Roussette

Publié par Paule Neyrat, Diététicienne le Vendredi 11 Août 2006 : 02h00
Mis à jour le Jeudi 02 Août 2007 : 02h00
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La roussette n'est rien d'autre qu'un requin ! De petite taille, bien sûr. La roussette est aussi appelée "chien de mer". Mais ce nom est également donné à d'autres poissons de la famille des petits squales : l'aiguillat commun, l'émissole tachetée et le requin-hâ, tous pêchés dans l'Atlantique.

Il existe deux espèces de roussette qui ont toutes deux un corps cylindrique et allongé, une chair ferme et dépourvue d'arêtes :

  • la grande roussette : elle peut atteindre 1,20 m. Sa peau est assez rousse, avec des taches brunes et larges. Elle est assez rare.
  • la petite roussette, ou saumonette (ainsi appelée à cause de sa chair rose), longue de 40 à 60 cm, à la peau grise piquetée de multiples taches brunes. Elle devient saumonette lorsqu'elle est commercialisée après que l'on ait retiré peau, tête et queue. C'est un poisson bon marché, presque sans déchets.

La chair de la roussette dégage naturellement une légère odeur d'ammoniaque qui disparaît au lavage dans une eau citronnée ou vinaigrée. La saumonette doit être cuisinée rapidement après l'achat car cette odeur se développe rapidement.

Nutrition

La roussette est assez riche en lipides, donc en Omega 3, ce qui est un avantage puisque ces acides gras sont particulièrement bénéfiques et que l'on en manque fréquemment. Elle l'est aussi en vitamine A.

Valeur nutritionnelle de la roussette

Pour 100 g de roussette : 135 CaloriesEau : 71 g. Protéines : 18 g. Glucides : 0 g. Lipides : 7 g. Cholestérol : 63 mg. Potassium : 230 mg. Magnésium : 35 mg. Phosphore : 220 mg. Calcium : 20 mg. Fer : 0,9 mg. Vitamine A : 130 µg. Vitamine B1 : 0,1 mg. Vitamine B2 : 0,1 mg. Vitamine B6 : 2 mg. Vitamine B12 : 3 µg. Niacine : 2,9 mg. Folates : 2 µg.

Guide: 

Publié par Paule Neyrat, Diététicienne le Vendredi 11 Août 2006 : 02h00
Mis à jour le Jeudi 02 Août 2007 : 02h00
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