Boulghour

Ou bulghur. Il s'agit de blé germé, séché et concassé. C'est un produit typique du Proche-Orient.
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Fabrication du boulghour

La méthode de la fabrication du boulghour remonte à 4000 ans. Le blé est mis à tremper dans de l'eau pendant une demi-journée puis égoutté. Et là, on l'abandonne pendant deux ou trois jours jusqu'à ce qu'un minuscule germe apparaisse. On le cuit alors pendant 1 h 30 environ. On le sèche tout de suite et on le concasse.

Comment utiliser le boulghour

Le boulghour est la base du taboulé, spécialité libanaise : il est alors mélangé avec aromates, tomates, oignon, menthe et citron et se déguste froid. Mais le boulghour se cuisine aussi comme du riz, absorbant trois fois son volume d'eau. On peut aussi le cuire dans de l'eau vinaigrée ou dans de la sauce tomate ou encore du bouillon de viande. On peut y ajouter des raisins secs, des pois chiches, des boulettes de viande hachée.Le boulghour se sert également mélangé avec du beurre, comme les pâtes.Il peut aussi épaissir agréablement un potage. Le boulghour peut également s'ajouter dans une salade, dans une farce de légumes et/ou de viandes.

Guide: 

Publié par Paule Neyrat, Diététicienne le Vendredi 15 Juin 2001 : 02h00
Mis à jour le Mardi 29 Juillet 2008 : 02h00
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