais ce sont surtout les cuisines du sud qui lui font la part belle et lui donnent son vrai statut de légume. On sait depuis longtemps qu'il est bénéfique pour la santé.

Nutrition

Les populations du sud de l'Europe ont toujours considéré la soupe à l'ail comme une véritable médecine préventive antianémique, "antibiotique", éloignant les maladies cardio-vasculaires, combattant les ulcères et la "gueule de bois" ! Ce légume-condiment est d'une étonnante richesse nutritionnelle qui, même à petites doses, dispense ses bienfaits. Sa réputation médicinale a été confirmée par de nombreuses études. L'ail exerce une action antimicrobienne, antiallergique et antioxydante. Il est bénéfique pour le système cardio-vasculaire. Différentes études ont en tout cas démontré que sa consommation quotidienne abaisse le cholestérol, l'agrégation des plaquettes du sang (qui favorise les caillots) et la tension artérielle et cela à partir d'une gousse d'ail par jour. Il retarderait le vieillissement des cellules, renforcerait les défenses immunitaires et jouerait aussi un rôle dans la prévention de certains cancers. Seul, le pouvoir aphrodisiaque qui lui est souvent reconnu n'a pas (encore ?) été démontré scientifiquement. Cette protection vient de différents composés de l'ail et surtout des substances soufrées qu'il contient : alliine, ajoène E, trisulfure d'allyle et qui d'ailleurs lui donnent ce goût particulier.L'ail est bien sûr un des légumes qui entrent dans la composition du régime méditerranéen. Consommé à très hautes doses, il peut entraîner des fermentations digestives, à cause de l'inuline qu'il contient et qui est un glucide très spécifique.C'est surtout le germe de l'ail qui peut être indigeste et responsable d'une mauvaise haleine. Il n'existe pas dans l'ail frais. Il s'enlève facilement dans l'ail conservé.

Valeur nutritionnelle de l'ail

Pour 100 g d'ail : 133 Calories Eau : 64 g. Protéines : 7 g. Glucides : 24,5 g. Lipides : 0,5 g. Fibres : 3 g. Potassium : 446 mg. Magnésium : 21 mg. Phosphore : 134 mg. Calcium : 38 mg. Fer : 1,4 mg. Soufre : 200 mg. Vitamine B1 : 0,2 mg. Vitamine B2 : 0,1 mg. Vitamine B6 : 1,2 mg. Niacine : 0,6 mg. Folates : 3 µg. Vitamine C : 30 mg.L'ail renferme aussi, en toutes petites quantités, des prostaglandines et des phénols.

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