Steak grillé et santé

Le steak de boeuf grillé (sur un gril de fonte ou sur un barbecue) jouit d'une réputation "diététique" puisque sa cuisson se fait sans gras, ou presque !Toute chaleur élevée développe, à la surface d'un aliment grillé, des molécules nocives, des hydrocarbures appelés benzopyrènes. Ils sont cancérigènes. Personne ne court le risque de développer un cancer après la consommation d'une entrecôte grillée. Pour cela, il faut absorber fréquemment et pendant longtemps des aliments riches en benzopyrènes. Néanmoins, mieux vaut ne pas faire de ce mode de cuisson facile une habitude quotidienne.Une cuisson à la poêle ou au four s'effectue avec une chaleur moins violente : le développement de ces composés peu sympathiques est ainsi moins important.

Valeur nutritionnelle du boeuf

Pour 100 g de boeuf : 150 à 200 Calories Eau : 66 g. Protéines : 15 à 25 g. Glucides : 0 g. Lipides : 3 à 21 g. Cholestérol : 75 mg. Potassium : 320 mg. Magnésium : 19 mg. Phosphore : 200 mg. Calcium : 9 mg. Fer : 3 mg. Vitamine B1 : 0 mg. Vitamine B2 : 0,2 mg. Vitamine B6 : 0,3 mg. Niacine : 4 mg. Folates : 10 µg. Vitamine B12 : 2 µg.