
Lipides : structure
Les lipides existent sous deux formes :
- les triglycérides constitués d'une molécule de glycérol sur laquelle sont fixés trois molécules d'acides gras
- les phospholipides, composés de glycérol, d'acides gras polyinsaturés et d'autres substances.Ils interviennent dans la constitution des membranes cellulaires et agissent par ailleurs comme émulsifiants.
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