Roussette

La roussette n'est rien d'autre qu'un requin ! De petite taille, bien sûr. La roussette est aussi appelée "chien de mer". Mais ce nom est également donné à d'autres poissons de la famille des petits squales : l'aiguillat commun, l'émissole tachetée et le requin-hâ, tous pêchés dans l'Atlantique.

• Nutrition
• Valeur nutritionnelle de la roussette

Il existe deux espèces de roussette qui ont toutes deux un corps cylindrique et allongé, une chair ferme et dépourvue d'arêtes :

• la grande roussette : elle peut atteindre 1,20 m. Sa peau est assez rousse, avec des taches brunes et larges. Elle est assez rare.
• la petite roussette, ou saumonette (ainsi appelée à cause de sa chair rose), longue de 40 à 60 cm, à la peau grise piquetée de multiples taches brunes. Elle devient saumonette lorsqu'elle est commercialisée après que l'on ait retiré peau, tête et queue. C'est un poisson bon marché, presque sans déchets.

La chair de la roussette dégage naturellement une légère odeur d'ammoniaque qui disparaît au lavage dans une eau citronnée ou vinaigrée. La saumonette doit être cuisinée rapidement après l'achat car cette odeur se développe rapidement.

Nutrition

La roussette est assez riche en lipides, donc en Omega 3, ce qui est un avantage puisque ces acides gras sont particulièrement bénéfiques et que l'on en manque fréquemment. Elle l'est aussi en vitamine A.

Article publié par Paule Neyrat, Diététicienne le 11/08/2006 - 01:00
Mis à jour par Paule Neyrat, Diététicienne le 02/08/2007 - 01:00

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