Margarines : attention !

La margarine n’est pas un produit naturel mais industriel, à base de différentes huiles et d’une multitude d’autres ingrédients qui lui donne l‘aspect du beurre et parfois son goût (grâce à des arômes).

Celles « bonnes pour la santé », enrichies d’Oméga 3 et de phytostérols anti cholestérol sont légion. Certaines - et toutes les allégées - sont uniquement destinées aux tartines. D’autres se prêtent à la cuisson et alors, c’est indiqué sur l’étiquette.

Si l’huile vous rebute, rien ne vous empêche de cuisiner avec une de ces margarines. Mais elles reviennent beaucoup plus cher.

En revanche, vous devez bannir celles, le plus souvent bas de gamme, qui sont riches en acides gras saturés. Ou qui, comme la Végétaline, sont destinées à la friture.

Graisses d’oie, de canard, de bœuf

Dans le sud-ouest de la France, région d’élevage de ces volatiles, on cuisine volontiers avec la graisse d’oie ou de canard. Elles ont pratiquement la même composition nutritionnelle que l’huile d’olive et sont donc excellentes pour votre santé.

Dans le nord et en Belgique, le secret des bonnes frites bien dorées et croustillantes réside dans l’utilisation de la graisse de bœuf. Celle-ci est du genre catastrophe nutritionnelle car la moitié de ses lipides est composée d’acides gras saturés !