Veau
La viande du veau est classée dans la catégorie des viandes dites "blanches", même si elle n'est pas toujours de cette couleur. On constate en effet de grandes différences dans l'aspect et la qualité gustative de la viande de veau selon l'âge de la bête et surtout la façon dont l'animal a été élevé et nourri.
Sommaire

Valeur nutritionnelle du veau

Pour 100 g de veau : 110 à 140 Calories Eau : 75 g. Protéines : 20 g. Glucides : 0 g. Lipides : 1 à 9 g. Cholestérol : 80 mg. Potassium : 328 mg. Magnésium : 25 mg. Phosphore : 210 mg. Calcium : 16 mg. Fer : 0,8 à 2 mg. Vitamine B1 : 0,1 mg. Vitamine B2 : 0,2 mg. Vitamine B6 : 0,5 mg. Niacine : 8,6 mg. Folates : 4 µg. Vitamine B12 : 1,2 µg.

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