Jarret de veau persillé, riz safrané

Publié par Paule Neyrat, Diététicienne le Lundi 29 Mai 2006 : 02h00

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Préparation pour Jarret de veau persillé, riz safrané

Ingrédients Oignon : 1 Ail : 1 gousse Jarret de veau : 4 tranches Huile d'olive : 1 cuil à café Vin blanc : 1 verre Bouquet garni : 1 Bouillon de boeuf : 30 cl Riz : 150 g Safran : 1 dose Persil : 3 branches Sel, poivre

Épluchez et ciselez oignon et ail. Dégraissez les tranches de jarret. Chauffez un sautoir avec une cuillerée à café d'huile d'olive. Faites dorer les tranches de jarret de veau de chaque côté. Mouillez avec le vin blanc, laissez réduire pendant 5 minutes. Puis versez le bouillon de boeuf et ajoutez le bouquet garni. Cuisez les tranches de jarret à feu doux pendant 30 minutes environ. Rincez le riz et mettez-le dans une casserole. Ajoutez de l'eau en fonction du volume du riz et une dose de safran. Salez. Remuez bien et cuisez à feu doux pendant 20 minutes environ : goûtez le riz pour juger de sa cuisson Pendant ces cuissons, rincez, effeuillez et ciselez le persil. Retirez les tranches de jarret et dressez-les sur le plat de service. Faites réduire le jus de cuisson, rectifiez son assaisonnement en sel et poivre et ajoutez le persil ciselé. Versez ce jus sur les jarrets. Servez le riz à part.

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Date de publication: 

Lundi 29 Mai 2006

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Date de mise à jour: 

Lundi 29 Mai 2006
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