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Céréales
- Les différentes céréales
- Structure des céréales
- Traitement obligatoire
- Toujours cuites
- Nutrition
- Céréales, équilibre alimentaire et santé
Les différentes céréales
Avoine : très peu consommée. Elle sert essentiellement à l'alimentation animale.Blé : cultivé dans le monde entier. Il fournit farine et semoule.Épeautre : très peu cultivée.Maïs : ses emplois sont nombreux.Millet : cultivé surtout en Chine et sur le continent africain où il est la base de l'alimentation.Orge : il sert surtout à fabriquer de la bière.Riz : après le blé, c'est la céréale la plus cultivée. Il est consommé en grains mais aussi en farine et en flocons.Sarrasin : très peu cultivé. Seigle : assez peu cultivé et utilisé sous forme de farine.
Structure des céréales
Tous les grains des différentes céréales ont une structure semblable :
- une écorce riche en fibres (cellulose et en hemi-cellulose), en vitamines et en sels minéraux.
- une amande essentiellement composée d'amidon, un glucide complexe et d'un peu de protéines.
- un germe qui contient des lipides, des protéines, des vitamines et des sels minéraux.
Cette fiche fait partie du guide Guide Diététique, rubrique Aliments, rubrique Céréales
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