Thon à la compotée de tomates, fenouils braisés

Publié par Paule Neyrat, Diététicienne le Mardi 06 Juin 2006 : 02h00
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Préparation pour Thon à la compotée de tomates, fenouils braisés

Ingrédients
Thon : 1 tranche de 400 à 500 g
Piment d'Espelette : 4 pincées
Tomates grappe : 1 kg
Thym : 1 branche
Laurier : 1 branche
Marjolaine : 2 branches
Fenouil : 4 bulbes
Huile d'olive : 1 cuil à café
Bouillon de volaille : 1/2 cube
Vin blanc : 1/2 verre
Sel, poivre

Mettez la tranche de thon dans un plat. Saupoudrez les deux côtés de piment d'Espelette et de sel, étalez bien avec les doigts. Filmez le plat. Réservez au frais.
Mondez, épépinez les tomates. Coupez-les en morceaux. Mettez-les dans une cocotte avec thym, laurier, marjolaine. Salez. Cuisez à feu doux sans couvrir, en remuant souvent, pendant 20 minutes au moins, jusqu'à ce que les tomates soient bien compotées.
Pendant ce temps, épluchez les fenouils. Coupez-les en quatre. Délayez un 1/2 cube de bouillon de volaille dans un verre d'eau.
Faites chauffer une cuillère à café d'huile d'olive dans une autre cocotte. Faites dorer les fenouils. Ajoutez le bouillon de volaille et un 1/2 verre de vin blanc. Cuisez à feu doux pendant 30 minutes.
Quand les tomates sont cuites, déposez dessus la tranche de thon. Cuisez-la 10 minutes de chaque côté ou plus selon son épaisseur.
Sortez les fenouils et le thon des cocottes.
Faites réduire le jus de cuisson des fenouils. Versez-le dans la cocotte des tomates. Mélangez.
Dressez la compotée de tomates dans le plat de service, déposez le thon par-dessus, les fenouils autour.

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Date de publication: 

Mardi 06 Juin 2006

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Date de mise à jour: 

Mardi 06 Juin 2006
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