Pâtes
Les pâtes alimentaires ont longtemps été bannies sous le faux prétexte qu'elles faisaient grossir. Heureusement, elles ont retrouvé le chemin de nos assiettes pour le plus grand bien de notre équilibre alimentaire.
Sommaire

Nutrition

Quelle que soit leur forme et leur taille, les pâtes alimentaires sèches ou fraîches ont à peu près toutes la même valeur nutritionnelle. Celles aux oeufs sont un peu plus riches en protéines.Les pâtes sont, parmi les céréales, un des meilleurs fournisseurs de glucides complexes, donc d'énergie. Pour cette raison, les pâtes sont indispensables à l'équilibre alimentaire. Le piège nutritionnel se trouve dans ce qui les accompagne : beurre, fromage, sauces diverses toujours riches en lipides qui se stockent facilement.Une cuisson dans de l'eau additionnée d'une cuillerée d'huile permet d'avoir des pâtes qui ne collent pas et qui nécessitent ensuite moins de beurre.On peut tout aussi bien déguster des pâtes avec un coulis de tomate cuisiné avec très peu d'huile d'olive.Après un plat de pâtes au fromage, il est bon de terminer le repas avec un produit laitier maigre (yaourt ou fromage blanc) : ce repas sera alors rééquilibré.

Valeurs nutritionnelles

Pâtes crues Pour 100 g : 355 Calories en moyenne Eau : 9,5 g. Protéines : 12,5 à 13,5 g. Glucides : 76 à 77,8 g. Lipides : 1,4 à 3,5 g. Fibres : 2,8 à 5 g. Potassium : 232 à 236 mg. Magnésium : 55 à 60 mg. Phosphore : 167 à 213 mg. Calcium : 24 à 31 mg. Fer : 1,8 à 1,9 mg. Vitamine B 1 : 0,1 à 0,2 mg. Vitamine B 2 : 0 à 0,1 mg. Vitamine B 6 : 0 à 0,1 mg. Niacine : 2,2 à 2,5 mg. Folates : 28 à 29 µg. Pâtes cuites Pour 100 g : 118 à 124 Calories Eau : 70 g. Protéines : 4 à 4,7 g. Glucides : 24,4 à 25,2 g. Lipides : 1,2 g. Fibres : 1 à 2 g. Potassium : 23 à 25 mg. Magnésium : 12 à 15 mg. Phosphore : 44 à 45 mg. Calcium : 7 à 10 mg. Fer : 0,4 à 0,6 mg. Vitamine B 1 : 0. Vitamine B 2 : 0. Vitamine B 6 : 0. Niacine : 0,4 à 0,6 mg. Folates : 5 à 7 µg.

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