Choucroute

Alsacienne

La choucroute vient d'une variété de chou pommé, vert et blanc, cultivée spécialement pour sa production, principalement en Alsace. Le mot choucroute vient de l'alsacien "sûrkrût", lui-même dérivé de l'allemand "sauerkraut", qui signifie "herbe aigre".Après la récolte, les choux sont finement coupés, puis mis à fermenter pendant 15 jours à 3 semaines avec du gros sel et des grains de genièvre.Il faut toujours bien rincer la choucroute avant de la cuisiner, de façon à éliminer le maximum de sel.

Légume à part entière

Certes, le terme choucroute désigne aussi bien le chou fermenté que le plat habituellement cuisiné avec celui-ci et un assortiment de viandes, de charcuteries et aussi de poissons.Mais la choucroute se consomme d'autres façons, comme légume d'accompagnement. Elle s'entend fort bien, nature, avec des volailles, un gibier, un rôti de veau ou des poissons. La choucroute s'accommode également, crue, en salade.

Nutrition

La fermentation subie par le chou rend la choucroute bien plus digeste que celui-ci. Mais elle garde toutes les vertus anti-oxydantes que possède le chou. Nature, la choucroute est particulièrement légère : elle ne contient pas de lipides. Dans un plat de choucroute, ce sont les charcuteries qui en sont riches. Pour être cuite ou réchauffée, la choucroute n'a pas besoin de corps gras : un peu de vin blanc ou de bière suffit. Son seul inconvénient est sa richesse en sodium : 550 mg pour 100 g mais le lavage en élimine une partie. Néanmoins, c'est un légume incompatible avec un régime sans sel.

Valeur nutritionnelle de la choucroute

Pour 100 g de choucroute : 15 Calories Eau : 91,4 g. Protéines : 1,3 g. Glucides : 1,8 g. Lipides : 0,3 g. Fibres : 2,2 g. Potassium : 215 mg. Magnésium : 11 mg. Phosphore : 30 mg. Calcium : 36 mg. Fer : 0,5 mg. Vitamine B1 : 0 mg. Vitamine B2 : 0 mg. Vitamine B6 : 0,1 mg. Niacine : 0,1 mg. Folates : 12 µg. Vitamine C : 17 mg. Carotènes : 18 µg.